酱爆茄子的做法（酱爆茄子的做法不过油）

酱爆茄子的做法

茄子清洗干净，控干水分，切成粗条。第在切好的茄子上面，撒上少许盐，腌制20分钟。然后把腌茄子下来的水倒掉，这样翻炒茄子的时候，茄子不吃油。第红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段。青椒用水清洗干净，控干水分，切成小块。

步骤：将茄子切成小段后，放入盐水中浸泡15分钟，这样可去除苦味和减少油的吸附量。锅中加入适量植物油，烧热后放入茄子炸至金黄色。捞出沥油备用。锅中加入少量植物油，烧热后加入葱姜蒜末炒香。加入辣豆瓣酱炒香。倒入适量酱油、糖、料酒，翻炒均匀后加入适量的清水，煮开。

将茄子和尖椒洗净，茄子去蒂。将茄子切成粗细均匀的条，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，茄子就不会吸收油，用很少的油就可以。将尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，如果黄豆酱比较干，加少许水搅拌均匀，将黄豆酱调稀，太干炒酱时容易糊锅。

食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。把瘦肉洗干净，切成长条。

盐、糖、酱油、料酒、油适量步骤：将茄子洗净，去蒂，切片，用盐水浸泡十几分钟，去除苦味，沥干备用。生姜切片备用。鸡蛋打散，加盐和淀粉调匀成糊状备用。锅中加入油烧热，放入茄子炒至变色，捞出沥干备用。锅中倒入适量油，加入生姜爆香。加入炒好的茄子继续翻炒。

- 食用油：适量步骤：将茄子洗净切成块状，用清水漂洗掉多余的苦味，沥干水分备用。在一个小碗中，将酱油、料酒、糖和醋混合均匀，制成酱汁备用。在锅中加入适量的食用油，烧热后加入茄子块，翻炒至表面变软。锅中再加入适量的食用油，加入蒜末和姜丝，炒香。

步骤一：准备茄子。将茄子洗净，去掉头部，切成条状。为了防止茄子氧化变黑，我们可以将切好的茄子放入盐水中浸泡一会儿。步骤二：腌制茄子。将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，加入少量的盐和淀粉，拌匀，让茄子表面裹上一层薄薄的淀粉。步骤三：炸茄子。

选用细长软糯的茄子，将茄子去两头掰成块，青椒切片，姜块拍碎。生抽和老抽按照3：1的比例调和成混合酱油备用，接下来热锅起油，开中火，先放入姜块。煸出香味后捞出，然后倒入茄子煸炒，炒至颜色透明完全变软，加入糖，青椒继续煸炒，最后倒入混合酱油，炒匀后即可装盘。

炸茄子时可以先用厨房纸巾吸去茄子表面的水分，减少油花溅出。如果担心油炸过程中油烟大，也可以选择先将茄子用微波炉高火热几分钟，或者用烤箱烤至表面微焦，再进行后续步骤。酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖和醋的比例。

倒入适量清水，小火慢煮，让茄子充分入味，酱汁逐渐收浓。待到汤汁浓稠，茄子软糯适口，即可起锅。撒上新鲜的葱花和香菜作为点缀，翠绿与红亮的色泽相映成趣，一股诱人的香气扑鼻而来。这样一道色香味俱全的酱爆茄子就大功告成，只需简单的步骤，就能在家中轻松烹制出美味佳肴，满足家人的味蕾享受。

将茄子洗净切成块状，用清水漂洗掉多余的苦味，沥干水分备用。在一个小碗中，将酱油、料酒、糖和醋混合均匀，制成酱汁备用。在锅中加入适量的食用油，烧热后加入茄子块，翻炒至表面变软。锅中再加入适量的食用油，加入蒜末和姜丝，炒香。

1、还有少量盐。1淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。1然后开最大的火，不停地爆炒茄子。1把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。1把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。1快速地爆炒所有食材至汁水收干。

2、酱爆茄子的较正宗做法是山西运城的做法，它的特点是茄子炸得非常酥脆，口感十分好吃。锅中加入足够的油，烧至7成热，将茄子放入锅中炸至金黄色，捞出备用。锅中留底油，加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。倒入豆瓣酱，煸炒出红油。加入盐、糖、生抽、醋、料酒、淀粉调成酱汁。

3、做法茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。放入泡过水的茄条，转小火煸炒。直至茄子变软身，盛出备用。锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。小火，放入甜面酱煸炒。

4、圆茄子的做法3：酱爆肉茄子锅主料：细长紫茄子10个里脊肉2两辅料：葱1小蒜半姜适量酱油3大勺料酒2大勺酱油1大勺糖1大勺做法：细长的紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干，切成滚刀片。里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟。将葱、蒜、姜洗净，切成细粉。

步骤一：茄子清洗干净，改刀切成手指头大小的条，放入盐水中浸泡10分钟左右。步骤二：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末（葱白和菜叶子要分开切），然后分别装盘，把青红椒改刀切成丝、小米辣也切成丝装盘备用。