牛角面包（牛角面包制作）

烤牛角包怎样才能做到蓬松软嫩?

1、一次发酵：将揉好的面团放置在温暖的环境中进行第一次发酵，直到面团体积增大一倍左右。这个过程通常需要1-2小时，具体时间取决于温度和湿度。整形：将发酵好的面团取出，轻轻按压排气，然后分割并塑形为牛角包的形状。折叠和层数折叠：在面团上进行多次折叠，每次折叠后让面团休息一段时间。

2、牛角包和面比例不对：牛角包的主食材是高筋面粉、鸡蛋、黄油、酵母、牛奶或者清水等，这些食材都要遵守一定比例，烤出来的牛角包才会香，虽然用的是高筋面粉，但适当加一些低筋面粉，面包口感会更软。

3、烤牛角包要做到蓬松软嫩，需要注意面团的制作、发酵以及烘烤的技巧。以下是一些关键步骤和技巧：材料准备：选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以形成较强的面筋网，有助于面包的膨胀和保持形状。同时，需要准备温水、酵母、糖、盐、黄油等材料。

4、牛角包的做法：首先准备以上食材，在准备好的面粉中加入鸡蛋，酵母和白糖，再倒入牛奶和面，边倒边搅拌，搅拌成絮状后，加入玉米油。揉搓成光滑的面团，盖上盖子醒发20分钟，然后将醒好的面擀成大面片，接着用刀切成三角形。

5、做法步骤：第1步、先将冷水和糖拌溶备用。把高、低面粉，盐，黄油，酵母拌匀，加入拌溶的冷水揉至面团光滑有筋性，放入冰箱冷藏1小时【至面团有硬度即可】。第2步、面团取出擀开，包入酥皮黄油。第3步、包裹后将其擀开。

可颂和牛角包的区别可颂和牛角包在形状、口感、制作方法和流行地区等方面存在明显的区别。形状：可颂是形状为新月形的面包，通常有两个弯曲的部分，像一个新月。而牛角包则是以类似牛角形状的面包，通常是一个单独的面包，有一个尖锐的尖端和两个弯曲的部分。

可颂和牛角包是两种不同的面点。它们的区别主要体现在形状、配料和口感上。形状：可颂面包通常呈现出酥脆的外皮，成瓣形，中间留有空洞。而牛角包呈现出弯曲的三角形状，类似牛角。配料：可颂面包的配料通常包括面粉、酵母、黄油和糖，口感酥脆、香甜。

形状不同可颂面包通常呈现为长方形或三角形，外形较为规整，体积较大。而牛角包则呈现出典型的牛角形状，外形独特，小巧精致。制作方式有差异可颂面包的制作过程中，面团经过多次折叠和擀平，形成层层叠加的效果，最终经过烘烤呈现出酥脆的外皮和柔软的内心。

牛角包和可颂的区别如下：形状不同。牛角包呈现出明显的牛角形状，外形独特，易于辨识；而可颂的形状则更接近于三角形或者是长方形，相对较为普遍。制作过程不同。

1、可颂和牛角包在形状、口感、制作方法和流行地区等方面存在明显的区别。形状：可颂是形状为新月形的面包，通常有两个弯曲的部分，像一个新月。而牛角包则是以类似牛角形状的面包，通常是一个单独的面包，有一个尖锐的尖端和两个弯曲的部分。口感：可颂的口感比较松脆，外皮酥脆，内部组织柔软，味道浓郁。

2、形状不同可颂面包通常呈现为长方形或三角形，外形较为规整，体积较大。而牛角包则呈现出典型的牛角形状，外形独特，小巧精致。制作方式有差异可颂面包的制作过程中，面团经过多次折叠和擀平，形成层层叠加的效果，最终经过烘烤呈现出酥脆的外皮和柔软的内心。

3、可颂和牛角包的区别：材料区别，外观不同，制作不同。材料不同：牛角面包是用植物油做的；可颂则是用真牛油做的。外观不同：牛角包一般做成牛角的形状；可颂一般做成羊角的形状。

4、牛角包和可颂的区别如下：形状不同。牛角包呈现出明显的牛角形状，外形独特，易于辨识；而可颂的形状则更接近于三角形或者是长方形，相对较为普遍。制作过程不同。

5、材料区别：牛角面包是用植物油做的，可颂则是用真生油做的。外观区别：牛角包一般做成牛角的形状，可颂一般做成羊角的形状。制作不同：可颂由面粉、牛油、糖、鸡蛋和酵母制作而成，牛角面包是由千酵母、高筋面粉、温水、盐、鸡蛋、糖、黄油、牛奶所制成。

1、做牛角包失败的原因和要注意的问题：牛角包和面比例不对，牛角包的主食材是高筋面粉、鸡蛋、黄油、酵母、牛奶或者清水等，这些食材都要遵守一定比例，烤出来的牛角包才会香，虽然用的是高筋面粉，但适当加一些低筋面粉，面包口感会更软。

2、掌握面团的揉搓技术：揉搓面团是为了发展面团的筋性，使其能够捕捉气泡，形成牛角包特有的层状结构。学习正确的揉搓方法，包括使用手掌的力量而不是手腕，以及如何避免过度揉搓导致面团发热。学习分割和塑形技巧：将面团分割成均匀的部分对于制作大小一致的牛角包至关重要。

3、建议你可以把低筋粉抛弃，全用高筋粉。220 温度烤7分钟左右，温度可以试试看低温一点 180 烤 15-18 分钟。

4、相传牛角包起源於奥地利维也纳的一家饼店。17世纪，奥图曼帝国军队决定在夜间偷袭维也纳，但却被维也纳的面包房早早起来的面包师傅们发觉，他们拉响了全城警报，从而使敌方的偷袭失败。为了纪念这次胜利，面包师傅们把面包做成了号角的形状，而这种形状也很近似於奥图曼帝国旗帜的标志。

5、转90度后，纵向擀成60cm长，再对折如图，再对折，松弛15分钟重复第四步操作，擀簿成型面团擀开后切，厚5mmx宽8cmx15cm的三角形然后从宽边卷起，如图，我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热容易融化，要冷藏取出赶快用。不然就像我这样稍稍有点露馅了，然后醒发60分钟。