雷山鱼酱（雷山鱼酱酸怎样吃）

雷山鱼酱,一种别具特色的美食

1、作为一种传统的美食，在我国的许多地方都有着与众不同的呈现方式和风味。而雷山鱼酱，就是其中一种充满特色的美食。雷山鱼酱，是由雷山地区的特别鱼类经过特殊的加工技术，制成的一种独特的调味佳品。雷山鱼酱由于加工过程不需添加任何化学物质，因此纯天然、健康无害、营养丰富。

2、雷山鱼酱：雷山鱼酱是雷山县的特产，具有独特的风味。它采用当地新鲜的鱼肉和辣椒为主要原料，经过发酵、搅拌、熬制等多道工序制成。雷山鱼酱口感鲜美，辣而不燥，是当地居民和游客都喜欢的美食。雷山脚尧茶：雷山脚尧茶是雷山县的特产，是一种绿茶。

3、雷山鱼酱是是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，雷山鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。

4、雷山鱼酱酸：雷山鱼酱酸是雷山县的特色美食之一，是由鲜红椒、鲜姜、大蒜、木姜子等食材腌制而成的一种酸辣酱料。雷山鱼酱酸味道鲜美，酸辣适口，是搭配饭菜或食用火锅的佳品。 雷山烤鱼：雷山县境内的烤鱼也是非常有名美食之一。

5、先准备2斤爬岩鱼，再准备干辣椒一把，干草若干，姜1个，盐50克，甜酒300克，木姜子若干，首先把卡鱼去除内脏，把鳃扣掉，洗干净放到盆里。这一步是非常重要的，也是雷山鱼酱好吃的最大原因之一。

雷山县有什么好吃的

雷山鱼酱：雷山鱼酱是雷山县的特产，具有独特的风味。它采用当地新鲜的鱼肉和辣椒为主要原料，经过发酵、搅拌、熬制等多道工序制成。雷山鱼酱口感鲜美，辣而不燥，是当地居民和游客都喜欢的美食。雷山脚尧茶：雷山脚尧茶是雷山县的特产，是一种绿茶。

阿牛哥酸汤鱼：如果你喜欢酸味菜肴，这里的酸汤鱼是一个不错的选择。鱼肉鲜美，汤头酸辣适口，是当地特色之一。除了酸汤鱼，还有其他各种炒菜和烧烤可供选择。雷山小吃一条街：如果你想品尝多种小吃，可以去雷山的小吃一条街。

西江苗寨是中国贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县的一个著名旅游景点，这里有许多美食值得品尝。以下是一些推荐的西江苗寨美食：酸汤鱼：酸汤鱼是苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。

酸汤鱼是贵州的特色菜之一，老街酸汤鱼以其独特的酸汤和新鲜的鱼肉而闻名。饭店环境古朴，充满民族特色，让人在用餐的同时也能体验到当地的文化氛围。苗家土菜馆 苗家土菜馆专注于提供地道的苗族菜肴，如苗家腊肉、酸辣蕨根粉等。这里的食材多来自当地，新鲜无污染，烹饪手法保留了苗族的传统风味。

苗家山寨是一个地名，指的是位于中国贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县的一个苗族村寨。在这里，可以品尝到地道的苗族美食，包括酸汤鱼、烤鱼、腊肉、糯米饭等等。这些食物在当地的文化和历史中有着深厚的渊源，是苗族人民的主要食品之一。对于游客来说，苗家山寨是一个体验苗族文化和品尝苗族美食的好地方。

记得有一次去贵州旅行，来到了一个叫雷山县的地方，这个地方在贵州黔东南，在这里我遇到了我这辈子吃过最好吃的食物，雷山鱼酱。

鱼酱味道怎么样

1、鱼酱的品质用色泽、香味来判定 有芳香味，色泽红而发亮者为优质品：暗黑、浑浊者为二级品；白色、浑浊者 为不合格品。发酵周期至少要一年以上 否则成品色泽淡并有臭味，不能出厂。

