滕州菜煎饼（滕州菜煎饼图片）

山东滕州特产:滕州菜煎饼

取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊；将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止30分钟；将鏖子烧热，擦油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟即可。

调菜，把各种喜欢吃的青菜切成碎丁放到一个小盆里面，先放入少许豆油，搅拌均匀，然后依次放入：盐，花椒粉，孜然粉，胡椒粉，鸡精，粉条，火腿切片，喜欢吃辣椒的可以放入一些辣椒把事先做好的煎饼，取出一张，当道煎饼锅上。

把准备好的青菜洗净，切碎，放入一个小铁盆里。然后放入盐，味精，胡椒面，辣椒面等调味品。最后放油搅拌均匀。把准备好的鸡蛋打碎放入电饼铛内，然后用一张煎饼放在鸡蛋上，使鸡蛋贴在煎饼上。

滕州菜煎饼是中国山东省滕州地区的传统小吃，以其薄如纸、香脆可口而闻名。它通常以面粉为主要原料，搭配各种蔬菜和调味料制作而成。

滕州菜煎饼是山东省滕州市的特色小吃，以其香酥可口、层次分明而著称。要制作出一款正宗的香酥掉渣的滕州菜煎饼，不仅需要精确的食材配比，还需要掌握恰当的烹饪技巧和步骤。下面将详细介绍制作这一美食的过程。

滕州菜煎饼原料采用小麦，用石磨或机器磨成全麦面粉，摊薄烙制，然后折叠为两层或两块煎饼放在一起。煎饼中央夹上各种菜丁，如白菜、荠菜、韭菜、胡萝卜丝、土豆丝、粉条、豆腐等，加油、盐、辣椒面等作料，或放置鸡蛋火腿肠，在鏊子上摊熟。

1、鏊子的形状不同，平邑的是中间凹，四周凸，这个便于它炒菜，滕州的鏊子是中间鼓四周低。这个也是和滕州菜煎饼不同地点，塌煎饼是先蔬菜放在舀子里面调味道，然后在鏊子是刷上油，把调好的菜倒在什么在盖上一张饼，在上鏊子小火塌熟至两面金黄。

2、先把菜炒熟，在包进煎饼里的做法叫塌煎饼，在临沂流行时间较长，用的鏊子中间凹，边缘有壁，形似平底锅。

3、他们一律把小鏊翻放在车上的煤球炉子上使用，中间凹，四面凸，炒菜时兜油兜菜。

首先，滕州菜煎饼的口感来源于其独特的面团配方和制作工艺。传统的滕州菜煎饼采用的是半发酵的面团，这种面团既有面粉的韧性，又有酵母的松软。在和面的过程中，需要加入适量的水和少量的盐，使面团达到适当的硬度和弹性。

面团配方和制作工艺决定了煎饼的口感。传统的滕州菜煎饼采用半发酵的面团，既有面粉的韧性，又有酵母的松软。面团的发酵使其更加柔软，更易于摊开成薄饼。馅料和调味是滕州菜煎饼味道的关键。馅料包括蔬菜、豆腐、粉丝、鸡蛋等，提供了丰富的营养和鲜美味道。

翻面煎制：待蔬菜鸡蛋液凝固，底部呈现出金黄色时，翻面继续煎制另一面。注意火候，以免煎糊。出锅装盘：双面煎至金黄酥脆后，即可出锅装盘。根据个人口味，可以切成适口大小的块状。享用：滕州菜煎饼制作完成，趁热食用口感最佳，外酥里嫩，蔬菜的清香与鸡蛋的鲜美相得益彰。

对于初学者来说，以下几个环节可能是难点：和面：和面需要掌握水分和面粉的比例，面团的软硬程度直接影响到煎饼的口感。初学者可能需要多次尝试才能找到最适合自己的比例。擀皮：擀出均匀薄厚的面皮需要一定的技巧，初学者可能会擀得不均匀，影响煎饼的外观和口感。

出锅装盘：双面煎至金黄酥脆后，即可出锅装盘。根据个人口味，可以切成适口大小的块状。享用：滕州菜煎饼制作完成，趁热食用口感最佳，外酥里嫩，蔬菜的清香与鸡蛋的鲜美相得益彰。小贴士：面团的水量要适量，不宜过硬或过软，以便擀制和成型。蔬菜的选择可以根据季节和个人喜好进行调整，保持新鲜和多样。

④调味品可以随自己喜好来放，我放的这几种（除了辣椒粉）基本是百搭的，做出来味道非常不错，基本就是街面上的腾州煎饼的味道。电饼铛不用刷油，预热好，根据自家饼铛大小然后舀入适量的面糊，迅速用适当的工具摊开，摊得薄薄的。

滕州菜煎饼是山东省滕州市的传统小吃，以其独特的口感和味道而闻名。制作滕州菜煎饼的工艺讲究，选材严格，烹饪技巧独特。煎饼呈现出金黄色泽，外酥里嫩，香气扑鼻。面团配方和制作工艺决定了煎饼的口感。传统的滕州菜煎饼采用半发酵的面团，既有面粉的韧性，又有酵母的松软。