麻辣蟹钳 生蟹钳的腌制秘方

生呛麻辣蟹钳的做法

材料

蟹钳肉250克。调料调味汁100克。

做法

1、蟹钳肉放入沸水中大火汆30秒，取出后用纯净水冷却。

2、待蟹钳肉放凉后装入盘中，跟调味汁上桌，食前放入调味汁拌匀即可。

小诀窍

特点

夏时之作，口感鲜嫩，柚香幽幽。

备注

调味汁的配制：柚子汁200克，米醋100克，绵白糖100克，盐5克，蒜蓉20克。

红油蟹钳做法

红油蟹钳是一道美食，可以用来烹饪螃蟹。首先，将螃蟹洗净，用刀将蟹钳剁成小块，然后将酱油、料酒、姜片、葱段和水混合，加入螃蟹肉中腌制约20分钟。

接着，将油热锅，放入花椒、干辣椒爆香，加入腌制好的螃蟹肉翻炒，最后加入盐、味精、糖和少许醋调味，再加入少量水，炒至汤汁收干即可食用。这道红油蟹钳味道鲜美，香辣可口，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。

麻辣蟹钳的正宗的做法

1.将买来的蟹钳去冰洗净，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味

2.开小火，锅内加适量豆油，放入葱白，熬制葱油，待葱油熬好捞出葱段

3.将生姜，大蒜，大料等香料依次下过煸炒，炒出香味后，加入适量豆瓣酱炒出红油。

4.将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒，加少许料酒去腥增香。

5.待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒，进一步去腥，还能降低螃蟹本身寒性。

6.最后加入足量的啤酒，不盖锅盖大火烧开，便于腥味挥发

7.加入冰糖，盐调味，冰糖一定要多，要透出微微甜头才更鲜更美味

8.小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。如果能在放置一小时后食用味道更香

麻辣蟹钳汤汁剩下的还可以吃吗

如果经过了适当处理和保存，麻辣蟹钳汤汁剩下的部分是可以再次食用的。建议将汤汁倒入干净的容器中冷藏保存，最好在24小时内食用完毕。如果需要长时间保存，可以将其冷冻，但注意在解冻前需充分加热。另外，建议避免多次加热，以免汤汁口感变质。

麻辣醉蟹钳的腌制方法

主料：蟹钳350g辅料：油适量、盐适量、花椒粒适量、干辣椒粉适量、豆瓣酱适量、生姜适量、葱花适量、蒜瓣适量、料酒适量、蚝油适量步骤：

1、蟹钳，洗刷干净。

2、每一个都用刀背轻微拍碎一点帮助入味。

3、准备好葱姜蒜、辣椒和青蒜花。

4、锅内油烧热，放入葱姜蒜爆香锅。

5、改小火放入花胶颗粒慢慢的煸炒。

6、放入干辣椒粉一同煸炒，炒出香味之后放入2勺豆瓣酱再一起炒。

7、蟹钳下锅后改大火翻炒。

8、放入适量的料酒。

9、再放一点点盐，放盐的多少取决于豆瓣酱的多少，因为豆瓣酱是比较咸的。

10、放入青蒜花之后加少量的水稍微焖煮一下。

11、焖煮至汤汁基本收干即转为小火，放少量的蚝油。

12、撒上葱花炒匀即可关火出锅食用了。

13、成品。