浙江名菜浙菜代表菜图片

浙江十大名菜

浙江省，简称“浙”，省会杭州，素有“鱼米之乡、丝茶之府、文物之邦、旅游胜地”之称。特别是省会杭州更是被誉为“人间天堂”。有一句谚语“上有天堂，下有苏杭”在中国流传了几百年，这也是国内人士对杭州最好的赞美。

浙江菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一。浙菜的历史悠久，起源于新石器时代的河姆渡文化，具有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细四大特点，富有很足的江南特色。今天瘦猴就跟大家分享一下浙江的十大名菜，每道菜都是浙江人的心头爱，看看你都吃过几道？

一：东坡肉

东坡肉是浙江杭州的特色名菜，是浙菜的代表菜之一。是选用半肥半瘦的猪肉，加上配料焖煮而成。刚出锅的东坡肉色如玛瑙，晶莹透亮，吃起来软而不烂，肥而不腻。

东坡肉在很多地方也叫红烧肉，不过选材和做法上和杭州的东坡肉还是有很大区别的，最明显的一点就是东坡肉块头大，而红烧肉的块头都会小一点。

二：西湖醋鱼

西湖醋鱼也是浙江杭州的传统名菜，多以草鱼等食材烹制而成。成品色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，是浙江省十大经典名菜之一。

这道菜之前在杭州时吃过，个人不太习惯这个味道，可能是因为口味比较重吧，喜欢吃辣的，而这道菜甜味太明显了，不太吃得惯。

三：荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是浙江嘉兴市的特色传统名菜，是把炒熟的米粉和经过腌制的猪肉用荷叶包裹起来，放在锅中蒸熟而成。吃起来肉酥烂、米粉软糯，还带有荷叶的清香味。

四：清汤越鸡

清汤越鸡是浙江绍兴的特色名菜，是把越鸡宰杀后去毛去抓去内脏，放在砂锅里小火焖煮1个小时，再加上火腿、笋片、香菇、绍兴黄酒等调料上蒸笼蒸制而成。相传乾隆皇帝在绍兴游玩时就吃过这道菜，吃后赞不绝口，然后这道菜就成了当时的朝廷贡品。这道菜的精华在汤中，喝起来味道极鲜。

五：赛蟹羹

赛蟹羹是浙江杭州的四大名菜之一，是用鳜鱼或者鲈鱼蒸熟后把肉取下来剁碎，加上蛋黄、火腿、竹笋、香菇等辅料一起烩制而成。成菜色泽黄亮、鲜嫩滑润、味道像蟹羹，故而得名赛蟹羹。

六：干炸响铃

干炸响铃是杭州市的传统风味名菜，是把猪里脊肉剁成肉泥，加上鸡蛋、味精、黄酒等调料拌匀，用豆腐皮包裹起来，放在油锅里炸至金黄酥脆即可。看起来色泽金黄，像马铃，吃起来松脆爽口。

七：龙井虾仁

这道菜听名字就知道是杭州的名菜，因为西湖龙井是中国十大名茶之一，而这道菜就是用龙井茶和虾仁一起烹制出来的美味菜肴。虾仁白玉、茶叶清香，吃过之后回味无穷。

八：叫化童鸡

叫化童鸡又叫黄泥煨鸡，是浙江杭州的传统名菜。江苏有道名菜叫叫花鸡，而杭州的这道叫化童鸡和叫花鸡的做法差不多。这道菜不仅在国内名气很高，在国外也有很高的声誉，而且在日本这道菜是在重要的宴席上必不可少的一道菜。

九：冰糖甲鱼

冰糖甲鱼是浙江宁波的十大名菜之首，是以甲鱼为主料，加上黄酒、冰糖等调料先煮后焖而成。口感鲜美、汤汁浓、入口甜、收味咸，不仅是一道菜肴，更是一种滋补品。

十：干菜焖肉

干菜焖肉是浙江十大经典名菜之一，是用猪肋条肉、梅干菜、白砂糖、黄酒和红曲等食材蒸制而成的传统名菜。做法其实和梅菜扣肉差不多，只不过这道菜里用到的梅干菜是浙江绍兴的特产，梅菜的香味更重一点。

