炖肉怎么做（饥荒辣椒炖肉怎么做）

炖牛肉怎么做好吃家常做法

食材：牛肉500g、生抽4勺、老抽2勺、黄豆酱1勺、糖半勺、料酒2勺、葱20g 姜20g、桂皮1块、八角2颗、花椒1小把、香叶2片。牛肉冷水下锅，加葱姜，煮出血沫。焯好的牛肉捞出放进电饭煲里。刚刚煮牛肉的原汤不要倒，捞出血沫，倒入电饭煲内，没过牛肉。

将牛肉洗净，切成适当大小的块状。将牛肉放入锅中，加入适量的清水，放入姜片和葱段，加入料酒煮沸。将煮沸后的牛肉捞出，用清水冲洗干净，去除浑浊物质。将煮好的牛肉再次放入锅中，加入适量的清水，加入盐、酱油、糖，煮沸后转小火慢慢炖煮。

牛肉和萝卜切大块，牛肉冷水下锅放入一勺料酒和几片姜焯水10分钟后捞出。锅中热油。

切块，冷水下货，放料酒、葱姜煮，一边煮一边捞出血沫，然后捞出控干水分备用。准备葱姜蒜、小米辣、以及秘制炖肉包。锅中倒入适量油，放糖，待糖融化成焦糖色，放入牛肉翻炒上糖色。放入切好的葱姜蒜、小米辣炒出香味。放入味极鲜、蚝油继续翻炒（喜欢颜色深可以放入老抽酱油上色）。

食材准备：牛肉500克、生抽四勺、老抽两勺、黄豆酱一勺、糖半勺、料酒两勺、葱两根、姜两片、桂皮一块、八角两颗、花椒一小把、香叶两片。牛肉处理：将牛肉冷水下锅，加入葱姜，煮至血沫浮出。牛肉焯水：将焯好水的牛肉捞出，放入电饭煲中。

1、第一种，山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。第二种，白醋。

2、牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水请点击输入图片描述葱切段，姜切片，蒜拍松牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。

3、炖牛肉又好吃又烂又嫩又不柴技巧包括切牛肉，焯水，加水，调味，加茶叶、山楂或萝卜。切牛肉牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

4、牛腩（半斤）、葱姜蒜（适量）、八角（2粒）、辣椒（2个）、桂皮（1个）、酱油（适量）、料酒（适量）、冰糖（适量）、香叶（2片）、甜面酱（适量）、老抽（适量）、盐（适量）牛肉切小块备用。凉水下锅把牛肉焯一遍，会焯出许多的脏沫沫，然后洗净，焯好的牛肉盛出备用。

5、牛肉炖的软烂方法如下：生牛肉放入冷水中，当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。

6、在切割牛肉时，应逆着肌肉纹理进行，以切断肌肉纤维，促进其炖煮时软烂。牛肉的切割方向应与纹理垂直或斜切，并在切割前轻拍刀背，使肉组织更加松散，从而获得更为嫩滑的口感。炖煮前，将牛肉置于清水中浸泡约2小时，有助于肉质变得更加柔嫩。

1、冷水下锅，焯水。水开后煮至牛肉变色。牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味，炖至牛肉酥烂。胡萝卜、土豆切成滚刀块。盛出部分牛肉汤在小汤锅中。

2、牛肉、牛大骨洗净，用开水焯一会，捞出洗净沥干。锅中倒足够的水烧开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时。取出牛肉，切块，放回锅中，再继续炖1小时。白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，文火再炖煮至软烂，捞除牛大骨，加盐调味。

3、清炖牛肉汤的正确方法如下：主料：牛腩辅料：姜、料酒、土豆、萝卜、八角、花椒牛腩改刀成适当大小的方块，加两片姜和适量料酒，冷水入锅煮沸，去浮沫和血水，然后捞出冲洗干净备用。土豆洗净去皮，切块备用。白萝卜洗净去皮切块。

4、将焯过水的牛肉和准备好的香料、辅料一起放入砂锅或高压锅中。加入适量清水，没过食材即可。大火煮沸后转小火慢炖。炖煮时间根据牛肉的部位而定，一般牛腩需要2-3小时，腱子肉需要1-2小时。撇油提鲜炖煮过程中，表面会浮起一层油脂。用勺子撇掉这些油脂，可以使汤汁更清澈。

5、材料：牛肉600克，胡萝卜250克，绍酒15克，葱节，姜片20克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，芹菜末12克。将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状。

6、准备食材：首先，选择新鲜的牛肉，如牛腩或牛腱肉，这些部位炖煮后口感鲜美且肉质不柴。将牛肉切成适中的块状，用清水浸泡30分钟以去除血水。同时，准备一些辅助食材，如姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉以及清水。焯水处理：将浸泡过的牛肉块放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

后臀尖清洗后，切成小块，用清水浸泡10分钟。准备1碗花椒水。1块腐乳加些腐乳汁化开。大葱切段，姜切片头。煮锅中加适量水，将肉块放入，大火烧开，捞去血沫。焯水后的肉块。将葱段和姜片摆放在锅底。将肉块倒入锅中，摆均匀。加适量料酒。

做法把肉放一点油在锅里煎成金黄色，注意油不要放多，因为肥肉也会出油的锅里放一点油，加白糖炒成糖色。注意加白糖时油不要太热，否则容易糊。

加入适量的水，水量要稍微多一些，然后用中小火炖煮40-60分钟，直至肉变得非常烂软。撒入适量的老抽，增加颜色和味道，再炖煮片刻。最后根据个人口味调整味道，可以加盐、糖、酱油等调味品。小炖肉即可享用，可以搭配米饭或者馒头一起食用，味道更佳。

猪肉块，最好选择有一定肥瘦搭配的肉块，如猪肉腿肉或者五花肉块。姜片、大葱段、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。步骤：将猪肉块放入开水中焯水，焯水的目的是去除猪肉中的血水和杂质，使炖出的肉块更加干净。焯水后，将焯好水的肉块捞出，用清水冲洗干净备用。

加适量的水，加水的时候，最好一次加足用水量。半途加水会影响肉的味道，记得小火炖肉。加完水要上盖锅，小火慢慢的炖肉。炖的过程中不要忘记看看炖的汤，随时翻炒一下，这样炖的出来的肉软烂好吃。如果火候过大汤炖干了，肉没有煮软烂，再加水炖肉会影响肉质和口感。