香干炒肉做法（香干炒肉做法大全）

家常香干炒肉怎么做才吃起来香?

1、主料：香干400克、青椒一个、红色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜一小把。调料：油、盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉。

2、食材：攸县香干300g、五花肉100g。调料：红辣椒、青辣椒、青蒜苗、姜、蒜、油、盐、生抽、蚝油、鸡精适量。五花肉洗净后切成薄片备用。攸县香干洗净沥水后切成5毫米厚度的片状，放入适量盐、生抽拌匀后腌制15分钟。

3、炒香干：在锅中留少许油，加入香干片，中小火慢慢煸炒，直到香干两面微黄，出香味。配菜处理：可以根据个人口味添加一些蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等，切成条或片，与香干一起炒至断生。

4、肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。炒菜时火候要控制好，以中大火快速翻炒，保持食材的新鲜和口感。根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量，比如加入豆瓣酱、辣椒等提味。按照以上步骤，你可以制作出一道美味的香干炒肉，既适合家庭日常餐桌，也适合招待客人。

5、首先我们要准备好新鲜的香干和适量的瘦肉。关于瘦肉的选择，小编建议大家最好选择猪里脊肉会比较好。然后把香干切成宽约一厘米的段。接着把香干用酱油，蒜蓉，盐巴，味精，十三香等佐料腌制一下。然后把瘦肉切成薄片并用适量的地瓜粉和酱油裹一下。

炒香干：锅中留底油，加入大蒜和姜末爆香，然后加入香干条，翻炒至表面微微焦黄。加入青红椒：将切好的青红椒丝加入锅中，继续翻炒均匀，使其与香干充分混合。调味：根据个人口味加入适量的盐和老抽（如果需要上色），翻炒均匀。回锅肉丝：将之前炒好的肉丝重新加入锅中，与香干和青红椒一起翻炒。

主料：香干400克、青椒一个、红色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜一小把、油、盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉。香干、青椒切条、红色美人椒切小段、青蒜切斜段待用。肉切丝，加少许盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌匀腌制5分钟。

材料：猪肉250克、攸县香干3个、红辣椒3个、香葱3根、蒜3瓣、生姜1块、郫县豆瓣半汤匙、老干妈豆豉半汤匙、酱油5汤匙、料酒3茶匙、花生油适量。

【一】：锅中加水，把五花肉放进锅里，加入葱、姜、料酒，盖上锅盖，大火煮至锅中水沸腾，然后转小火，慢煮半小时，至五花肉熟透。【二】：五花肉煮熟之后，切片。然后锅中放入少量食用油，接着下入切好的五花肉，进行煸炒，这里很关键，一定要煸炒出五花肉的油脂，这样五花肉吃着才不会肥腻。

控制火候：炒制香干炒肉时，先用中火将肉片快速翻炒至变色，再加入香干一起炒。注意不要过度煎炒，以免肉变老香干变硬。调味平衡：香干炒肉的调味以简单为主，常见的调料有酱油、盐、糖、蒜末、姜末等。可以根据个人口味适量添加辣椒、葱花等提味。调味时要注意味道的平衡，不宜过咸或过甜。

炒香干：在锅中留少许油，放入香干片，中小火煎至两面微黄，出香味。加入调味料：在香干片中加入大蒜末、生姜末、辣椒圈（如果使用），继续翻炒出香味。合并炒制：将炒好的肉片重新放入锅中与香干一起翻炒，加入1大勺的酱油调色调味。

1、不需要先泡水，先下肉炒至出油后，把香干放入中火煎至微黄，就不会硬了。

2、香干炒肉的过程中，建议先将香干进行焯水处理。这样不仅能够确保食材的清洁卫生，还能提升香干的口感，使其变得更加香软。焯水后的香干由于热胀冷缩的特性，能更好地吸收调料的味道。

3、香干炒之前一般不需要焯水。香干本身就是一种经过特殊加工的豆制品，其在制作过程中已经经过了煮浆、点卤等工序，使得香干变得比较坚硬且有一定的嚼劲。因此，在烹饪前通常无需再进行焯水处理。焯水一般用于去除食材的腥味、涩味或过多的水分，常见于处理肉类或某些蔬菜。

4、处理香干：将香干切成薄片或小块，以便更好地吸收调料的味道。如果香干较硬，可以先用热水泡软，去除多余的油分和豆腥味。腌制猪肉：将猪肉切成薄片或丝，加入适量的酱油、料酒、胡椒粉和少许淀粉，拌匀后腌制10-15分钟，让肉片充分吸收调料的味道，同时也能使肉质更加嫩滑。

5、处理香干：香干切成与肉片相似大小的片或条，这样便于炒制时两者的口感统一。香干在炒之前可以先用开水焯一下，去除豆腥味，也可以使其更容易吸收调味料的味道。调味料准备：根据个人口味，准备适量的生抽、老抽（调色用）、料酒、白糖、盐、蒜末、姜末、葱花等。

6、切好辣椒把香干切好起锅烧火，锅中倒入适量的清水，大火将水烧开，水开后下入香干段焯水四十五秒钟，然后捞出备用。炒香干，不能直接炒，一定要焯一下水再炒，不仅更干净卫生，口感也香软了些，而且香干焯水后热胀冷缩，更容易吸收味道。