薄荷炸排骨（薄荷炸排骨的做法外酥里嫩）

排骨怎么炸最嫩?

食材：肋排250G、葱姜蒜适量、辣椒、八角、花椒适量。肋排剁成小块，加盐、料酒、味达美（味极鲜）、葱姜腌制半小时以上。切好葱花、蒜片、姜片，准备好花椒、干辣椒、八角备用。热锅凉油，将油烧热后，加入辅料爆锅出味儿。小火，加入排骨炸透。

刚下入排骨的时候要保持大火炸，只有大火才能快速炸至定型，定型后转中小火炸，中间要偶尔翻动，令它能炸得更均匀。炸到金黄色的时候，用筷子按一下表皮，感觉硬的就证明熟了，而且油的气泡也变小变少了，这样就可以起锅沥干油份。

将排骨剁成块状，彻底清洗干净以去除血水，然后沥干水分备用。将嫩肉粉倒入碗中，加入排骨拌匀，再放入葱末和姜末，搅拌均匀，腌制约半小时，让排骨充分吸收调味料的味道。将腌好的排骨放入碗中，加入鸡蛋和白芝麻，再次拌匀，使每一块排骨都裹上一层蛋液和芝麻。

准备排骨：将排骨洗净，用刀背轻轻敲打排骨，使肉质松弛，有助于入味。然后将排骨切成适当大小的块状，便于炸制和食用。腌制：这是确保排骨外酥里嫩的关键步骤。首先，用适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、姜蒜水、五香粉等调料，按照个人口味调配成腌料。

个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？元元生活小知识 2023-11-26 · 超过13用户采纳过TA的回答关注排骨剁成块、洗净血水，捞出沥水。嫩肉粉倒入排骨内拌匀，再放入葱、姜末等拌匀、腌半小时。放入鸡蛋、白芝麻等搅拌均匀。锅内放油放入排骨炸到八成熟捞出。油烧放入排骨复炸。

准备薄荷叶：将新鲜薄荷叶洗净，用厨房纸吸干水分，备用。裹粉：将腌好的排骨从调料中捞出，沥干多余的水分。在排骨上均匀地撒上一层面粉，使其表面干燥。然后，将排骨滚上一层蛋液（鸡蛋打散后），再裹上一层淀粉，使其外层包裹均匀。炸排骨：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150-160摄氏度）。

【一】：排骨用清水洗净，沥干水分。【二】：薄荷嫩叶用清水洗净沥干水分。【三】：排骨放入碗中，加入：大蒜剁碎20克，葱切碎20克，姜剁碎20克，料酒10克，生抽酱油20克，老抽酱油5克，食盐5克，胡椒粉5克，抓匀。【四】：接着加入食用油一勺子，再次抓拌均匀。

- 植物油适量步骤：准备好所需的材料。将排骨洗净，切成适合大小的块状。薄荷叶冲洗干净，控水后切碎备用。取一个碗，将鸡蛋打入碗内，加入一些盐，搅拌均匀。另取一个盘子，放入干淀粉。将排骨块逐一裹上蛋液，然后放入盘子中的干淀粉中，均匀地裹上一层粉。

新鲜薄荷叶洗净，用厨房纸吸干水分。将薄荷叶切碎，备用。裹料准备：在一个大碗中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。将腌制好的排骨先裹上一层薄薄的淀粉。将裹了淀粉的排骨蘸上鸡蛋液。将排骨裹上一层面包糠，使其均匀覆盖。炸制过程：在锅中倒入足够的食用油，烧至中温（约180°C）。

做法：将排骨洗净，切成适当大小的块，用刀背轻轻敲打排骨，使其松散。准备一个大碗，将切好的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制30分钟。薄荷叶洗净，切碎备用；大蒜和生姜剁成末备用。腌制好的排骨捞出，沥干水分。

【配料】食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉 ——开始制作——步骤1：买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西，不用焯水，焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。

准备好所需的材料。将排骨洗净，切成适合大小的块状。薄荷叶冲洗干净，控水后切碎备用。取一个碗，将鸡蛋打入碗内，加入一些盐，搅拌均匀。另取一个盘子，放入干淀粉。将排骨块逐一裹上蛋液，然后放入盘子中的干淀粉中，均匀地裹上一层粉。

将排骨用清水冲洗干净，沥干水分。薄荷叶也用清水洗净，沥干水分备用。排骨放入大碗中，加入剁碎的大蒜、切碎的葱和姜，以及料酒、生抽、老抽、食盐和胡椒粉，拌匀。加入一勺食用油，再次拌匀，让排骨腌制入味。

1、【一】：排骨用清水洗净，沥干水分。【二】：薄荷嫩叶用清水洗净沥干水分。【三】：排骨放入碗中，加入：大蒜剁碎20克，葱切碎20克，姜剁碎20克，料酒10克，生抽酱油20克，老抽酱油5克，食盐5克，胡椒粉5克，抓匀。【四】：接着加入食用油一勺子，再次抓拌均匀。

2、腌制排骨：将排骨洗净，用刀背敲打几下，使排骨松软，便于入味。生姜和蒜瓣剁碎，与适量的盐、黑胡椒粉、料酒和生抽混合，制成腌料。将腌料均匀涂抹在排骨上，腌制30分钟至1小时，让排骨充分吸收调味料的味道。准备薄荷叶：新鲜薄荷叶洗净，用厨房纸吸干水分。将薄荷叶切碎，备用。

3、- 薄荷叶适量 - 植物油适量步骤：准备好所需的材料。将排骨洗净，切成适合大小的块状。薄荷叶冲洗干净，控水后切碎备用。取一个碗，将鸡蛋打入碗内，加入一些盐，搅拌均匀。另取一个盘子，放入干淀粉。将排骨块逐一裹上蛋液，然后放入盘子中的干淀粉中，均匀地裹上一层粉。

4、准备薄荷叶：将新鲜薄荷叶洗净，用厨房纸吸干水分，备用。裹粉：将腌好的排骨从调料中捞出，沥干多余的水分。在排骨上均匀地撒上一层面粉，使其表面干燥。然后，将排骨滚上一层蛋液（鸡蛋打散后），再裹上一层淀粉，使其外层包裹均匀。炸排骨：在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150-160摄氏度）。

5、炸排骨想要酥脆不回软，选择面粉是关键。通常使用的是精制的富强粉或者高筋面粉，它们能提供更好的结构支撑，使排骨在炸制过程中保持酥脆。