生粉是淀粉吗(生粉和淀粉有什么不一样)

粉芡和淀粉有什么区别，用法上有什么讲究

区别：

一、性质不同

1、淀粉：是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。

2、粉芡：是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，主要是做菜时用于勾芡。

二、原料不同

1、淀粉：是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异。

2、粉芡：淀粉加水和调料搅拌后的勾芡

粉面是淀粉吗

淀粉和粉面不是一样东西，淀粉是一类作物提取物的总称，因原料不同而分为：玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等等，是一种纯度比较高的物质。

粉面，主要成分也是淀粉，但是因用途不同，可以添加少量其它物质，如加入变性淀粉等。淀粉是一种多糖，制造淀粉是植物贮存能量的一种方式，分子式(C6H10O5)n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

淀粉和粉芡的区别

1、成分不同：淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液。2、原料不同，淀粉在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。粉芡是淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液；芡粉加水搅拌而成的糊状物，供做菜时勾芡用。3、两者的用处也是不一样的。淀粉加水和调料搅拌后的勾芡液，芡粉加水搅拌而成的糊状物，供做菜时勾芡用。

淀粉燃点约为380℃。

淀粉不仅在烹调、调味中发挥着积极的重要作用，而且营养价位也很丰富。

人类膳食中最为丰富的碳水化合物就是淀粉。淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。

淀粉中含有两个以上性质不同的组成成分，能够溶解于热水的可溶性淀粉，叫直链淀粉;只能在热水中膨胀，不溶于热水的就叫支链淀粉。

淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，最初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黄色。

为什么生粉上又写着玉米淀粉

生粉和玉米淀粉实际上是同一种东西，只是不同地区或不同品牌可能使用不同的名称。生粉是一种常见的食用淀粉，通常由玉米淀粉制成。玉米淀粉是从玉米中提取的淀粉，经过加工和处理后得到的白色粉末。因此，当你看到生粉上写着玉米淀粉，其实是在说明这个生粉是由玉米淀粉制成的。两者可以互换使用，具有相似的性质和用途。

从小麦中提炼出来的淀粉叫生粉

小麦生粉是从小麦中提取出的淀粉。

过去是采用发酵法,即将小麦加水浸软、磨碎后,进行加酸发酵,使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。小麦生粉是精粮,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,

生粉不是淀粉，生粉通常是指玉米和土豆为原材料做成的淀粉，而淀粉的概念更加广泛，有绿豆淀粉、小麦淀粉以及甘薯淀粉等多种，生粉的粉质通常要比普通的淀粉更加细腻，颜色鲜亮，只能用来烹饪使用，而淀粉可以用来熬汤

糯米粉可以代替淀粉吗

不可以，两者的作用不同。糯米粉柔软，韧滑，香糯，粘性大，易粘手，大多是用于直接制做糕点，如：糯米糕，年糕，汤圆，麻团，南瓜饼。

淀粉是由植物茎块如土豆，红薯，木薯，玉米等制作的粉末。淀粉是面粉的一种。淀粉不溶于水，所以淀粉大多用于烹饪是勾芡，上浆，挂糊等操作。