兰州浆水面（兰州浆水面大学）

浆水面兰州浆水面

1、把韭菜切小段，在锅里倒油，油可多点，烧至8成熟爆炒韭菜，炒好后盛出备用。无须洗锅，加油爆香干辣椒再倒入浆水，将浆水烧开，这样更入味。

2、首先，准备食材。主要食材有：面粉、水、食盐、鸡蛋、豆芽、青菜、香菜、蒜末、葱花、辣椒油、醋、酱油、白胡椒粉等。这些食材可以根据个人口味进行调整。制作面团。将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水和食盐，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。然后盖上湿布，醒发30分钟。擀面条。

3、浆水面，一种深受兰州、天水、定西、临夏等地民众喜爱的特色面条，其中兰州的浆水面制作最为讲究，天水的则以其独特的风味闻名。浆水面以其浆水为汤底，富含多种有益的酶，对于夏季来说，是一道绝佳的消暑美食。它不仅能有效清热解暑，提升食欲，更是炎炎夏日中的清凉解乏良品。

4、各地的浆水面各有特色，如陇东、天水、陇西的浆水都有其独特风味，而兰州的浆水面尤其讲究，制作步骤如下：首先，准备一盆沸腾的清浆水，待其冷却。接着，在炒锅中加入少量菜油，放入数十粒花椒炸香，再加入葱花，爆出香味后将调料倒入冷却的浆水中，撒上切碎的香菜，调入适量盐，使之充分融合。

选材：优质的面粉是制作兰州浆水面的基础。应选择高筋面粉，这样的面粉含有较高的蛋白质，可以使面条更加筋道。此外，新鲜的牛肉、羊肉、鸡肉等肉类，以及丰富的蔬菜如白菜、豆芽、蘑菇等，都是制作美味浆水面的重要食材。和面：和面是制作面条的关键步骤。

最后调味：根据个人口味，可以适量加入辣椒油、酱油、醋、蒜泥等调料，增加风味。一碗香浓的兰州浆水面就做好了。在享用时，可以根据个人喜好添加一些酸菜、豆腐皮等配菜，增加口感和营养。兰州浆水面的独特之处在于其浓郁的肉汤和滑嫩的面条，以及丰富的调料和蔬菜，让人回味无穷。

浆水面的制作关键还是在于浆水沤制。其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芹菜、莲花菜、莴笋为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。

准备原料：首先需要准备好高筋面粉、清水、食盐、蓬灰（或碱水）等原料。其中，高筋面粉是制作浆水面的基础，要求面粉蛋白质含量高，筋性强；蓬灰或碱水则是为了增加面团的弹性和韧性，使面条更加筋道。和面：将准备好的高筋面粉倒入盆中，加入适量的清水和食盐，慢慢搅拌，使面粉充分吸水。

1、浆水面，一种深受兰州、天水、定西、临夏等地民众喜爱的特色面条，其中兰州的浆水面制作最为讲究，天水的则以其独特的风味闻名。浆水面以其浆水为汤底，富含多种有益的酶，对于夏季来说，是一道绝佳的消暑美食。它不仅能有效清热解暑，提升食欲，更是炎炎夏日中的清凉解乏良品。

2、浆水面是以浆水做汤汁的一种面条。广泛流传于陕西、甘肃一带。

3、天水浆水面，又名酸菜饭，是天水三阳川地区独具特色的家常美食。这道面条的独特之处在于其卤汁，选用发酵的酸菜，经过精心制作，尤其是以“苦穷”野菜腌制的酸菜，其酸味不仅能生津止渴，还具有清热祛暑的功效。浆水面不仅是一种美味的佳肴，更是一种健康的饮品。

1、首先，它是一种无任何添加剂的纯绿色饮料，把浆水过滤一下，加上白糖——很好喝，酸甜甘洌的，记得小时候班上很多同学夏天会带这个当解暑饮料，降压解毒败火，很棒的！炝浆水，另一种喝法。

2、发好的浆水按人头所需量取用，倒进锅里烧开盛碗备用。葱花、生姜、花椒投入烧开的油锅里炸出香味，再配适量食盐、鸡精、腌韭菜、香菜碎、一两根切沫的红尖椒，浇入烧好的浆水碗里。等待自然凉1小时左右，然后才煮面条，熟面条建议用凉开水“冰”一下，这样就可以吃到凉爽鲜美的兰州风味浆水了。

3、上浆的步骤：1 1买一袋原上浆水作为打底。如果买不到，可以用醪糟汁或者白醋代替。上浆步骤：2 2在干净的锅里烧开水，放入胡萝卜丝、莲菜丝、芹菜丝，焯水10 ~ 20秒，放入干净的盆里晾凉。上浆步骤：3 3面盆要干净，无油，无水，有盖。

4、把韭菜切小段，在锅里倒油，油可多点，烧至8成熟爆炒韭菜，炒好后盛出备用。无须洗锅，加油爆香干辣椒再倒入浆水，将浆水烧开，这样更入味。

5、选材：优质的面粉是制作兰州浆水面的基础。应选择高筋面粉，这样的面粉含有较高的蛋白质，可以使面条更加筋道。此外，新鲜的牛肉、羊肉、鸡肉等肉类，以及丰富的蔬菜如白菜、豆芽、蘑菇等，都是制作美味浆水面的重要食材。和面：和面是制作面条的关键步骤。

6、首先，选择一个干净的陶罐或玻璃罐作为盛具，以确保无菌环境。主要原料是蔬菜，如芹菜、莲花菜或莴笋，清洗后切成丝、片或大片，然后倒入煮沸的清面汤（可用面汤熬制）。待其冷却后，加入酵母作为引子。兰州的做法通常是向邻居索要旧浆水，如果没有，可用玉米面制作酵母，发酵至起泡并略带酸味即可。

1、把韭菜切小段，在锅里倒油，油可多点，烧至8成熟爆炒韭菜，炒好后盛出备用。无须洗锅，加油爆香干辣椒再倒入浆水，将浆水烧开，这样更入味。

3、首先，选择一个无油的小缸或坛子，放置在锅台的高温区域。缸内放入莲花菜或芹菜，然后倒入纯净无油的面汤，确保其在三十度以上的环境下发酵三五天。当面汤酸味渐浓，口感清新无异味，浆水就算制作完成了。

4、准备材料：首先需要准备好面粉、清水、盐、碱水（食用碱）、鸡蛋、蔬菜（如青菜、胡萝卜、豆芽等）、调料（如葱花、香菜、辣椒油、酱油、醋、蒜泥等）和肉汤或骨头汤。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐和碱水，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面团成型。