变蛋的做法（变蛋的做法凉拌图片）

变蛋的做法是什么?

1、变蛋技术用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

2、步骤备料。见下图：步骤将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面水分。见下图：步骤盐，红茶末，水倒入容器中。见下图：步骤搅拌均匀。见下图：步骤将氢氧化钠放入另一个容器中。见下图：步骤缓慢倒入盐茶溶液。见下图：步骤轻轻搅拌至氢氧化钠完全溶解。

3、做法一。材料：皮蛋（即变蛋）、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中；香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱；油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。做法二。

4、变蛋粉3包。做法步骤：（1）选新鲜鸭蛋数枚。（2）将半包变蛋粉放入大碗中。（3）用水搅拌成稀糊。（4）将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆。（5）再滚上一层干粉。（6）装缸密封（或装塑料袋密封）。（7）春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天。

5、皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。把料灰（可以加入一些稻壳或麦糠）或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。

变蛋的做法是什么

变蛋技术用料：块石灰1斤，碱5两，茶叶3钱，清水8斤。以上用料可变60个鸡蛋。配料过程：先将清水倒进锅内，并投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随即倒入盛石灰的锅里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，冷凉备用。

准备材料／工具：鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g、水1000g，保鲜盒。步骤备料。见下图：步骤将鸭蛋用清水洗干净，晾干表面水分。见下图：步骤盐，红茶末，水倒入容器中。见下图：步骤搅拌均匀。见下图：步骤将氢氧化钠放入另一个容器中。

做法一。材料：皮蛋（即变蛋）、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中；香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱；油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。做法二。

首先将鸡蛋洗净表面污渍。平铺放在通风处晾干。250克变蛋粉用水搅拌成稀糊，将鸡蛋逐一浸湿。再均匀的裹上一层干粉，不露蛋壳。码入保鲜袋中，排挤出多余的气体，系紧保鲜袋入缸密封30天。取出保鲜袋打开，将变蛋裸露在空气中透气退火，去除碱味。洗净表皮的干糊即可。

松花蛋的制作方法松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。北京皮蛋配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。

做法：将松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。将冷却的松花蛋剥皮，发现好看的雪花图案，太神奇了我到现在都觉得好玩。将剥好皮的松花蛋切小丁。香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末。将内酯豆腐划上几道放入盘中。

人造变蛋的做法和配方

食材：皮蛋粉，红茶水150克、鸡蛋，鸭蛋3个我们先用160g热水加2包红茶泡出茶水。虽然红茶水我们只要用135g，但由于茶叶会吸水产生损耗，所以泡茶的热水可以稍多一点。将135g红茶水倒入150g皮蛋粉中。

变蛋的制作原理就是根据生石灰遇水会加热，用石灰粉、锯末等物包裹住鸡蛋使其加热。

制作过程中，还声称将鸡蛋黄液体放入溶解了氯化钙的水中凝固，一分钟后，人造鸡蛋黄就成形了。有的造假者为了让“鸡蛋”看起来更真实，会在“蛋黄”和“蛋清”中加入一些明矾和明胶，甚至有人在“蛋黄”中加入淀粉、面粉或蛋黄粉，以使口感更逼真。

将调好的鸡蛋黄液体放入溶解了氯化钙的水中凝固，一分钟后，人造鸡蛋黄就成形了。几种化学制剂制作出了一个有蛋清、蛋黄和蛋壳的完整“鸡蛋”。1公斤假鸡蛋成本才0.55元。

人造变蛋是选用几种食品原料经科学加工而成，其蛋清、蛋黄、蛋壳分明，形感逼真，色香味的营养价值与真蛋媲美。“人造有壳变蛋”技术可加工单黄、双黄。鸡鸭蛋、鹌鹑蛋等。生产只需厨房炊具，不用机电，原料各地均有售。

凉拌变蛋的做法是什么

1、做法一。材料：皮蛋（即变蛋）、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中；香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱；油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。做法二。

2、凉拌皮蛋的做法一将皮蛋去壳，洗净，用刀或细线分割成小块，摆在盘中。撒上姜末、蒜末和干辣椒。取一个小碗，加入盐、糖、醋、酱油、香油，搅拌均匀。最后将汁液倒在皮蛋上，撒上葱花，即可食用。

3、步骤1 准备食材：变蛋4个、葱50克、香菜50克、小米辣5个、蒜5瓣、白芝麻20克、花生100克、白醋1汤匙、红油2汤匙、酱油2汤匙。步骤2 将小米辣切圈。步骤3 蒜切末。步骤4 花生碾碎。步骤5 葱切葱花。步骤6 香菜切段。步骤7 变蛋切成瓣，摆入盘中。步骤8 锅中倒油烧热，然后放入蒜蓉炒至金黄。

4、凉拌变蛋的做法：所需材料：鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、生姜、葱、醋、盐、糖、酱油、香油、辣椒油。步骤：将鸡蛋煮熟，放入冷水中浸泡一会儿，去壳后切成小块。黄瓜和胡萝卜切成细条，生姜、葱切成末。将醋、盐、糖、酱油、香油、辣椒油混合搅拌均匀，制成调味汁。

凉拌变蛋的做法大全

2、步骤1 准备食材：变蛋4个、葱50克、香菜50克、小米辣5个、蒜5瓣、白芝麻20克、花生100克、白醋1汤匙、红油2汤匙、酱油2汤匙。步骤2 将小米辣切圈。步骤3 蒜切末。步骤4 花生碾碎。步骤5 葱切葱花。步骤6 香菜切段。步骤7 变蛋切成瓣，摆入盘中。步骤8 锅中倒油烧热，然后放入蒜蓉炒至金黄。

3、步骤1 食材：变蛋3个、小米椒2个、大蒜3瓣、香菜1根。调味料：香油2克、辣椒油2克、生抽2克、醋1克、白糖1克。步骤2 皮蛋去壳，1个切为4块，放入盘中。步骤3 小米椒切圈。步骤4 大蒜切末。步骤5 香菜切段。步骤6 小碗中放入蒜末、香油、辣椒油、生抽、醋、白糖，拌匀，制成料汁。

4、这是最简单的皮蛋凉拌菜之一。将皮蛋剥壳后切成小块，与嫩豆腐一起放入盘中。撒上葱花、香菜、蒜末，然后淋上酱油、香醋、芝麻油和少量的辣椒油。拌匀后即可食用，这道菜清爽可口，适合夏天食用。皮蛋拌黄瓜将皮蛋和黄瓜切成小块，放入碗中。

5、将鸡蛋煮熟，放入冷水中浸泡一会儿，去壳后切成小块。黄瓜和胡萝卜切成细条，生姜、葱切成末。将醋、盐、糖、酱油、香油、辣椒油混合搅拌均匀，制成调味汁。将鸡蛋块、黄瓜条、胡萝卜条、生姜末、葱末和调味汁混合拌匀即可。

6、变蛋的凉拌做法：皮蛋去壳，然后切为4块，放入盘中，小米椒切圈，大蒜切末，香菜切段；小碗中放入蒜末、香油、辣椒油、生抽、醋、白糖拌匀，制成料汁；将料汁淋在皮蛋上，放入小米椒和香菜即可。