客家糯米酒（客家糯米酒的酿制方法）

请问客家自酿的红曲糯米酒怎么酿呢?

. 用勺子将糯米压实，中间挖洞以便观察发酵；1 覆盖保鲜膜并密封，置于适宜温度下发酵三天二夜；1 检查米饭中央是否有酒液渗出，若整体滑动则发酵完成；1 取出一部分米饭，加入适量凉开水，蒸制10-15分钟，趁热食用或放凉；1 放凉后的糯米酒可装入保鲜盒，冷藏保存；1 食用时按需取出。

准备糯米1000g，红曲米100g，白曲10g，水适量。选择优质糯米或粳米作为酿造原料。用干净水清洗糯米，清除杂质。冷水浸泡糯米10小时左右，以浸透为宜，用手能碾碎即可。糯米浸泡后捞出用清水冲洗干净。沥干水分后放入蒸锅。用蒸屉蒸熟糯米，要求饭粒松软柔韧，不糊、不粘、无白芯，均匀一致。

酿制客家红糯米酒首先需要准备糯米1000克、红曲米100克、白曲10克以及适量的水。选择优质的糯米或粳米作为酿造原料。用清水洗净糯米，去除杂质。将糯米浸泡在冷水中约10小时，直至泡软，用手能够碾碎。

将糯米淘洗净，清水浸泡透。捞起稍微滴干水分。用高压锅加少量水把糯米煮成糯米饭把米饭摊开放置到凉和入酒饼、红曲，混合均匀。放入酒瓮中，洒上白酒，扎紧瓶口。盖上棉被，24小时后就能闻到酒香了。几天后，要把酒糟转入其他瓶子密封，继续发酵，这样才有更多的酒娘。

客家居域几乎所有家庭都会酿制红米酒，酿制红米酒用红米和糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入大饭甑里蒸熟成饭。

准备材料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）适量。选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

酿米酒（客家版）1糯米浸水10小时以上倒水煮，糯米（用高压锅蒸），大火煮开，小火煮10分钟，注：煮米要用筷子捅6个气孔以上。有条件的话最好用木桶蒸糯米。

客家米酒冰沙：将客家米酒与冰块一起打碎，制成冰沙状，可以作为夏日解暑的饮品，清凉又不失客家米酒的特色。客家米酒奶昔：将客家米酒与牛奶、冰淇淋混合，打成奶昔，这是一种既有传统酒文化韵味又融合现代饮食潮流的饮品。

温饮：将客家米酒稍微加热后饮用，可以增加酒的香气和口感。在冬天，温饮客家米酒可以带来温暖的感觉，同时也有助于促进血液循环。加入姜片：在饮用客家米酒时，可以加入几片新鲜的姜片。姜片可以中和酒的寒性，同时还能增添一丝辛辣的味道，使得酒更加香醇。搭配食物：客家米酒可以与各种食物搭配饮用。

米酒下面条面条用开水煮熟以后倒掉开水，用米酒代替面汤。不要盐巴味精之类的，也是喝甜汤，如果感觉不够甜的话加点红糖。红糖是粗加工，能帮助排淤。发奶的效果比鸡蛋还好。但是面条会吃腻，鸡蛋不会腻，建议变换着吃。

米酒的几种吃法：(1)米酒煨蛋 (2)果味米酒 (3)米酒圆子羹 (4)乱炖 (5)桂花米酒圆子养生窍门（1）在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。（2）女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。