麻辣小龙虾的配料表麻辣小龙虾放什么调料

tbc香辣小龙虾烹饪配方

1、小龙虾1000g去虾线，用牙刷把腹部刷干净

2、小米椒10g切段，蒜20g切末

3、起锅烧油倒入50g食用油，加入蒜末20g，小米椒10g，盐5克，麻椒30克，干辣椒20g爆香

4、倒入小龙虾，味极鲜酱油30g，加入十三香5g，鸡精3g，加水50g，盖上锅盖煮5分钟

5、最后加入白糖10g翻炒均匀，即可出锅

三全麻辣小龙虾水饺配方

1/16准备好食材。

2/16面粉加水和成面团。醒发1小时。

3/16肉馅加适量的水搅打上劲放香油，酱油，胡椒粉，少量的鸡精，盐搅拌均。

4/16姜切末

5/16香菇切碎。

6/16龙虾肉切丁

7/16肉馅放入龙虾肉。

8/16放入香菇碎。姜末。搅拌均匀。

9/16鸡蛋打碗里搅拌。

10/16锅放油把鸡蛋炒碎。

?11/16放在肉馅里搅拌均匀。

12/16韭菜切碎放肉馅里拌匀。

?13/16下剂擀皮。

14/16包好。

15/16水开下锅里煮3个开。

16/16捞出装盘。

20斤麻辣小龙虾配料

主料：小龙虾20斤。

香料配方：福建辣椒王400克、大红袍花椒50克、干青花椒50克、八角25克、桂皮25克、草果25克、白芷25克、山奈20克、小茴香20克、肉豆蔻20克、砂仁20克、红豆蔻15克、当归15克、黄栀子15克、木香15克、白豆蔻15克、毕拔15克、香叶8克、香茅草6克、甘草5克、丁香5克、罗汉果2个。

第一步：卤水制作方法。

1、高汤熬制：

所需材料：

鸡骨架4000克、猪棒骨3000克、猪肉皮1000克、姜片100克、高度白酒100克、葱结一根。

熬制方法：

将猪棒骨和鸡骨架以及猪肉皮清洗干净，放入不锈钢桶中，加入清水80斤，大火烧开后，放入姜片100克、高度白酒100克、葱结一根，中火熬制高汤奶白色，剩余一半时关火。将桶中爆炸打捞出来，用密漏将高汤过滤干净，取30斤高汤，备用。

2、卤水调味、调色：

在高汤加热状态下，加入炒糖色450克，再加入精盐500克、味精300克、白糖250克、鸡精150克，搅拌溶解后，放入大豆油2500克，福建辣椒王400克、大红袍花椒50克、干青花椒50克、八角25克、桂皮25克、草果25克、白芷25克、山奈20克、小茴香20克、肉豆蔻20克、砂仁20克、红豆蔻15克、当归15克、黄栀子15克、木香15克、白豆蔻15克、毕拔15克、香叶8克、香茅草6克、甘草5克、丁香5克、罗汉果2个，大火烧开后小火煮30分钟，备用。

第二步：小龙虾卤制方法。

1、小龙虾清理：

新鲜小龙虾20斤，放入盆中，加入少许食盐，浸泡半天，期间多次换水，用刷子将小龙虾刷洗干净。

将处理干净的小龙虾去除虾线。去除虾线的方法是一只手抓住小龙虾的背部，使其固定不能乱动。另一只手捏住小龙虾尾部中间的尾翼左右晃动一下，然后直接拉出来即可。

锅中加入适量植物油，油温七成热时，将处理好的小龙虾放入油锅中炸至变色后捞出备用。

2、小龙虾卤制：

在卤水开锅状态下，倒入料酒一瓶，再放入精盐200克、白糖150克、味精150克、鸡精100克、白胡椒粉20克，再次开锅后放入处理好的小龙虾，大火迅速烧开后，改小火卤制5分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅。