平遥牛肉的介绍词80字左右，平遥哪家牛肉最正宗

平遥牛肉是怎么做出来的

牛肉2500克

食盐300克

水适量

牛油500克

平遥牛肉的做法

1春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天

2夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天

3肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右，将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出

4出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出

5捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可

平遥牛肉的烹饪技巧

煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味

加牛油的作用是使牛肉的香味不易散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳

反复将锅内的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保证其风味特点的一个重要因素

据说平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出味来，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方，也能闻到。平遥牛肉从明代中叶起就已驰名。早在清朝光绪年间，平遥牛肉已誉满三晋，为当地名门贵族餐席中的佳品

平遥牛肉之所以醇香可口，绵柔鲜嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不开的。一是杀牛时血放尽，二是按部位选料，三是用咸水煮厚汤养。咸水为当地城内井中之水，浇沸后，用小火炖煮，厚汤养渗

本菜颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴

平遥牛肉闻起来什么味

膻味、肉腥味。牛肉闻起来膻味是非常大的，但是做熟了口感是非常的细腻的，有些牛肉会被制作成零食，比如牛肉干。

真平遥牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的;平遥牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散;食用牛肉时感到肉老。

平遥牛肉的特色

平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。

平遥牛肉，简单介绍

平遥牛肉源于山西省平遥县，是中国著名的传统食品之一。平遥牛肉外色红亮，切开后色泽红亮，有油亮光泽和青红相间筋皮分明的特点。咬一口之后口感鲜美，香味浓郁且不腥膻。平遥牛肉的制作工艺独特，采用的是祖传的特制红糟，肉质鲜美，口感细腻,是用来招待贵宾、馈赠礼品的独特特产。同时，平遥牛肉的做法也多种多样，可以煮、爆、烤、炒，口感各异，各有千秋。