广东腊肉（广东腊肉的做法最正宗的做法）

做蜡肉的做法

1、将腊肉切成薄片，放入蒸锅中蒸熟备用。锅中加入一些油，烧热后放入葱、姜、蒜末炒香。加入蒸熟的腊肉片，翻炒均匀。加入适量辣椒粉、盐、糖，继续翻炒。加入适量料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀。加入适量清水，盖上盖子煮约15分钟，让调料充分渗入腊肉中即可。

2、把五花肉刮洗干净后晾干水份。七八斤左右的量，用了一大勺五香粉，三勺白糖，小半碗白酒。花椒，白酒，白糖和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。再倒入酱油，一次不要倒太多，把材料搅拌均匀。把猪肉放入抓匀，放入冰箱，中间翻动几次。二十四小时后取出。

3、老腊肉煮熟后，捞出来切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。锅留底油，先下腊肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节，边炒边放盐、味精调味，翻炒匀便可出锅装盘。

4、自制简易版腊肉的做法步骤2四周抹匀，静置一小时后放在通风的地方自然晾干2小时。自制简易版腊肉的做法步骤3将盐、生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒等放入碗中调匀。自制简易版腊肉的做法步骤4晾好的五花肉放入干净的容器中，倒入调好的料汁。自制简易版腊肉的做法步骤5要让肉全部没入腌料中。

5、腊肉做法一：普通腊肉的腌制制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。配料：（按照10公斤猪肉考虑）盐300克，花椒200克，八角150克，茴香150克，丁香30克，山奈75克，香叶30克，上述配料炒香碾磨成粉状。

6、先用白酒在肉上刷一遍，全部都要刷，备用。锅中放盐、八角和花椒翻炒至出香味，盐的颜色发黄，关火。把炒的香料抹在肉上，瘦肉的部分少抹，这样腌出的肉颜色比较好看些。然后把肉放在密封的容器里，把剩余的香味一并倒在里面盖好，密封2天，放在阴凉通风处5天。

广东人一般12月份时候晒腊肉。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。

晒腊肉12月份晒最好。秋风起，食腊味，这个是广东人的饮食习惯。初冬季节，正是晒腊肉的好时节。制作材料五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，盐60克，花椒1小把传统做法腩肉拔去残余猪毛。依猪皮厚度约5CM-2CM，切开成条状。

每年的深秋，秋风吹起的时候，多数广东人都会自制一些腊肉，优质的腊肉闻起来有一股淡淡的酒香和肉香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓、越嚼越香。

腊味是经过腌制、轻发醇、风干所制作而成的一种美味，按照广东人传统的习惯一般在冬至前后才会开始制作腊味。

1、请问您是想问“广东立冬做腊肉好吗”这个问题吗？该时间段不适合做腊肉的。在广东，立冬时节不太适合制作腊肉。在广东，腊肉的制作时间一般在农历11月到12月，此时阳光灿烂，天高气燥，基本无雨，是腊肉制作的最佳时机。立冬时节，南方地区温度还不是很低，做腊肉会容易坏掉。

2、立冬能不能做腊肉要看具体情况，在立冬，我国北方地区的温度会比较低，是可以做腊肉的，我国南方地区温度还不是很低，做腊肉会容易坏掉，因而，不适合做腊肉。

3、广东人立冬吃的食物有：烧腊、汤圆、炣饭。烧腊冬至这天，大多数广东人都有“加菜”吃冬至肉的风俗。其中，烧腊就是广东人冬至餐桌上必不可少的传统食品。全家人在祭祖之余，准备一桌大鱼大肉、腊肉腊肠，谈笑风生地吃一顿，以祈求来年能鸿运当头，大吉大利。

4、腌制腊肉最好是在10度的天气，小雪是腊肉制作的最佳时间。民间有：冬腊风腌，蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间。腊肉材料：五花猪肉1000克。腌制料：盐30克、白砂糖15克、高度白酒30克、酱油30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块。

5、立冬到小雪之间的时间段，最适合腌制腊肉，此时腌出来的腊肉，具有最浓郁的肉香味。将五花肉切成3-5厘米宽的肉条，不要用水清洗，如果觉得哪里不干净，用刀刮一刮即可。按照一斤肉一两盐的比例准备好食盐，最好是粗粒的天然海盐。

广式腊肠的几种好吃的做法：蒸或煮：将腊肠放入开水中，蒸或煮20分钟，然后切片食用。切片炒菜：起锅烧油，油要少一点，腊肠里面自身就有油。油热后放入葱、蒜煸炒，再放入切好的腊肠翻炒3-5分钟，小火翻炒。然后放一点生抽，翻炒2分钟即可出锅。

广式香肠的做法流程：选肉、泡水、绞肉、切肉、拌料、灌肠、打针、扎草结绳、洗涤、烘焙、剪肠、挑拣、包装。传统的广式腊肠加工工艺多为家庭作坊式生产，劳动强度大，生产过程的控制多凭经验，腊肠灌制结束后即放置在自然环境中干制，受外界环境条件影响较大，完全看天生产，遇到阴雨连绵的天气只能停产。

前腿肉。肥瘦肉的比例大约为3：7 把肥肉单独切成丁，放入白糖腌制1小时左右瘦肉部分也切丁把肥瘦肉全部放入盆里，倒入白酒。

主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量步骤：首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。

广式腊肠讲究的是用切肉，不是绞肉，切肉做出来的腊肠很有口感。肉要有肥有瘦最好，肥瘦比倒2：8，太瘦会偏硬。原料：猪肉、糖、高度白酒、生抽、白腐乳。做法步骤：第1步、把肉切成5mm的小丁，肥瘦分开切，拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉，但绞肉的口感绝对没切肉的好。

具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 50克、糖 300克、小肠 10米。第一步使用菜刀把肉切好，撒盐，抓匀。10分钟后放入糖，继续抓匀，静置10分钟。使用盐水把肠衣洗净，放一旁备用。把拌匀的肉馅放入肠衣中，系好。