东北老师傅把子肉做法
放生姜，香叶，桂皮，八角，胡椒提鲜
材料：五花肉，千张，鸡蛋
辅料：生姜，香叶，桂皮，八角胡椒
调料：植物油，食盐，鸡精，白糖，老抽，生抽，料酒
做法：
1.铁锅烧热，一块带皮的五花肉猪皮朝下，来回摩擦，然后在清水中用刀刮干净
2.五花肉凉水下锅，加入姜片，料酒，盖上盖子大火煮
3.千张一张，切成长方形的块状，长7厘米，宽4厘米左右，卷起来
4.卷好制作千张结，
5.将五花肉翻过来，盖上盖子继续煮
6.煮15分钟后控水捞出到盆内过凉水
7.放到案板上用刀切成薄片
8.将切好的五花肉片放入盆中，加入老抽，生抽
9.再加入蚝油用手抓拌
10.抓匀之后加入胡椒粉，继续抓匀腌制20分钟
11.在装有大葱段，姜片的小碗中，加入花椒，八角，香叶，桂皮
12.起锅加入食用油，下入腌制好的肉片小火煎制
13.加入辅料翻炒爆香，
14.炒匀加入猪肉的原汤
15.加入食盐，白糖，老抽，生抽，用铲子搅匀
16.大火煮开盖是盖子炖5分钟，
17.煮好的鸡蛋用刀划几刀这样更容易入味，连同千张结一起下锅炖5分钟
18.倒入准备好的砂锅内大火煮开
19.煮开后盖上盖子转中小火炖20分钟
20.20分钟后将香叶，桂皮等辅料挑出继续炖10分钟
21.炖好大火收汁，配着米饭，配着板面都可以，美味即享
大米把子肉做法
食材主料/辅料
五花肉1500克、白米饭1块、酱油4勺、花椒10颗、大料4颗、香叶5块、山楂片5颗、大葱1颗、姜1块、冰糖20颗
1.煮五花肉，切成1厘米的肉片。
2.炒香葱姜，加入调料。
3.加入适量水和酱油，放入料盒，高压锅煮肉键。
4.摆上把子肉装饰，洒上汤汁即可
把子肉正宗做法
主料：五花肉1斤
调料：生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1个、香叶几片、干辣椒5-6个、盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒30克、香葱1根
1、把五花肉用火把皮烧一下，用以去除残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺腥味，然后清洗干净。
2、锅中添水，把五花肉冷水下锅，放入几片姜、大葱、香叶和10克白酒，也就是两汤勺左右，然后开大火烧开，撇去浮末，然后小火煮10分钟左右。
?3、差不多煮10分钟后捞出来，然后趁热抹上一层老抽上色，可以多抹两遍，把水分晾干备用。
?4、锅中放入差不多200克左右的油，然后把抹上酱油的五花肉，冷油下锅，开小火，把油慢慢的烧热，等油温烧热后，再把火慢慢调大，把油温升高后，把五花肉炸成虎皮色。这么炸可以防止油乱溅。
?5、五花肉炸成虎皮色后，然后捞出来放入冷水中泡凉，经过泡冷的五花肉，肉皮就会起泡，非常好看。
?6、把泡凉的五花肉切成2-3毫米的厚片，然后装入大碗中放一勺黄豆酱油后，搅拌一下，腌制10分钟，让五花肉入味上色。
?7、把生姜切成片、大葱切成马蹄片平铺到准备好的砂锅底部。
?8、然后把五花肉片摆放到砂锅中的葱姜上边，然后把大料、桂皮、香叶、干辣椒、放里边，再依次放入盐2克、生抽20克、老抽2克、冰糖10克、白酒20克。
?9、倒入刚才煮肉的水，要没过五花肉，由于焖煮时间比较长，大家可以稍微多添点水，然后盖盖大火烧开转小火后焖煮一个半小时。
10、差不多焖煮1个小时后，我们把调料拣出来，要是喜欢鸡精的我们可以放一点，然后大火把汁收一下，撒上点葱花就可以出锅了。
四川把子肉的正宗做法
1.
首先准备五花肉500克，如下图所示。
2.
接着再把五花肉切成薄片，薄片的厚度为五毫米。
3.
然后再把五花肉片500克均匀的平放到案板上，刷上蜂蜜五毫升。
4.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升中火加热到六成热，接着放入五花肉片500克。
5.
煎至两面金黄即可盛出。
6.
锅里面放入食用油20毫升，用小火加热到冒烟。
7.
然后再放入葱段15克，姜片15克，花椒30克，小茴香15克，八角五克，桂皮三克，煸炒出香味。
8.
接着放入黄豆酱15克。
9.
然后再把刚才煎好的五花肉片500克放入其中，接着放入料酒三毫升。
10.
然后再加入热水500毫升，热水的温度为100度。
11.
开小火炖煮40分钟即可。
12.
40分钟以后直接出锅，把子肉就做好了，成品图。
把子肉纯瘦肉做法
材料：
猪肉瘦肉500克
姜适量
蒜适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
淀粉适量
熟芝麻适量
种子油适量
步骤：
将猪肉瘦肉洗净，切成小块，并用刀背拍松。
加入适量的姜片、蒜末，倒入料酒搅拌均匀，腌制大约15分钟。
把腌制好的猪肉瘦肉均匀地撒上一层淀粉，使其均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
锅中加入适量的水，放入腌制好的猪肉瘦肉，开火煮沸后煮约5-7分钟，捞出沥水备用。
取一小碗，加入适量的生抽、盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀制成调味汁。
锅中倒入适量的种子油，烧热后倒入调味汁，再倒入煮熟的猪肉瘦肉，翻炒均匀，使每一块肉都裹上调味汁。
最后，撒上适量的熟芝麻，继续翻炒均匀，使芝麻均匀地附着在肉上。
炒好的把子肉捞出装盘即可。
把子肉最正宗的做法
1．新鲜五花肉（一定要带皮）切片，大小、厚薄根据个人喜好，但厚度最好不要超过2.5厘米。
2．切好后用酱汁腌制时间最好不要低于2.5小时也不要超过24小时。酱汁主要由老抽与白糖为主料，根据个人口味适量调和老抽与白糖的比例，喜欢甜的可增加白糖比例（调和酱汁时可粘一些尝一尝）。酱汁的多少根据肉片多少定量，一般酱汁能均匀的遍布肉片为适宜。
3．腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到干净的盘子里在阴凉的地方晾一下，但不能放到阳光下晒，晾干的程度为酱汁在肉片上形成一层肉膜为宜。腌好肉片的酱汁千万不要倒掉，放好下面要用！
4．把腌制好的肉片放到油锅里用热油炸一炸，炸过的肉片吃起来肥而不腻。炸至3-5成熟即可。
5．把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，煮熟为止。喜欢吃烂一点的朋友可增加时间。卤汁的佐料有姜片、大葱、花椒、八角、小茴香、香沙、桂皮、良姜等。卤汁的作法：将炒锅烧热，倒入食用油把油烧热放入切好的姜片、大葱、花椒、八角用热油炝一下然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下（如果剩下的酱汁不够用可继续添加老抽和白糖），沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料将卤汁烧热后就可以放入炸好的肉片煮熟了
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