2、鱼酱是一种烹_ 汤菜及火锅、豆腐的高级作料，放 人 1 ~2勺烹调，味颇鲜美。鱼香味浓郁，芳香四溢，帮助消化，增进食欲 ，烹饪肥肉油而不腻。

3、鱼子酱一般都是带有一点腥味和咸味的。鱼子酱呈圆润饱满的颗粒状，色泽黑中带灰色或褐色，入口破裂时味道腥咸，一般鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，越是高级的鱼子酱颗粒越饱满圆润，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，鱼子酱也因此被称为“黑色的黄金”。

4、因此，鱼子酱的味道中最为突出的就是咸味。此外，由于鱼子酱的原材料来源于鱼类，因此它也带有海鲜特有的鲜味。这种鲜味与咸味相结合，使得鱼子酱的味道非常独特。同时，鱼子酱在制作过程中还会经过发酵和油脂氧化等过程，使得鱼子酱会带有一些特殊的油脂香味，让它在口感上更加丰富醇厚。

雷山鱼酱是用哪种鱼做的?应该怎么做?

先准备2斤爬岩鱼，再准备干辣椒一把，干草若干，姜1个，盐50克，甜酒300克，木姜子若干，首先把卡鱼去除内脏，把鳃扣掉，洗干净放到盆里。这一步是非常重要的，也是雷山鱼酱好吃的最大原因之一。

雷山鱼酱是用鲜活的小杂鱼做出来的，其实在制作雷山鱼酱的过程还是比较复杂的，我们在制作的时候，首先将新鲜的小杂鱼用清水提前喂养1~2天，这样可以让鱼吐干净身体里的脏物，然后将小杂鱼清理干净之后沥干水分，加上糯米酒和精盐搅拌均匀之后装入一个坛子里面腌30天备用。

把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。

鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。其制作方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。

舌尖上的中国里的雷山鱼酱,是用怎样的鱼制作的?

1、雷山鱼酱是用鲜活的小杂鱼做出来的，其实在制作雷山鱼酱的过程还是比较复杂的，我们在制作的时候，首先将新鲜的小杂鱼用清水提前喂养1~2天，这样可以让鱼吐干净身体里的脏物，然后将小杂鱼清理干净之后沥干水分，加上糯米酒和精盐搅拌均匀之后装入一个坛子里面腌30天备用。

2、甜米混合盐和辣椒一同塞进鱼腹中，稻花鱼可以直接吃，也适合蒸或油炸，不管用哪种做法都掩盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力 的食材还藏在水底。每年八月，桥港村不分老幼，全体出动，大家都在寻找同一种东西，爬岩鱼，制作雷山鱼酱最关键的原料，出人意料的美味。

3、都能找到很多让人垂涎不止的美味。还记得《舌尖上的中国2》中的雷山鱼酱，美食之中融入了亲情、爱情，承载着乡愁、思念，浸润着眼泪与心间的温暖。如此，自然想起小时候常喝的鱼汤——父亲从塘里拢来的小鱼，在母亲手中化作美味，一碗白汤，成为十年、二十年后记忆犹新的温暖。

4、《舌尖上的中国II》每周五晚在CCTV-1播出，同时也可以上网看视频。第一集的内容详尽无遗地展示了各种独具中国特色的美食，从酥油蜂蜜(honey shortening)、清炖跳跳鱼(stewed mudskippers)到雷山鱼酱(Leishan fish sauce)，再到泉州萝卜饭(Quanzhou radish rice rolls)。但真正的重点是这些美食背后的故事。

5、而稻花鱼则是将鱼放在稻上风干，再加入糯米制成。将鱼酱和稻花鱼炖煮，一口鱼肉一口米饭，稻花鱼肉质细嫩，味道香美，非常适合煮汤。 福建泉州萝卜饭：所谓萝卜饭，就是用萝卜切粒后与大米煮成的饭。据说当年这种吃法是为了节省粮食；如今这种吃法不失为健康膳食。

6、一勺鱼酱，足以让最平常的食材陡然变得酸楚动人，这是一年中最美味的团聚，也注定是一顿百感交集的晚餐。中国烹饪，既能像麻辣的川菜一样如此凶猛地侵略我们的味觉，也能润物细无声地让我们的舌尖领略鲜味的美好。对于中国女性，克勤克俭，一直是传统的美德，只有一个阶段例外。