三杯汁的配方
食材：米酒2500克，鱼豉油600克，蚝油1250克，味精20克，冰糖500克，白糖100克，醋400克，豆瓣酱250克，甘草粉5克，紫苏叶丝，蒜蓉，陈皮末各15克。
原始做法：选用一杯米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯醋、一杯黑芝麻油等料按一比一的混合调制而成。传统工艺上用台湾调料醋，主要成分为酿造醋、糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料。
创新做法：将米酒、鱼豉油、蚝油、味精、冰糖、白糖、醋、豆瓣酱、甘草粉加紫苏叶丝、蒜蓉、陈皮末起锅煮沸。过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。
曼玉三杯鸡做法
1.主要材料，鸡一只。
2.剁成小块。
3.准备好配料，60毫升的食用油、60毫升的料酒、60毫升的生抽、5片姜、5个八角。
4.上锅开火，先把60毫升的油加入烧热，放入鸡块炒至略金黄色。
5.加入5片姜和5个八角拌炒。
6.依次加入60毫升的料酒和60毫升的生抽拌炒均匀。（千万别加水哦）
7.再加入一小勺白糖拌炒均匀
8.盖紧将鸡块焖煮至熟。
9.鸡块煮到差不多熟时，打开盖收汁至粘稠干身关火。
10.成品装盘。瞧！色香味俱全。
三杯鸡爱情故事
三杯鸡是江西宁都的传统名菜，后来传到了台湾，渐渐的就变成了台湾的代表菜。三杯鸡的故事据说是和文天祥有关，在南宋末年的时候，文天祥被俘虏，当时他是赫赫有名的民族英雄，大家都非常敬重他。有一位江西的老婆婆知道文天祥就要被杀头，于是她就到狱中去探望。这位老婆婆带了一壶酒和一只鸡给文天祥送行，不知道为什么，她带的是一只没有加工的生鸡。
于是她当着文天祥的面开始烹饪这只鸡，她先将鸡肉切成块，然后在瓦钵中倒入了三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，老婆婆把做好的鸡肉端到文天祥面前，文天祥怀着悲伤吃完了最后的一顿饭。后来，这个狱中的狱卒学会了这道菜，回到老家江西宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠他。后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都黄鸡做原料，这就是大名鼎鼎的三杯鸡了。
三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，非常受到人们欢迎，下面就为大家介绍一下三杯鸡的做法
三杯汁由来
三杯汁是制作名菜三杯鸡所用的酱汁，以一杯茶油、一杯酱油和一杯米酒为制作而成。
相传很久以前，江西宁都一户人家的儿子为了孝敬病重的母亲，设法讨来一只鸡来给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵，又用一杯米酒、一把盐、一勺油掺在一起，用炭火炖熟。故取名三杯鸡！
广东三杯鸡的做法电饭锅
三杯：一杯花生油，一杯白酒，一杯酱油（酱油是用生抽：老抽=3：1配成的，这样鸡的色泽会更漂亮
配料：红葱头，姜片，白糖少许（配入一点白糖可以提鲜，为了让鸡肉更鲜甜，除此之外不需要再加其他调味料了，但是每个人人口味不同，所以你也可以完全按自己的需要加入少许盐、味精、鸡精等。
正宗台湾三杯鸡哪三杯调料
是一杯米酒、一杯猪油或油茶、一杯酱油
配料：三黄鸡一只，蒜50克，大葱1段，小洋葱5枚，红辣椒2个
蒜50克，酱油100ml，香油100ml，米酒50ml，黄酒50ml，冰糖50克，罗勒20克，白胡椒2克，清鸡汤200ml
做法：1。小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。
老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
2。将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
3。中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
4。接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
5。在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
6。最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
注意：1。三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
2。九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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