勾芡是什么（勾芡是什么意思rapper）

“勾芡”是什么意思

1、【勾芡】的意思是：勾芡gōu qiàn做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。 ●张德生《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：「烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。

2、勾芡是指在菜肴烹饪过程中，使用淀粉、水或者其他调料，在菜肴接近成熟时，将锅底的汤汁进行搅拌，使其变得稠浓并粘附在食材上的一种烹饪手法。勾芡的主要目的是为了增加菜肴的口感和色泽。通过勾芡，可以使菜肴的汤汁更加浓郁，口感更加滑润。同时，勾芡还可以让食材更好地附着在汤汁中，使其更加入味。

3、勾芡是指烹调时利用淀粉来增加菜肴的色泽和口感的过程。具体来说，勾芡是在烹饪过程中使用的一种常见技法。烹饪中的勾芡是为了让菜肴达到特定的外观和口感效果。当菜肴接近完成阶段时，厨师会利用淀粉的特性，通过一定的方式将其混入菜肴中。

【勾芡】的意思是：勾芡gōu qiàn做菜做汤时加上芡粉使汁变浓。 ●张德生《豆腐菜四百种·虾米豆腐羹》：「烧沸后加精盐、酱油、味精，用水生粉勾芡，再加入猪油，装碗，淋入麻油，撒上葱末即成。

勾芡是指在菜肴烹饪过程中，使用淀粉、水或者其他调料，在菜肴接近成熟时，将锅底的汤汁进行搅拌，使其变得稠浓并粘附在食材上的一种烹饪手法。勾芡的主要目的是为了增加菜肴的口感和色泽。通过勾芡，可以使菜肴的汤汁更加浓郁，口感更加滑润。同时，勾芡还可以让食材更好地附着在汤汁中，使其更加入味。

勾芡是指烹调时利用淀粉来增加菜肴的色泽和口感的过程。具体来说，勾芡是在烹饪过程中使用的一种常见技法。烹饪中的勾芡是为了让菜肴达到特定的外观和口感效果。当菜肴接近完成阶段时，厨师会利用淀粉的特性，通过一定的方式将其混入菜肴中。

勾芡是指烹调时利用淀粉来增加菜肴的色泽和口感的一种做法。具体来说，勾芡是指在菜肴接近完成阶段，将调好的淀粉汁淋入锅中，使菜品呈现出润泽的光泽，并且可以增加菜肴的浓稠度，改善口感。淀粉汁一般是由淀粉和水混合而成，有时也会加入一些调味料。

勾芡就是在做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使汁变稠，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液。

勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。

勾芡：习惯称扯芡，是在菜肴快要起锅时，加入以淀粉为主兑成的芡汁，通过高温糊化，使菜肴的汤水变得浓稠，均匀附着在菜肴上的操作方法。

用高汤代替水是让菜品变得更加鲜美的利器。古人还常将一些比较鲜美的食品原料磨成粉，制作成原始的“味精”撒在菜肴中以增鲜。如清顾仲所撰的《养小录》中就记有用笋粉和蘑菇粉提鲜。勾芡则和味精无关，有水淀粉就足够了。

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。绿豆淀粉绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。

是藕粉，将藕粉用冷水调开，等煮莲子的水开了后将调好的藕粉均匀的倒进开水里，用勺子快速的搅动，要不会一块一块的。最好一边倒一边搅。还可以加桂圆啊，山楂啊，新鲜的水果也可以加的。比如掰好的桔子，葡萄，苹果，梨，羹里可适量放点白糖…莲子做羹前一定用高压锅压好，桂圆去皮。

生粉是一种淀粉，有用豌豆、玉米、红薯、马铃薯等为原料制作而成的，一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊或勾芡，也可用于制作凉粉以及制作糕点时的添加剂，有的地方也叫豆粉或小粉。