猪蹄膀怎样做又烂又好吃
1、准备一个新鲜的猪肘子，生姜、花椒、葱、盐、八角、辣椒等调料备用
2、肘子清洗干净，加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸，煮的同时去掉浮沫，控干水分备用。
3、准备一个砂锅洗净，倒适量花生油烧热，加葱姜，八角爆香。
4、葱姜，八角爆出香味后，下红糖和少许清水煮沸。
5、继续加满水大火煮开，煮开后再放入焯水后的肘子。
6、盖上盖子，中小火熬煮3-4小时，期间要多翻面，以免烧焦，收干汁即可出锅
怎么卤猪蹄肘子好吃还烂
用高压锅卤猪蹄肘子营养和香气不流失，口味好吃，还容易软烂，高压锅放入猪蹄或肘子，加水没过，放入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，盐，老抽，鸡精，煮30分钟，放置4小时入味。
红烧肘子怎么做又烂又好吃
红烧肘子是一道美味的传统中式菜肴，烹制酥烂可口的红烧肘子需要一定的技巧。下面提供一份红烧肘子的做法，供您参考：
主料：
猪肘子一只（约2斤）
辅料：
姜片5片、葱段2根、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、清水适量。
制作步骤：
1）先将猪肘子浸泡在水中半小时，将污物浸泡出来，洗干净;
2）随后将猪肘子切成5-6厘米长的小块，放入开水中焯水2-3次，去除挺肉的油腻，这是保证肘子嫩烂的第一步;
3）开锅，放入姜片和葱段，加入肉块进行煎炒；八角、桂皮、香叶、冰糖也一同加入；
4）再加入老抽、生抽和料酒，即可用清水淹没肘子，至少要比肉多一斤;
5）小火慢慢的炖1-2个小时，期间需注意翻动肘子，均匀染色;
6）然后再加入少量盐调味，食用前把汤汁收浓即可。
烹制红烧肘子的关键是火候和时间，火候要炖慢，时间要足够长，这样肉才会酥烂多汁，口感更好。另外，需要注意的是，肘子中的筋条比较多，可以提前处理或在烹制过程中捞出来，以避免影响口感。
怎么做肘子又烂又好吃
第1步、洗净猪肘子后放入锅中冷水没过肘子，放入适量的姜片，葱段和4勺料酒，开大火煮沸。
第2步、煮沸后把肘子捞起，清水洗净，沥干。
第3步、冷水下油，烧热放冰糖，炒糖色。
第4步、炒制琥珀色，即可，切勿炒焦。
第5步、糖色炒制后倒入适量热水，注意热水飞溅。
第6步、再放入肘子和剩下的葱段，蒜段。
第7步、再一并放入香料：桂皮，八角，香叶，肉豆蔻，花椒。
第8步、倒入剩下的料酒和生抽，老抽。
第9步、再放入蚝油，搅拌下锅中调料。
第10步、开大火使至肘子微上色，煮出香味。
第11步、备一个炖锅，锅底铺上小葱和姜片，防粘又可以调味。
第12步、把肘子从锅中转移到铺好小葱的炖锅中，把汤汁全部倒入没过肘子，加入适量的醋，使肘子容易软烂。
第13步、炖锅开高档位，炖至4-5小时，中间翻面几次。
第14步、炖至软烂后装盘，捞出香料，汤汁倒入锅中收汁，浇入盘中肘子上即可。
切开肘子怎么做又烂又好吃
要做一道又烂又好吃的切开肘子，可以尝试以下步骤：
准备材料：肘子、生姜、葱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、豆瓣酱、八角、香叶、辣椒粉、花椒粉、鸡精、蒜蓉、香菜等。
先将肘子用开水焯水，去除血水和杂质，然后捞出备用。
锅中加入适量油，放入葱姜爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
将焯水后的肘子放入锅中翻炒均匀，加入料酒去腥。
接着加入适量的水，水量要稍微多一些，再加入适量的盐、糖、生抽、老抽、八角、香叶、辣椒粉、花椒粉等调料，煮开后转小火慢炖。
炖煮过程中需要时不时翻动肘子，以确保均匀入味，同时可以尝一下汤的味道，根据个人口味再做微调。
炖煮约1-1.5小时，直到肘子变得非常烂糊，可以用筷子轻松戳透。
最后，加入一些鸡精、蒜蓉和香菜提味，翻炒均匀即可。
这样做出的切开肘子会非常烂糊，口感酥软，同时调料的搭配也能让它更加美味可口。
虎皮肘子怎么做又烂又好吃
用料
肘子1个、八角，香叶，丁香，桂皮，三奈，草果，豆蔻，砂仁2-4个、大葱，生姜1颗、冰糖半个乒乓球大小、料酒1大勺、酒酿1勺、白醋1勺、生抽1大勺、老抽1勺、盐巴适量、鸡精0.5勺、豆瓣酱1勺、番茄辣辣酱1勺
做法
步骤1
后肘子太大，所以我选了前肘子。皮已经烧好洗干净。
步骤2
冷水下锅，放生姜大葱料酒煮20分钟。
步骤3
期间准备生抽，老抽，酒酿调和。
步骤4
准备好各种香料（草果轻轻拍下，去籽留壳）。
步骤5
肘子出锅后用叉子疯狂的一顿乱插，摸上白醋和前面调和的酱汁，晾晾。
步骤6
菜籽油7成热开始炸肘子，开始的时候最好盖上盖子，避免油花四溅烫伤自己，中小火炸至焦黄色起泡捞出备用。
步骤7
留少许菜油炒各种香料、姜片、冰糖，再加豆瓣酱炒出红油。
步骤8
倒入煮肘子的原汤和之前碗里剩的酱油汁，加适量盐巴小火慢炖3小时，起锅前10分钟加适量鸡精。
步骤9
时间到后，沥出适量原汤（去油）加一勺番茄辣酱煮开收汁，可以再加点水淀粉调成汁。
步骤10
把酱汁淋在肘子上。
步骤11
美味的虎皮肘子就成功了，因为时间关系，我只炖了1.5小时，朋友们尽量炖久一点。
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