牛肉嫩的秘诀（烧烤牛肉嫩的秘诀）

牛肉怎么做又嫩又好吃?

1、今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

2、葱炒牛肉片：牛肉150克、大葱1根、蒜2瓣、姜10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉1茶匙、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。牛肉洗净切成薄片，加入料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、淀粉抓匀腌制10分钟。蒜切末，姜切丝，大葱切寸段备用。

3、第浆牛肉先把牛肉腌一下加入食盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒、再放入半个蛋清，反复抓揉让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了，不能太厚会影响牛肉的味道。

4、以下是几种能让牛肉更好吃又嫩的技巧：剁细茸的方法：将牛肉在切成小块或薄片之前，先将肉质剁成茸。这样做可以使其口感更加嫩滑。腌制：将牛肉放入腌料中（可以用腌肉的酱油、盐、姜片、葱丝等）腌制半个小时左右，再用烤箱烤制，这样可以让牛肉更加鲜美嫩滑。

5、以下是几个方法让超市买的牛肉做出来又好吃又嫩。先用盐、黑胡椒和橄榄油腌制数小时，然后拿出来在平底锅中煎至金黄色。把牛肉切成小块，加入一些酱油、红糖、料酒和姜蒜等调料，然后用中火炖煮数小时即可。

1、里脊、外脊的牛肉最嫩。事先用盐、生抽、陈醋、料酒、黑胡椒粉、水各少许调成汁腌制。切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味。

2、今日美食——小炒牛肉小炒牛肉是一道特别开胃下饭的湘菜，要把牛肉做得口感和入味兼得也是有技巧的，一起看看吧。

3、第一，选用适合炒菜的牛肉。选择新鲜的牛肉，最好选用嫩肉部位如里脊肉、牛柳肉或者牛腩肉，这些部位凝聚了较多的肉汁，并且炒熟后更加柔嫩。第二，切割适当大小的牛肉块。将牛肉切成薄片或者条块，确保每块牛肉大小一致，这样可以确保每块牛肉均匀受热，熟透的速度一样。第三，进行腌制。

4、要使牛肉炒出又嫩又好吃，可以采取以下方法：选用适合炒菜的牛肉：选择嫩度较高的部位，如里脊肉、牛里脊、牛柳等。切割合适的厚度：将牛肉切成薄片或块状，约为0.5厘米左右的厚度，这样可以更容易入味，炒后口感更嫩。

5、要炒出好吃又嫩的牛肉，可以尝试以下几种方法：腌制：在烹调前将牛肉浸泡在调味料（如酱油、料酒等）中，令其入味，同时加入少许淀粉，可以锁住牛肉的水分，使肉质更嫩滑。快炒：迅速翻炒牛肉可以保持肉质鲜嫩，避免长时间烹调，因为牛肉会随时间变老。

6、要想炒牛肉嫩又好吃，可以参考以下几个步骤：选用适合炒的牛肉：选择质地较为瘦而有一定筋性的牛肉，如里脊肉、牛腩肉等。牛肉切片时要注意切割成薄而均匀的片状。提前腌制：可以事先将牛肉切片与适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清进行腌制，腌制时间约15-30分钟。

加啤酒，在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后进行翻炒。因啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

浸泡法：将煮熟的牛肉放入温水中浸泡，约10分钟左右，可以减少牛肉的韧性和咬劲。切法：将牛肉横着斜着切成薄片，肉纤维短时，口感自然会嫩一些。拍打：把切好的牛肉放在板上，用菜刀轻轻拍打即可。这样可以使牛肉更加松软。

对于筋道的牛肉，可以选择用慢炖的方法，煮至肉质松软易碎。对于薄片肉类，如涮牛肉和炒牛肉片，短时间的高温烹饪可以保持牛肉的嫩滑口感。借助酸性食材酸性食材在烹制牛肉时可以起到软化肉质的作用。柠檬汁、番茄汁、醋等酸性调料都可以用来腌制牛肉或者加入烹饪过程中。

敲打肉质：使用肉锤或菜刀背面轻轻敲打牛肉，可以打破肉中的肌肉纤维，使肉质变得更加柔嫩。低温烹饪：采用低温慢煮的方法，如炖、焖、烩等，可以让牛肉在温和的环境中慢慢变嫩。使用慢炖锅或压力锅可以达到很好的效果。

裹蛋清裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法，将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

低温慢炖：使用文火或小火慢慢炖煮牛肉，可以使肉质逐渐变软而不紧缩，保持肉的多汁和嫩滑。加调料：根据个人口味，适量加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料，以及足够的盐和酱油调味。这些香料能够增加牛肉的香气，而盐和酱油则能提升肉的风味。加水：加入足量的清水，确保水量能够覆盖牛肉。