麻辣红烧牛肉怎么做
麻辣红烧牛肉要做好吃,最好选用牛腩来烧制。牛腩是含筋、肉、油均匀的松软牛肉,最适合烧制。红烧的口感耙糯入味,麻辣鲜香,又有嚼劲,是平常人们最爱吃和做的一道菜。
原料:牛腩1000克,白萝卜1个,豆瓣酱适量,姜、葱、蒜、干花椒、干辣椒、料酒,盐适量,八角、桂皮、香叶、小茴、草果少量,酱油、味精,白糖(冰糖),香菜少许
烹制方法:
1.将新鲜牛腩浸泡在清水中,泡出血水后冲洗干净,切成大小适宜的方块备用。
2.锅中掺水倒入切好的牛腩块,加入姜片,料酒,葱节,几粒花椒,大火烧开后捞出,用清水冲洗干净沥干水分备用。
3.起锅烧油,油温四成时下干花椒,姜片,蒜爆香后,倒入牛腩块烹入料酒翻炒。
4.炒至牛腩出油时,放入豆瓣酱继续煸炒。炒至豆瓣酱快干时,加入酱油,八角,桂皮,香叶,小茴,草果(香料要先用清水冲洗去除灰尘,再掰成小块)翻炒,炒至豆瓣干香,油色红亮时,加入没过牛肉的清水,加入干辣椒节(不喜太辣的,可以不加),大火烧开,转中小火慢烧。
5.将白萝卜去皮洗净切成牛腩块大小备用。牛腩烧至50分钟时倒入切好的萝卜块继续烧制。
6.再烧15分钟左右,就可以根据个人口味,调入适量的盐,味精,鸡精(喜欢香味重的,可以再加入一勺五香粉搅拌均匀)就可以起锅装盘撒上香菜即成菜。
7.麻辣红烧牛肉的做法多样,也可用青红辣椒替代干辣椒。也可用干竹笋或土豆替代萝卜,这得根据个人喜好来确定。#寻觅好味道#@头条美食
牛肉面的牛油辣子怎么做最香
谢谢邀请。您好,我是馋食记。高级中式烹饪师;美食领域专业答题人;手打干货,不搞虚头,敬请关注。
您好,牛肉面的牛油辣椒其实并不复杂。最简单的做法当然是烧热牛油,油温稍降坡到辣椒粉里就行,这个最快,但不是最好的。
洛阳牛肉汤用的也是牛油辣椒,它的制作需要一些小技巧,我的做法虽然有点繁琐,但做出的牛油辣椒润而不燥,辣而不呛。
下面说一下具体做法:
第一、准备辣椒粉。牛油辣椒里的辣椒粉,一般用河南内黄新一代辣椒。这个辣椒价格低,辣味够,香味不够。所以如果想让辣椒油变香的话,需要两种或者三种辣椒的混合。北方一般用秦椒和新一代或者托县辣椒和新一代混合使用。另外,贵州的子弹头也是可以的,非常香。
第二、炕制辣椒。锅内少许油润锅,小火倒入辣椒不停地翻炒,不同的辣椒要分开翻炒。直到辣椒在锅里发出哗啦哗啦的声音,颜色开始发暗,即可倒出晾凉。
晾凉后,用机器或者石臼打碎即可。机器快,但机器在磨碎的时候产生高温,会损耗一部分香味。故如果追求好的效果,就一定是石臼或者铁臼慢慢砸碎,砸成小拇指甲盖一半大小就行。
第三:熬制。辣椒和牛油的比例是1:3到1:5。即100克辣椒粉搭配300克到500克牛油。少了腻,多了又成本大。
锅内倒入牛油烧化,只要完全烧化就可以放入葱姜蒜末和少许盐,将辣椒粉倒入。用最小火慢慢的熬,同时用木棍搅动防止糊底。这种慢慢熬的办法,可以最大限度的把辣椒的香气,色泽释放出来。这一步千万不能心急,慢慢来,直到香味释放出来,颜色开始变得暗红,马上移火放凉即可。
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我是馋食记,希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我,了解美食的点点滴滴。
低温牛肉的标准温度和时间
150度烤30分钟
1、牛肉应选择膜和筋都比较少的,切大块
2、水开后放入牛肉略煮,10分钟左右,紧一下肉,出一下血水
3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条
4、锅中放油,用花椒大料炝锅
5、放入撕好的牛肉翻炒出水分,加入酱油,糖,盐,孜然,辣椒面调味
6、炒到牛肉水分出的差不多了,放入烤盘
7、烤箱温度150度,约烤半小时,大约15分钟后牛肉开始出油,烤到牛肉发干就可以了,不喜欢太有较劲的,可以适当缩短烤制的时间,中间应拿出来翻动一两次。
牛肉凉片怎么煮肉质才比较沙
材料准备:牛腱子肉,姜,大蒜,干红辣椒,料酒,白醋,八角,桂皮,香叶,大葱,调料碗,盘子,砂锅。
第一步:往砂锅中加入清水和料酒。
第二步:接着加入八角,桂皮,香叶,姜片放入砂锅中。
第三步:将牛腱子肉放入砂锅中。
第四步:大火煮肉20分钟,接着转小火煮一个小时。
第五步:把牛肉取出放在盘子里放凉。
第六步:用刀将牛肉切成片,放入碗中备用。
牛肉切片:
放入碗中备用:
第七步:(制作调料)将干红辣椒,大蒜切碎。
第八步:(制作调料)切碎后倒入装有食醋的碗中。
第九步:回族牛肉冷片已经完成,食用的时候用牛肉片蘸着调料吃。
冷吃牛肉怎么操作,才会放凉之后肉不黑
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“四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖,自贡为井盐之都,盐帮为美食之族。吃在四川,味在自贡。”
冷吃牛肉用料主料
牛肉249克辅料
花椒50粒香料:八角2个桂皮1块香叶3片小茴香200粒干辣椒10个菜籽油适量姜片2片料酒适量辣椒碎适量花椒粉适量白芝麻适量生抽适量白糖适量盐适量冷吃牛肉的做法1.牛肉冷水下锅,花椒、姜、料酒大火烧开,
2.小火煮10分钟,放凉水洗净,
3.牛肉、姜切同等条,
4.起锅热油,倒入牛肉条、姜条炸至变色捞出,
5.锅底留油,放入香料,
6.炒香香料后倒入牛肉条、姜条,
7.生抽、糖、盐调味,
8.倒入开水,小火煮20分钟,
9.水分变少,撒辣椒碎、花椒粉、白芝麻,
10.熬至没有水分,盛出即可。
冷吃牛肉成品图烹饪技巧1:请忽略花椒跟小茴香的个数,反正你要真数着查,我也没办法!
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