云南酸腌菜（云南酸腌菜的吃法大全）

云南新平腌菜的腌制方法

1、准备：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。

2、将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤；腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

3、新平腌菜的制作方法如下：主料：白萝卜700g。辅料：白醋50g、冰糖30g、盐6g和辣椒2个。

4、腌时剃出尖叶和次质叶，洗净切断，一般一截20公分左右。腌制发水腌菜，水晾干即可腌；腌老酸腌菜需晒出部分水分方可腌制。另外，新平老腌菜可保存一两年，仍是原质原味。

5、做法山东白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。

云南特产下饭咸菜彝乐酸腌菜，为切细款，直接下饭或者烹饪更方便；采用悉心挑选新鲜的青菜，以楚雄彝族人传统的工艺腌制而成；酸中带辣，菜呈现褐色，其貌不扬，却麻辣鲜香，生脆酸爽；多种吃法，可以煮酸菜鱼，酸菜肉丝，酸菜猪蹄，作米线调料等等。

1、把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。

2、最后就是封口，用保鲜塑料袋子封住罐子口，用绳子扎紧实，一定要扎很紧，以防透气走味，就会影响腌制的口感。

3、云南酸菜的腌制方法主要包括以下步骤：选择新鲜的蔬菜，清洗干净，晾晒，入坛腌制，发酵。首先，选择新鲜的蔬菜，如青菜、萝卜叶等，避免使用受过病虫害的蔬菜。清洗蔬菜时，要彻底清洗干净，以免残留泥沙或虫卵。清洗完毕后，将蔬菜晾晒至半干状态，这样有助于后续的腌制过程。

4、第一步：将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。

5、芥菜挑去老叶，洗净沥干后，放在竹筛上日晒至微软。将作法1的芥菜撒上盐，慢慢搓揉至软后放入容器中，再用重物压10天左右，汁液转为黄色，腌渍半个月即可食用。北酸菜腌渍法材料工具：腌菜缸一个、大石头一个。用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

准备：小瓦罐或者玻璃瓶1个，青菜1000克，辣椒面3勺(可选择放少许辣椒粉，加进一些切碎的小米辣，也可选择不放任何辣椒)，花椒半小勺，姜1小块，盐30～40克。先把青菜放到太阳底下晒蔫，收回家后洗净切成段，姜切丝(如果选用小米辣须切碎)。

将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤；腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

对于新平人来说，没有什么能比得上酸腌菜的诱惑。作为新平的第一特产和美食，新平酸腌菜以其金黄的色泽和大块长条的形状吸引着人们的目光。其口感嫩脆滋润，味道鲜美，酸甜适度，令人一尝便生津止渴。那酸辣的味道仿佛能直抵人心，使人顿感全身清爽，食欲大增，堪称腌菜中的上乘之作。

新平腌菜：新平酸腌菜色泽金黄、块大体长，吃到口中嫩脆滋润、味道鲜美、酸甜适中。哀牢春山珍：甜菜、茨头菜和羊奶菜，是哀牢山主峰地段各族人民喜好的野菜，素来享有“山珍”美名，因为都在春季采摘而食，故称为“哀牢春三珍”。

新平酸腌菜，腌制的艺术——色泽金黄，块大体长，每一口都是嫩脆的享受。它的鲜美酸甜，恰到好处，宛如舌尖上的精灵，酸辣之感直击味蕾深处，瞬间让你感觉神清气爽，食欲倍增。新平酸腌菜，无疑是腌制菜里的翘楚，名副其实的美味佳肴。这美味的秘密，藏在玉溪新平的土壤与气候中。