杭帮菜十大名菜做法

一、东坡肉

东坡肉是地道的杭帮菜，历史悠久，史记出自大诗人苏轼之手，是浙江省杭州?市?有名?的菜肴?。其它地方叫它红烧肉，但两者是有区别的，东坡肉是炖蒸，红烧肉是炖，东坡肉?比?红烧肉?更?费时些，味道也是一绝，小火慢炖，然后再蒸，够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了，出来的肉皮金红油亮，入口肥而不腻，软糯即化，表面一层胶质感，让你吃了还想吃。

制作过程:

1.食材：五花肉、黄酒、冰糖、白糖、红烧酱油、小香葱、生姜、盐；

2.所有食材清洗干净后，五花肉焯水沥干，切成4-5厘米的大方块，砂锅的底部铺上竹篦子，铺上一层小香葱，把五花肉皮朝下码放在砂锅中，再把姜片均匀地码在肉上，再铺上一层小香葱，加入冰糖，盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平；

3.中火烧开，转微火炖至1小时后，再将肉取出，放入蒸碗中，浇上汤汁，继续放入蒸锅，蒸制1个小时左右即可。

二、西湖醋鱼

西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”。另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。它一般选用西湖饿上两天的草鱼，肉质会紧实一些，成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。

制作过程

1.食材：草鱼、葱、姜、黄酒、香醋、盐、白糖、味精；

2.把处理干净的鱼用开水烫一下，用刀刮去鱼身上的粘液，把鱼用刀破开，在鱼身斜刀划上花刀，锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味，水开下入鱼，待水再次煮开关火后盖上锅盖焖5分钟；

3.另起锅倒油烧热，放入姜末爆香，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤，下入香醋、白糖和盐，汤开后，用水淀粉勾芡，把鱼码入鱼盘，淋上糖醋汁即可上桌享用。

三、荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。此菜始于清末，是清末的杭州厨师用西湖的荷叶，把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成，做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食。随着西湖美名的传扬，声誉日增。要是坐在西湖边上品尝美食，夹上一块油润的粉蒸肉，送进嘴里，嫩而不糜，入口即化，齿颊留香，美食与美景相遇，这才是人间至味。

制作过程

1.食材：五花肉、荷叶、米粉、辣椒香料、黄酒、酱油、生抽、花椒、盐；

2.把带皮猪五花肉清洗干净，切成小块，大小可按个人喜好而定，撒入盐与胡椒，搅拌腌制，在腌好的五花肉里倒入黄酒、酱油、生抽搅拌均匀，加入辣椒香料和米粉一起混合拌好，包入荷叶放入锅蒸，先上大火蒸10分钟，再改至中火蒸60分钟左右。

四、宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜，距今已有800多年的历史，是一道流传千古的平民菜。相传宋高宗乘船游西湖，因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹，宋高宗吃了她做的鱼羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家乡情，给了她很多赏赐。一时间，这事一下便在杭州城里传开，从此，这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城，流传至今，已经是杭州菜的代表之一。

制作过程

1.食材：鳜鱼、火腿、黄酒、香菇、清鸡汤、淀粉、葱、姜、鸡蛋、胡椒粉、醋、盐；

2.将鳜鱼洗净，去骨片肉，切成鱼丝放黄酒、盐、淀粉上浆，再把火腿、香菇、葱、姜切细丝，锅中倒入少量油，先将姜丝爆香倒入清鸡汤、香菇丝，煮开加入鳜鱼丝、黄酒、葱丝、盐，勾薄芡再淋入划散的鸡蛋，慢慢搅动汤羹开后，加点醋、胡椒粉、鸡精、火腿丝就可以出锅了。

五、龙井虾仁

龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝，永远也吃不腻，美食家称它就像落入凡间的仙子。龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴，虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿，卖相颜值就会给人眼前一亮，口味上更不用说了，龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合，入口之后简直是太令人满足了。1972年美国总统尼克松访华时，周恩来总理在杭州设宴招待，就将龙井虾仁排入国宴菜单上。

制作过程

1.食材：鲜河虾、龙井茶叶、鸡蛋、香葱、淀粉、黄酒、食盐；

2.把河虾处理干净，装入盘中，加入一个蛋清，适量的盐，淀粉搅拌均匀，腌制半个小时。

3.起锅烧油，将腌制好的虾仁入锅炒香，然后盛出装盘待用，重新起锅烧油，油热先加入香葱爆香，然后将虾仁下锅，加入适量的黄酒和泡好的茶叶，再将泡茶叶的水也倒入适量，翻炒几下即可。

