驴肉黄面（驴肉黄面英语）

驴肉黄面怎么做好吃又正宗?

1、（1） 锅中加入适量清水，放入处理好的驴肉块，再次加入姜片、葱段、大料、桂皮、香叶、八角等香料。（2） 大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味加入适量的酱油和盐调味。（3） 炖至驴肉熟烂，肉质酥软即可。制作黄面：（1） 将高筋面粉加入适量的水和少许盐，揉成光滑的面团，饧发30分钟左右。

2、首先，要选用优质的驴肉。驴肉质地细嫩，口感鲜美，营养丰富。在选购驴肉时，要选择新鲜、无异味、肉质饱满的部位，如后腿肉、脊肉等。将驴肉切成薄片或小块，便于炖煮和入味。其次，要准备好黄面。黄面是用黄豆磨成的面粉，色泽金黄，口感筋道。

3、敦煌的黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的哨子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，散发着一股醇香肉腻和香菇甜味，闻着那味道，食欲突然大增。

敦煌好吃的特色美食

驴肉黄面：这是敦煌的传统面食，以驴肉和面条为主要食材。面条通常手工制作，搭配炖煮得酥烂的驴肉和浓郁的肉汤，味道鲜美，营养丰富。驼峰宴：敦煌地区因丝绸之路的历史，驼队曾是重要的交通工具。驼峰宴是一种以骆驼驼峰为主料的美食，驼峰肉质细腻，富含营养，通常与当地的蔬菜一起炖煮，风味独特。

胡杨焖饼：敦煌传统美食，以其浓郁的香味和独特的风味受到游客的喜爱。在敦煌，许多餐馆提供胡杨焖饼，其中大漠胡杨焖饼备受好评。 敦煌烤全羊：这道菜以其外皮酥脆、肉质鲜嫩的特点成为敦煌的一大特色。烤全羊是肉制品中的健康之选，也是西北地区的传统美食。

羊肉串：在敦煌，羊肉串是一种非常受欢迎的街头小吃。新鲜的羊肉切成块状，串在铁签上，撒上孜然、辣椒粉等香料，然后在炭火上烤制。烤好的羊肉串外焦里嫩，香气扑鼻，是夜晚街头最受欢迎的美食之一。驼峰肉：敦煌地处沙漠边缘，驼峰肉是当地的一种特色美食。

敦煌黄面为什么是黄的?

1、驴肉黄面，历史悠久，是甘肃敦煌有名的特色小吃。黄面柔韧耐拉，制作讲究，细如龙须，长如金线，酌菜后食用，香味溢口。单观看师傅操作就是一种难得的艺术享受。师傅双手舞动面团时面拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，八斤重的面团一会儿就变成一把极细的面条。

2、黄面，作为西北地区的传统面食，敦煌的黄面与兰州拉面同样引人注目。黄面的黄色源于和面时的蓬灰，这种沙漠中的草木灰带来了面条的黄亮和弹劲。敦煌的黄面虽不及兰州拉面那般鲜明，但黄的程度恰到好处，既保持了传统的风味，又不失独特性。

3、敦煌黄面：敦煌黄面是当地最具代表性的食品之一，以其独特的制作工艺和风味著称。面条呈黄色，这是因为在和面时加入了当地的胡麻油和碱水，使得面条色泽金黄，口感筋道。黄面通常搭配羊肉或牛肉汤食用，汤中还会加入蒜泥、香菜、白胡椒等调料，味道鲜美。

4、黄面并不是面粉，它是一种面条，是以面粉为主要原料，加入新疆特有植物臭蓬蒿也就是蓬灰以后制成的面条，因为它做好以后颜色是黄色的，所以被人们叫做黄面，在新疆有很多出名的黄面师傅他们作出的黄面细如游丝，劲道爽口加入多种配料特别好吃。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。

5、也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，选用上等小麦粉配以沙漠碱性植物，经拉面师揉、撬、甩条等多种手工工序精心制作而成，煮熟后的面条略显黄色，故称其为黄面。

6、新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。

如何自制美味的驴肉黄面?

（1） 将面粉倒入盆中，加入适量的盐。（2） 慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。（3） 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。制作驴肉汤：（1） 将驴肉切成小块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。（2） 加入葱段、姜片、料酒等调料，小火炖煮至驴肉熟烂。

准备面团：将面粉和酵母按照一定比例混合，加入温水和成面团，然后盖上湿布醒发至两倍大。揉面：将醒发好的面团揉搓至表面光滑，然后分割成小剂子，擀成面条状备用。炖煮驴肉：将驴肉清洗干净，切成块状。锅中加水烧开，放入驴肉焯水去血沫，捞出洗净。

（1） 锅中加入适量清水，放入处理好的驴肉块，再次加入姜片、葱段、大料、桂皮、香叶、八角等香料。（2） 大火烧开后转小火慢炖，期间可根据口味加入适量的酱油和盐调味。（3） 炖至驴肉熟烂，肉质酥软即可。制作黄面：（1） 将高筋面粉加入适量的水和少许盐，揉成光滑的面团，饧发30分钟左右。

有什么制作敦煌驴肉黄面的小窍门?

1、选材关键：选择新鲜的驴肉是制作敦煌驴肉黄面的基础。驴肉应该选择肉质鲜嫩、纹理清晰、无异味的部分。同时，面粉的选择也非常重要，应选用高筋面粉，这样做出的面条才会更加劲道。和面技巧：和面时，水的温度和面粉的比例要适宜。水温以30-40℃为宜，这样有利于面粉中的蛋白质形成面筋。

2、选材讲究：首先要选用优质的驴肉，最好是新鲜的后腿肉，肉质鲜嫩，纹理分明。黄面的制作则需要选用上等的小麦粉，以保证面条的口感筋道。驴肉处理：将驴肉切成块状，用清水浸泡一段时间，去除血水。

3、首先，要选用优质的驴肉。驴肉质地细嫩，口感鲜美，营养丰富。在选购驴肉时，要选择新鲜、无异味、肉质饱满的部位，如后腿肉、脊肉等。将驴肉切成薄片或小块，便于炖煮和入味。其次，要准备好黄面。黄面是用黄豆磨成的面粉，色泽金黄，口感筋道。

4、准备驴肉：将驴肉清洗干净，切成小块，放入锅中加水，加入姜片、大葱段和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮至驴肉熟透变软。制作黄面：将面粉加入适量的水和盐，揉成面团，饧发30分钟左右。将面团擀成薄片，切成细长的面条，即为黄面。准备蔬菜：将胡萝卜、白萝卜洗净切片，青菜洗净切段。

5、制作驴肉汤：（1） 将驴肉切成小块，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫。（2） 加入葱段、姜片、料酒等调料，小火炖煮至驴肉熟烂。（3） 根据个人口味，可以加入老抽、生抽调色调味。（4） 炖好的驴肉捞出切片备用，汤汁过滤留作汤底。擀面条：（1） 将醒好的面团分成若干小剂子，擀成薄片。

6、处理驴肉：将驴肉清洗干净，切成块状，用冷水浸泡一段时间以去除血水。然后，将驴肉放入锅中，加入适量的清水，放入切好的葱段、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖煮至肉质酥烂。制作黄面：将面粉过筛后，加入适量的酵母和温水，揉成面团。