闽菜的特点（闽菜的特点有哪些）

特色闽菜有哪些

特色闽菜有佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、福建酿豆腐、八宝红鲟饭等。佛跳墙：“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高。醉排骨：醉排骨是福建省福州地区的汉族传统名菜。

鸡茸金丝笋此菜在筵席上一向被列为上品，是由清末福州名厨郑春发等人创制，之后便闻名于世，成品色泽金黄，冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻，制作时需要用到鸡胸肉，猪肥肉，冬笋，鸡蛋，火腿等，闽菜对刀工的讲究和鲜味的追求在这菜上体现得淋漓尽致。

佛跳墙：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。鸡汤氽海蚌：鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成。

八大菜系之一闽菜菜系的特点

烹调细腻，特别注意调味。闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面。特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。

闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

闽菜，又称福建菜，是中国八大菜系之一，起源于福建省。闽菜以其独特的烹饪技巧、丰富的食材和鲜美的口感而著称，具有鲜明的地域特色和独特的风味。闽菜的特点主要体现在以下几个方面：选材讲究：闽菜注重选用新鲜的食材，特别是海鲜类食材。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

氽入闽产的海蚌后，令人神清气爽，意犹未尽。烹调细腻，特别注意调味闽菜的烹饪细致表现在选材细致，泡开适当，调料精准，味汁考究，熟度适度等层面。需注意调料则表现在务求保证原生态上。灵活运用糖，甜去腥臊：妙用醋，酸能可口，口味淡则可维持原汁原味。因此有美味可口，淡而不薄的盛誉。

闽菜的特点是什么﹖

1、调味奇异，甘美芳香。味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。这一特征的形成，也有与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清淡，则可保存原料的本味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。

2、闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

3、闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。

4、闽菜的特点是以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色。闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜肴饶有风味。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。闽南菜以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。

5、闽菜的特点主要有刀工严谨，入趣菜中；汤菜居多，滋味清鲜；调味奇艺，甘美芳香；烹调细腻，丰富多彩等。刀工严谨、入趣菜中：福建海鲜珍品具有柔软、坚韧的特性，所以刀功就必须要有严格的章法。闽菜的刀工绝不放在华而不实的造型上，而是为“味”精心设计的。

6、闽菜特点有：刀工严谨，入趣菜中；烹调细腻且丰富；调味奇异，甘美芳香以及汤菜居多，滋味清鲜。

闽菜有什么特点?

调味奇异，甘美芳香。味美可口是人们对菜肴的共同要求，善于调味是闽菜特色之一。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡。这一特征的形成，也有与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口；味清淡，则可保存原料的本味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄，享有盛名。

闽菜的特点是以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色。闽南菜以讲用调料，以善用甜辣著称，善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱，尤以用沙茶酱烹制菜肴饶有风味。闽西菜则稍偏咸、辣，乡土风味浓郁。闽南菜以擅制山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。

闽菜的特点主要有刀工严谨，入趣菜中；汤菜居多，滋味清鲜；调味奇艺，甘美芳香；烹调细腻，丰富多彩等。刀工严谨、入趣菜中：福建海鲜珍品具有柔软、坚韧的特性，所以刀功就必须要有严格的章法。闽菜的刀工绝不放在华而不实的造型上，而是为“味”精心设计的。

闽菜的四大特点刀工巧妙闽菜讲究刀工，素有“片薄如纸，切丝如发，剞花如荔”之美称。而且所有的刀均是围绕着“味”下功夫，使原料通过刀工的技法，更加显现出原料的本味和质地。