六、三丝敲鱼

三丝敲鱼是浙江十大经典名菜，也是一道家喻户晓的杭帮菜。“敲鱼”是浙江温州民间的特殊烹饪方式，用新鲜的黄鱼或海鱼去骨后，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片，制作上其实还不算很难，几乎温州人是家家都会。这道菜看起来鱼片透明靓丽，光滑洁白，吃起来味道鲜美，别具一格。

制作过程

1.食材：鲩鱼、熟火腿、水发香菇、熟鸡脯肉、青菜心、黄酒、精盐、干淀粉、清汤、味精；

2.将鲩鱼取骨用净肉，切成片，然后在案板放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片，清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；

3.把鱼片和青菜心放入沸水锅中煮一下，沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、盐、黄酒，用中火烧沸，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。

七、叫化童鸡

叫化童鸡又称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于杭帮菜，也是?天下?鸡肴?之?精品??，叫化童鸡由来已久，至今已有300多年历史。它?是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

制作过程：

1.食材：萧山鸡、鲜荷叶、盐、花椒盐、酱油、葱味精、山奈、白糖、猪腿肉、猪网油、川冬菜、绍酒、酒泥坛、八角、姜、熟猪油；

2.把鸡处理干净，用绍酒、酱油、葱、姜腌制20分钟。另将鸡肫、肝切成片，葱、川冬菜、猪肉切成丝，加酱油、绍酒、白糖、味精炒熟收干卤汁，塞进鸡肚内。再用葱末拌猪油，涂抹鸡全身。然后用猪网油把鸡包好，再用荷叶包好，用绳捆绑；

3.用绍兴酒和香料加入泥巴里面调成泥包裹在荷叶的外面，全部封死之后，然后把它放到烤箱当中。一般需要200度烤制一个小时左右，烤好之后把它敲碎就可以吃了。

八、冰糖甲鱼

冰糖甲鱼，又名“独占鳌头”，给?高考?的学子们?讨个?好彩头?。是?浙江宁波地区最著名的传统菜肴，相传?100多?年前?，它?是?从甬江状元楼首创的，口感鲜美肥腴，有入口甜、吃来软糯润口、风味独特，也是?一道?很?滋补?的菜肴?。

制作过程

1.食材：甲鱼、姜、葱、黄酒、老抽、冰糖；

2.甲鱼杀好洗净，表面老皮要用开水烫掉，去除腥气，锅中加入清水、生姜，烧开，放入甲鱼焯烫一下，捞起；

3.油锅烧热，放入葱姜爆香，放入甲鱼中火煎一会，加入黄酒、清水，煮开后加盖小火焖炖30分钟。再加入老抽、冰糖，适量盐，继续加盖焖炖30分钟左右，然后大火收汁即可出锅装盘。

九、糟烩鞭笋

糟烩鞭笋属于杭帮菜，是浙江菜的重要流派。相传?杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内和尚很爱吃笋，但?不善于烹调，只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便把自己的“食笋经”传授给他们。用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色。糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜。

制作过程

1.食材：嫩鞭笋肉、香糟、湿淀粉、熟菜油、盐、味精、麻油；

2.将笋切成长段，用刀拍松，香糟放入碗中，加水搅散，用细筛滤去渣子，留下糟汁待用；

3.炒锅烧热倒入菜油至五成热，将鞭笋放入锅中略煸，加水，烧5分钟左右，放味精，倒入香糟汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅装盘即成。

十?、八宝豆腐

八宝豆腐是杭州的一道特色小吃，属于杭帮菜。别小看?它?只是?一道?小吃?，是很?滋补?的，它是?经过?建国后的一名杭州名厨的改良，在里面加入了很多补品，成品?八宝豆腐十里?飘香，引来?无数?食客?，吃进嘴里滑滑嫩嫩，鲜美无比。

制作过程

1.食材：豆腐、蛋清、熟莲子、百合、海参、鸡肉、火腿、冬笋、冬菇、油菜、盐、姜、葱、味精；

2.把豆腐搅碎，加上蛋清、淀粉，搅拌均匀，在盘内放入食油，把豆腐铺平，加入莲子、百合、火腿丁、鸡肉丁、海参丁、冬菇丁，冬笋、盐、葱、姜、味精，然后上锅蒸制；

3.蒸熟的豆腐上面，放入油菜，用鸡汤勾芡，淋在豆腐上面即可。