牛后腿肉（牛后腿肉适合做什么吃）

牛肉后腿肉怎么做好吃

1、主料：牛后腿肉1000克、香菜四五颗、蒜几瓣、小米辣几颗。辅料：酱油一勺、料酒一勺、胡椒粉适量、盐适量、醋一勺。步骤：食材都准备好。

2、步骤 牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。牛肉冷水下锅，加入橘皮。烧开撇去血沫。放入高压锅中，加入老汤和所以辅料。烧开后煮30分钟。盖上盖子压30--40分钟。关火不要打开焖至1天。第2天打开后撇去肥油。把肉放入炒锅，加上一些汤汁，烧开转中火。

3、一条牛腱子化冻。将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

4、香辣牛腿好吃的做法步骤如下：材料准备：牛后腿肉1500克，生姜，冰糖，红酒，辣椒面，干辣椒，麻椒，花椒，盐，椒盐等。因为制作香辣牛肉不用焯水，所以要让牛肉的血水尽量滤走，牛后腿肉洗净后，浸泡在水中2~3小时，其间需要更换数次水，以保证腥味完全去除。

5、香辣牛肉干的做法 选买新鲜牛后腿肉，冷冻的不好，先去除肥肉和筋。准备好主要用料，辣椒酱可以用老干妈 去筋的肉肉切大块，下冷水加热去血水，定型后好切条。白芝麻入干净的锅里小火炒香备用。抄过水的肉块切小拇指条大小用。起油锅油热后下姜片和肉条，加入适量食盐。

牛后腿肉怎么做好吃

牛胸口 适量牛肋条 适量牛后腿 适量桂皮 适量大料 适量花椒 适量小文香 适量草果 适量香菜 适量做法步骤 切肉，让他有肥有瘦 水面呢一定要宽，而且要凉水下锅 血沫逐步就形成了，手勺不能停。然后只是打沫，不油，这个过程一定要有耐心。

伴着吃好吃，做法如下：主料：牛后腿肉1000克、香菜四五颗、蒜几瓣、小米辣几颗。辅料：酱油一勺、料酒一勺、胡椒粉适量、盐适量、醋一勺。步骤：食材都准备好。

把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。继续捶打，四十分钟后基本成泥，再把里面的筋膜挑出来。可以边打边挑，筋膜挑完后加入一勺盐继续捶打，快速捶打出胶质。又加一勺盐继续捶打，我这里加了两次盐后捶打三十分钟。

选买新鲜牛后腿肉，冷冻的不好，先去除肥肉和筋。准备好主要用料，辣椒酱可以用老干妈 去筋的肉肉切大块，下冷水加热去血水，定型后好切条。白芝麻入干净的锅里小火炒香备用。抄过水的肉块切小拇指条大小用。起油锅油热后下姜片和肉条，加入适量食盐。中火翻炒。

食材：牛后腿肉，佐料。牛肉丸子汤：把牛肉剁碎，或者用绞肉机绞烂牛肉泥，弄成肉丸就可以做汤了。炖牛肉：用高压锅现将牛肉压30分钟后，放入小锅里然后加土豆、西红柿、胡萝卜炖30分钟后就可以了。

一条牛腱子化冻。将牛腱子切成三块，洗净后泡入清水中浸泡一小时，中间换掉血水。锅中倒入清水，加入数粒花椒、姜片、大葱段，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

牛后腿肉是最差的吗

不是。牛霖肉指的是牛后腿的部位肉，主要含蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇营养成分，肉质较嫩、筋少，易于成型，适合做牛扒，口感也不错。所以牛霖不是牛最差的部位。

不是。后腿，不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉，肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉，也是人们喜爱的主要部分之一。

不是。牛霖不是牛最差的部位，牛霖指的是膝圆、和尚头，指牛后腿的部位肉，主要含蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇营养成分。即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。

牛后腿肉不嫩。因为牛的后腿部位经常使用，肌肉较为发达，所以肉质较为粗糙。牛肉中最嫩的部位之一是牛脊肉，如菲力牛排。这部位位于脊椎附近，肌肉不经常使用，因此肉质肉质细腻，富有口感，适合快速烹饪，如煎、烤或者切成薄片生食。

牛后座肉是什么口感?

总的来说，牛后座肉的口感特点是有嚼劲、弹性好、紧实饱满、清淡不油腻、有一定的韧性。这种口感的特点使得牛后座肉非常适合用来做炖菜、烧菜等需要长时间烹饪的菜肴，也可以用来做一些需要嚼劲的菜肴，如牛肉干、牛肉丸等。

首先，牛腱是位于牛的腿部，连接前腿和后腿的部位，这部分的肉质较为紧实，肌肉纤维多，脂肪含量较少。因此，牛腱的口感比较有嚼劲，需要经过长时间的炖煮才能使其变得柔软。但是，如果烹饪得当，牛腱的口感会非常鲜美，肉质饱满，有弹性，且有一种独特的韧性，非常适合做炖肉或者火锅。

牛后腱子肉因为筋络较多，并且肌肉纤维较粗且松散，所以不容易软烂，如果煮的方法不对，很容易出现又硬又柴的口感，又因为后腱子肉几乎不含有脂肪，所以吃起来整体也不如牛前腱子肉香。

大家都知道，牛腿柱分成前腿和后脚，牛的脚部的肉质地是较为牢固的，肌肉含量比较多，人体脂肪的成分较为少，它是很多人喜欢吃牛腿肉的原因，牛腿肉带有丰富多彩的蛋白，此外含钙也非常丰富，值得一提的是，牛前腿牛和狗后脚的肉质地各有不同，下边教大伙儿牛后腿肉的做法。

牛后腿肉和牛腱子肉有什么区别

1、牛后腿肉和牛腱子肉的区别是：牛腿肉是牛的前后腿，不包含牛蹄部分。而牛腱子是牛蹄上段的部位肉，经过精细分割后，一种是带骨牛腱子，另一种是去骨牛腱子。牛腱子比较有嚼劲，比较难咬，且没有太多的肥肉，几乎全部都是瘦肉。

2、两者在部位和口感上有所区别。部位：牛后腿肉指的是牛的两条后腿上的肌肉，而牛腱子肉指的是牛蹄上段的部位肉，经过精细分割后，一种是带骨牛腱子，另一种是去骨牛腱子。口感：牛后腿肉相对来说更好咀嚼，肌肉比较多，肉质也比较结实，脂肪含量也不多。

3、牛腱子肉是牛的前后腿肉。前腱子肉就是牛前面两条腿的肌肉，由于牛的前腿活动量比后腿少，故此处的腱子肉比较的软嫩一些，因为含有一些脂肪，牛肉香味也更重一点，其腱子肉中独特的“筋络”也比较细，但是可以看到明显的3条，也被称作“三花腱”。前腱子肉最适合拿来制作酱牛肉和卤牛肉。

4、位置不同：牛前腱子肉就是牛两只前腿膝盖往上大腿上的肉，位于上臂肩胛骨里侧，牛筋密多而细，脂肪含量较多。牛后腱子肉自然就牛后腿上的肉，但是不包扣牛臀靠下部位的肉，这块的牛肉牛筋多且粗，基本都是瘦肉，脂肪含量较少。

5、牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。