生煎包的做法和配方，小杨生煎的做法和配方

商业生煎包子的做法步骤

面粉500克

酵母粉3克

猪肉500克

白菜100克

辅料

生抽适量

盐适量

胡椒粉少许

白糖生抽

葱适量

1.面粉加酵母粉，加适量温水和成光滑面团。

2.放于温暖处发酵。面团发酵至2倍大以上。

3.猪肉馅加生抽、胡椒粉、白糖、盐、葱末搅拌均匀。

4.把白菜洗净、剁碎、攥干水分。

5.把猪肉馅和白菜搅拌匀，即成馅料。

6.取出面团、揉匀排气。

7.揪成大小均匀的面剂。

8.取一个面剂，擀成中间厚的面皮。

9.放入适量馅料。

10.包严即成水煎包的生坯。

11.煎锅烧热，摆入水煎包生坯。

12.倒入清水至生坯的一半左右的深度。

13.盖盖后中小火烧制。

14.大约6分钟左右，锅中的水分收干。

15.揭开锅盖，煎制1分钟。

16.出锅装盘，即可上桌食用。

河南生煎包做法

河南生煎包的做法和配方

1、主料：面粉600克、五花肉200克辅料：盐5克、糖5克、姜粉5克、淀粉5克、胡椒粉3克、酱油5克生煎包的做法：1.面粉加安琪。

2、2.和成团。

3、3.猪肉剁成馅，放入佐料。

4、4.搅拌均匀。

5、5.放入葱花。

6、6.面和好，揪成剂子；擀成片。

7、7.包入馅。

8、8.包成包子。

9、9.锅内不放油；包子有花的一面朝下。

10、10.煎至金黄。

11、11.加水煎5-6分钟。

12、12.水干后，放油，适时出锅。

上海生煎包和面的做法与配方

上海?煎包??技术配?

1、?材清单及调料配?

中筋?粉1000克、?酵?120克，、温?（40-50度之间）500克，?碱6克，花?油35克，芝?

50克，?葱100克

2、??制作流程

1.将?粉倒??盆中，加适量温?，将?与?搅匀。再把?酵?撕碎放?盆中，揉成?团。

备注：上海生煎包面皮是半发面的，所以现在和的是酵面团，在和酵面团时，老酵面和面粉要搅拌均匀，以利面团发酵，面团和好后，盖上湿布，放置发酵1小时。

2.取食碱加入清水调成碱水，面团发好后将中间扒开，倒进碱水，揉至面团光滑柔润。放入盆中用湿布盖上备用

3.在面板上撒上面粉，取半酵面面团放在面板上将面揉匀，再把面团搓成直径约为6厘米的条，用手揪成大小均匀的剂子，在面剂上淋上花生油。擀成直径10厘米左右的圆面皮。

4.将面皮放在左手中，将馅心放入面皮中间，用右手拇指和食指捏着面皮转捏折纹，收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末，制成生包坯。

以上是老式上海生煎包面团制作和配方，也是最正宗上海生煎包面团制作。工艺较烦，但口感绝对佳。

生煎包的家庭做法

主料：牛肉

辅料：土鸡蛋、姜、葱、芹菜、色拉油、低筋面粉、酵母粉、芝麻

调料：蚝油、鸡精、五香粉、香油、生抽、食盐

做法：

1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面团。

2、盖保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。

3、发好的面团取出重新揉圆，再盖保鲜膜松弛15分钟。

4、牛腩肉剁成肉馅，小葱切碎，姜切成末。

5、将牛肉馅中加入鸡蛋，葱姜末，加蚝油，盐，鸡精，五香粉，生抽，香油。

6、将肉馅顺一个方向搅拌均匀。

7、芹菜洗净控干水分切碎后加入适量色拉油拌匀。

8、将芹菜与肉馅混合。

9、搅拌均匀即成。

10、松弛好的面团搓成长条分切出小剂子，滚圆按平擀成圆形面皮。

11、面皮中心放上适量肉馅。

12、打褶包成包子。

13、平底锅置火上倒入适量的油，将包子坯整齐的放在锅内。

14、中小火煎至底部呈金黄色时加入清水，水量以没过包子一半为宜。

15、盖上锅盖，大火烧开后转小火，煎至水分完全收干，关火后撒上黑芝麻及葱花即可出锅。

生煎包配方和做法

用料

馅心：

前腿夹心肉糜250克，盐3.5克，糖7克，老抽2克，生抽5克，胡椒粉0.5克，葱姜水50克，小葱碎1小把，芝麻油5、6克

面皮：中筋粉200克，酵母1、2克(夏少冬多)，糖4克，水100克

表面：

黑芝麻少许，小葱碎少许

做法步骤

步骤1，准备葱姜水：姜和小葱白拍碎

步骤2，拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味；葱绿碎切好、出锅时撒表面；黑芝麻准备好

步骤3，准备馅心：250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲

步骤4，然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次分3次！

步骤5，加完葱姜水、一个方向搅拌上劲

步骤6，加一把葱绿碎

步骤7，加5、6克芝麻油

步骤8，继续一个方向搅拌均匀馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻一会儿也可以，这样馅心更好包。

步骤9，准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短

步骤10，15-20分钟后，撒手粉，把面团搓成长条状、分剂(均分16个)、压扁剂子、擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)

步骤11，冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子

步骤12，依次包好放进煎锅

步骤13，全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整)

步骤14，锅内包子经过醒发后明显变胖

步骤15，就可以煎制了，打火，在锅子四周淋入食油

步骤16，包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度((本锅大约加了100ml)

步骤17，盖上锅盖，中小火焖煎5分钟左右，5分钟后揭盖

步骤18，待锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制

步骤19，煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅

生煎包做法和发面全过程

主料：高筋粉330克，牛奶220克，糖6克，盐1克，酵母3克

辅料：猪肉400克，笋尖适量，蜒鱼干适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，糖适量

做法：

1.把面团材料混均后揉成光滑的面团。

2.在温暖处发酵至2倍大。

3.在面团发酵的时候准备肉馅。把肉剁成沫后加入笋尖和蜒鱼干。

4.放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。

5.发酵好面团分成20克一个的剂子。

6.把分好的小剂子擀成圆面片。

7.取一面片放入肉馅。

8.然后像包包子那样褶子包好。

9.底锅放入少许油，等油热的时候把包好的生煎码入，排满后稍煎一下，放入适量水后盖上盖子大火煎制。

10.水收干后，等底呈金黄色，撒入黑芝麻和香葱。再焖一会即可出锅了