牛排种类（牛排种类图片）

牛排分为几大类,有那些做法?

RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟比较好。SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

全生牛排：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

三分熟牛排（medium rare)：煎制时间稍长，大部分肉能够接受到热量并渗透至肉的内层，但还未产生大变化，截面大约还有50%为粉色。五分熟牛排（medium)：仅有少量内部肉含有血丝，截面大约有25%的面积为粉色。区域中生熟掺杂，生熟的口感差异变小。

牛排的归类。菲力、沙朗、肋眼、纽约顾客、丁骨、红屋、猪排、牛排…这种西餐厅菜单上普遍的语言表达，全是指牛排肉原材料的一部分，牛排的归类也是根据牛排肉原材料的一部分。

怎么挑选做牛排的牛肉看牛肉颜色牛肉颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的，这些都是可以看出来牛排的好坏程度。牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。

闻气味：优质牛排应该有淡淡的血腥味，没有异味。如果闻到腥味或其他异味，可能牛排不新鲜。选择合适的熟度：根据个人口味选择合适的熟度，如三分熟、五分熟等。熟度越高，肉质越老，口感可能较差。注意牛排的厚度：优质牛排的厚度一般在5厘米至5厘米之间。

考虑个人偏好：最后，选择牛排也要考虑个人的口味和烹饪习惯。有些人喜欢肉质更为丰满的牛排，而有些人则偏好精瘦而富有嚼劲的口感。总之，选择优质牛排需要综合考虑肉的颜色、纹理、触感、气味、熟成程度以及品牌和来源等因素。通过仔细观察和适当询问，可以提高选购到满意牛排的几率。

购买牛排时，要注意查看包装上的生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜的产品。此外，优质的牛排通常采用真空包装，以保持肉质的新鲜度。选择信誉好的商家和品牌购买牛排时，建议选择信誉好的商家和品牌，这样更有保障。可以通过朋友推荐、网络评价等途径了解商家和品牌的口碑，以确保购买到优质的牛排。

个人口味和预算：最后，选择牛排也需要根据个人的口味偏好和预算来决定。有些人更喜欢肉质紧实的草饲牛排，而有些人则偏好肉质嫩滑的谷饲牛排。同时，高品质的牛排价格通常较高，因此需要根据自己的预算来选择。值得推荐的高品质牛排包括：日本和牛：以其极高的大理石化程度和丰富的口感而闻名。

牛排主要分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排四种类型。澳洲牛排等级澳洲牛排的等级从M1至M9，其中M9为最高级别。日本牛排等级日本牛排则采用A1至A5的分类法，A5为最高级别。澳洲和牛等级澳洲和牛根据肉色深浅和脂肪分布被划分为M1至M12级，M4至M12级为高级别。

五分熟牛排（Medium）：五分熟的牛排既不过于嫩滑，也不过于厚重，口感丰富，层次分明。七分熟牛排（Medium Well）：随着烹饪程度的加深，这款牛排的口感开始变得厚重，弹性与咀嚼感均佳。全熟牛排（Well Done）：全熟的牛排质地坚实，具有良好的弹性与咀嚼感，十分劲道。

六个等级：Very rare steak：基本上是生牛排。一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：口感大体偏嫩、肉感多元化、相对鲜美。五分熟牛排（medium）：口感不会太嫩、有层次有厚重感。七分熟牛排（medium well）：口感开始厚重、弹性、咀嚼感不错。全熟牛排（well done）：口感坚实、有弹性、有嚼劲。

牛排常见的种类有菲力、沙朗、肋眼、肋排、牛小排、红屋等，日本根据成肉率将牛排分为A、B、C三个等级，而美国将牛排分为特优、特选、优选、标准、商用、可用、切碎、制罐八个级别。

牛排等级：日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理，市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。