乐山跷脚牛肉（乐山跷脚牛肉的做法及配方）

乐山十大必吃美食推荐乐山美食分享

跷脚牛肉：作为四川乐山的国家级非物质文化遗产，跷脚牛肉汤锅以其醇厚的汤汁、鲜美的肉香，以及驱寒的功效而闻名。它的历史源远流长，经过三代人的传承与发展，已经成为乐山不可或缺的地方美食。传说中的名字由来，是因为当年的小摊空间狭小，食客们不得不翘起脚来用餐，因而得名“翘脚牛肉”。

乐山十大必吃美食推荐 跷脚牛肉：跷脚牛肉是四川乐山的汉族传统名吃，百年历史，三代演变，是乐山源远流长的地方名食。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。乐山的国家级非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。

钵钵鸡：乐山的特色小吃，以其香辣的味道和独特的吃法而备受喜爱。钵钵鸡的历史可以追溯到清代，以陶器钵盛放的麻辣佐料和去骨鸡片拌和而成，口感皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。 白斩鸡：乐山的传统小吃，以其鲜美的味道而著名。乐山白斩鸡因其麻辣的口感而被称为椒麻鸡。

乐山值得推荐的十大特色美食 乐山甜皮鸭：甜皮鸭又被称为甜卤鸭子，是用秘制的甜料卤制而成，鸭皮棕红油亮，焦脆香甜，鸭肉细腻绵软，不肥不腻，慢慢品味咸甜味道在舌尖蔓延开，越吃越上瘾。乐山甜皮鸭不单在四川受欢迎，在全国也有众星捧月的待遇。

豆腐脑：在四川乐山，豆腐脑以其鲜红的辣椒和翠绿的香菜或芹菜相映成趣，成为当地特色风味小吃。 钵钵鸡：起源于乐山的钵钵鸡，以其独特的名字和红黄相间的瓷质龙纹瓦罐吸引着食客。鸡肉串制后，浸泡在各种风味的佐料中，既美味又充满情趣。

乐山，位于四川省南部，是一座历史悠久的文化名城。乐山不仅有着美丽的自然风光，还有着丰富的美食文化。以下是乐山美食排行榜前十名： 乐山豆花：乐山豆花是乐山的一道特色小吃，以其细腻的口感和鲜美的味道而闻名。豆花的制作工艺独特，选用优质黄豆，经过浸泡、磨浆、煮熟、凝固等多道工序制成。

跷脚牛肉的由来是什么?

1、所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

2、跷脚牛肉得名于其独特的食用方式和传统的中医养生理念。牛肉营养丰富，配上中草药熬制的汤底，具有滋补强身、舒筋活络的功效。而“跷脚”一词，则形象地描述了食客在享用牛肉时的一种特殊坐姿，即悬腿而坐的休闲姿态。这种名称也反映了该食品的起源与其独特风味和民间传统生活方式的紧密联系。

3、跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系。其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。成菜色香味美、入口顺滑、鲜美无比。

翘脚牛肉的翘脚是什么意思

跷脚牛肉面中跷脚的意思是：跷脚牛肉之所以叫“跷脚”是因为在3年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。

翘脚牛肉的翘脚是一只脚搭在桌底下的横梁上的意思。来自于历史传说，详细介绍如下：相传，在30年代初，当时在四川乐山有位罗老中医，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。

跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系。其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。成菜色香味美、入口顺滑、鲜美无比。

就是翘脚。跷脚牛肉是四川乐山的汉族传统名吃，百年历史，三代演变，是乐山源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。

传说中的乐山翘脚牛肉 乐山翘脚牛肉，这是一道源自四川乐山市的特色美食，以其鲜美可口的味道，深受四川人民的喜爱，乐善好美的四川人民自然而然地将其誉为“牛肉之王”。 由来和制作工艺 乐山翘脚牛肉的由来相传是一次古代农民在烧炭时，发现因为长时间倚着蹄部，蹄子上瘦肉变得更鲜美。

翘脚牛肉是四川乐山的一道经典特色美食，出了乐山市在别的地方是找不到的。翘脚牛肉虽然名为牛肉，但做这道菜用到的可不只牛肉，除了牛肉，牛舌、牛肝、牛肺、牛百叶、牛血、牛脑等这些牛身上的部位都可以作为食材，翘脚牛肉的口感多样，风味独特可想而知。

跷脚牛肉的来历关于跷脚牛肉的来历

跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系；相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。

跷脚牛肉的起源故事： 在30年代初，社会动荡，民生凋敝，许多人贫病交加。 四川乐山的罗老中医，具有深厚的中医知识，他怀着救死扶伤的心愿，在苏稽镇河边熬制中药汤剂，供过往行人免费饮用。

由来：曾经现在杨湾乡的周村，被称为杀牛周村，因为当地村民都以杀牛买卖牛肉为生，杀了牛之后，牛杂一般是不要的。后来，有的村民觉得这样太浪费，就在老石桥畔将牛杂洗净后切碎就丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。

跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。跷脚牛肉起源于四川省乐山市，食客们坐在门口的台阶上，敲着二郎腿端碗即食，久而久之，就有了一个跷脚牛肉的别称且流传至今，经三代演变，跷脚牛肉汤锅已成为乐山知名的地方名吃。

跷脚牛肉相传于30年代初，是四川乐山人引以为豪的绝佳美食，跷脚牛肉不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。跷脚牛肉流传下来有这么几种做法，有时间的朋友们可以试试。

年代的时候乐山有个中医用中药和牛杂放在一起熬，汤非常鲜美，来喝汤的人太多了坐不下，就端着碗坐在门槛上，翘着脚喝，所以有了跷脚牛肉这个名字。到今天，乐山的跷脚牛肉店非常多，但生意最好，味道最好的还是冯四娘跷脚牛肉。在网上能搜【王老板的创业故事】，里面都讲得很详细。

跷脚牛肉为什么叫跷脚

跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系。其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。成菜色香味美、入口顺滑、鲜美无比。

因为最早卖跷脚牛肉的是个挑担的流动摊贩，没有座位，吃牛杂的劳工只能一只脚翘着踏在桌腿或石头上吃，慢慢得名“跷脚牛肉”。跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系；其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。

由于条件简陋，人们吃跷脚牛肉时习惯把脚跷在桌下横木上，故而得名。

为什么叫跷脚牛肉？跷脚牛肉得名于其独特的食用方式和传统的中医养生理念。牛肉营养丰富，配上中草药熬制的汤底，具有滋补强身、舒筋活络的功效。而“跷脚”一词，则形象地描述了食客在享用牛肉时的一种特殊坐姿，即悬腿而坐的休闲姿态。