川味辣椒油（川味辣椒油的做法视频）

最香的红辣椒油怎么个练法

按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。

加清水的作用，一个可以降温，让辣椒面不至于被油温烫黑；还有一个作用就是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。辣椒油，不要一次做很多。时间放置长了，香味儿会大打折扣。刚做好辣椒油香辣可口，可以用来拌凉皮、做凉拌菜、拌面等等，对于嗜辣一族可是不能错过的美味。

窍门一：先将水与油及辣椒一起下锅，加盖慢火熬，待吱啦响时，开锅将辣椒炸酥即可。窍门二：取锅放油烧热，关火后静置1-3分钟左右，再将热油倒入辣椒粉里，用筷子拌匀。窍门三：掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。

准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。

红油是什么怎么做出的???

辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。今天做的辣椒粉的量比较少，因为家里只有这么多了，其实用100克辣椒粉和500克油来做也不错，也不会很辣的。

香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。方法：①选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强，无杂质，霉变。

第一步：首先第一步就来制作红油辣子，在锅中滴入适量的食用油润锅，倒入辣椒粉，白芝麻和几颗干花椒，开小火慢炒至辣椒粉微微变色后盛出待用，时间大约1分钟。

川味凉皮的辣椒油怎么做

可以用泼油的方法，把辣椒剁碎，最好是干的辣椒，加点芝麻，放到碗里。把油烧热，冒点点烟的时侯离火，倒下去，哧啦，就变成红油了喔。 热心网友| 发布于2013-09-12 举报| 评论 8 1 用辣椒面在油里炸，直到有香味产生。

做法 1准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。4另外2/3磨成辣椒面。5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

做法：乘一碗油放到油锅里加热，同时将大葱、姜、八角、花椒放进去，等到这些东西都出了香味以后捞起来，继续的加热油，一直到油完全的热了并开始浓烈的冒烟的时候，关掉火。

主料：凉皮400g 辅料：小米椒2个、蒜2个、葱适量、醋适量、香油适量、油辣子适量、盐适量、味精适量、白糖适量 具体做法如下：小米椒、蒜、葱切碎。倒在凉皮上。放入陈醋。放入香油。放入油辣子。放入盐。放入鸡精和白糖拌均匀即可食用。拌好的川味凉皮。

辣椒油要怎么做才又红又香但不辣?

如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

【制作步骤】：在这里，我用的是现成的辣椒粉，超市里有售。如果用干辣椒，还得经过炒制及打磨成颗粒或粉的过程。这些香料都不要少，我们要做的红油，不仅要红的透亮，也要香的彻骨，都是这些香料的功劳。把辣椒粉与白熟芝麻混合在一起，没有芝麻可以不加。

辣椒油的做法：要想做出来的辣椒油要怎么做才又红又香但不辣，首先选择用什么样的辣椒就很重要。二荆条辣椒的香味浓郁，我们可以用二荆条200克，灯笼椒的香味和上色效果都不错，可以用300克，还有这2种辣椒的辣度都很低，所以这样的选择就可以为达到又红又香但不辣的效果奠定基础。

用漏勺把所有的材料捞出来。把锅里面的油温烧至六成热（180°左右），接着把热油分3次浇入辣椒面里面，并快速用勺子搅拌均匀；每加一次热油，都要充分搅拌均匀，这样可以让红油的层次更明显，颜色也更红亮。把做好的红油静置24小时，香而不辣、颜色红亮的辣椒油就做好了。

然后皮籽混合，再加一些白芝麻，入一大盅中。铁锅入菜子油（不能用调和油、色拉油）、两颗草果、两颗大料大火烧开断生，晾至八成热时，将盅内辣椒面中心用铁勺刨出一个坑，将油徐徐倒入，并不停地搅动，直至油温降低，自然冷却即可。又香又不辣。注：油的量是辣椒的3倍。油越多越不辣。

辣椒油怎么做都可以香而不辣。辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。

正宗川味卤菜拌菜的辣椒油的做法及配方

1、制作方法：各种药物用纱布包好，放清油100克煎熟，放冰塘200克，小火熬化，加老抽酱油、盐、水适量，放卤药熬几分钟提起，再卤肉类。川卤可分香辣卤和五香卤两种，较多，卤制的原料范围也较广；白卤相对较少，在川菜中一般是做拌菜时用到，比如拌夫妻肺片。

2、卤菜配方香料如下：主料：猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。

3、辣椒50克 汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水 ，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。 (2)糖色的炒法：用油炒制。

4、用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。卤料下锅后，加入一壶沸水，盖上锅盖熬至20分钟左右。加入刚才准备好的料，盖上锅盖开大火煮开后转中火慢慢熬，大约30分钟。家常卤菜就出锅啦。