真空滚揉机（真空滚揉机）

猪肉真空滚揉机怎样使用

滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，使肉块和肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击，摔打，使腌渍液在原料肉中被均匀的吸收。同时还增强了肉的结合力，提高了肉的弹性，增加了保水性，提高了出品率。

首先，真空环境是关键，肉块在滚揉机的魔法下，经历盐水的洗礼，蛋白浸提，增强保水性，实现嫩化。/在开始滚揉之前，盐水注射是必不可少的预热步骤，为后续的腌制打下坚实基础。/操作前的准备工作不可忽视，检查设备运行正常，抽真空系统顺畅，确保滚揉机内部清洁干燥。

真空滚揉机工作原理是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。

银耳罐头原料的选择及处理：选择朵大、片厚、色白或米黄色的棒栽干银耳，放在干净的凉水中浸泡40分钟，使之充分吸水展片，然后去蒂、去杂，将大朵银耳撕碎，冲洗干净后，稍滤干装罐。装罐：将经过处理的银耳，装入金属螺旋盖的广口玻璃瓶中。

焖煮法原料下入老汤中，大火烧开小火焖煮，保持汤面冒小泡，不可有开锅迹象，微沸都不行！当原料八成熟后放在老汤中浸泡至老汤温度与环境温度一致时捞出，出品率会提高10个百分点。

将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度-0.9pa，正转20分钟，反转20分钟，共40分钟。腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的保水性及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，《于生：13964692088》让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。

真空滚揉机的工作原理：指的是在真空状态下，物料被挤压产生膨胀效果，利用桨叶不断按摩、敲打、静置，将腌制剂均匀的分散到肉中，并吸收均匀，在经过滚筒转动，滚揉尺敲打，让腌制液吸收充分。

滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。

1、牛肉可以加食用碱，但是最佳方法是腌制时候，一般每斤牛肉3克左右就行，不要放得太多了，而且腌制完之后，一定要用大量的清水清洗干净，否则会发生刺鼻的味道，还有苦味，在腌制的时候也可以加入一点白砂糖进去，可以中和一下苦味。

真空滚揉机升起来后下不来的可能原因有以下几种：真空系统故障：真空滚揉机通常使用真空泵来建立真空环境，如果真空泵出现故障或者真空管路泄漏，会导致滚揉机无法下降。需要检查真空系统的工作状态，修复故障或者更换损坏的组件。控制系统故障：滚揉机的升降机构通常由一个电动机和相应的控制系统控制。

瑞邦机械真空滚揉机使用说明：机器在使用前，应用清水洗洁净，并空载运转5分钟，检查各转动部件、真空泵是否运转正常。确信各部件工作正常后方可加料，加料完毕上盖。真空泵手动启动，自动停机。按工艺规定滚揉时间自动停机，打开料盖，点动出料按钮，筒体正转自动出料。

如果是转速太快可以加装一个变频器控制速度，还有就是腌制鸡排用的滚揉机里面的搅拌齿，不能和普通的搅拌齿一样，尺子的角度高度，和形状都能影响腌制效果。滚揉烂了和尺子的形状有很大关系。鸡排因为尺寸大，而且薄，必须的滚揉的速度，时间，和间歇时间，在配合U型齿。才能达到效果。

真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，滚揉机从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。