手撕烤鸭（手撕烤鸭热量）

手撕烤鸭的腌制秘方

腌制卤水底料原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。碗中放入料酒，酱油，盐，胡椒粉，糖调好腌汁。倒入切好的香料，搅拌均匀。放入鸭子，并用保鲜膜包好，腌制12小时，第二天开烤时拿出来，腌制的时间一定要长，否则不入味。

洗干净鸭腿，蒜切末，姜切薄片先将准备好的鸭子的鸭腿部分认真清洗干净，然后将准备好的蒜切成末，将准备好的姜切成薄片。如图所示：把事先准备好的食材除了蜂蜜以外的所有东西和鸭腿一起放到一个小容器里。然后添加适量的清水，盖过鸭腿，将鸭腿密封腌制两个小时。

透骨香手撕烤鸭精选来自祖国各地的较大的鸭子，嫩肉肥美，没有鸭腥味，烤制后鸭皮金黄酥脆，肉质鲜嫩、多汁、细腻，饱含着满满的滋味。它不仅是京城美食中的代表，而且也驰名海内外，成为中国名片之一。第二段：匠心独运的烤制技巧透骨香手撕烤鸭的制作相当考究。

咸中带甜、香味四溢。吃烤鸭似乎可以开启美丽的心境、高雅的生活方式和快乐的享受情感。它不但是一种食物，还是一件艺术品，在美食世界中处于顶尖的地位。

手撕烤鸭的腌制秘方其实很简单，以下是一个比较通用的腌制秘方：材料：去骨鸭腿肉 5kg 生姜适量大葱适量料酒 60ml 生抽 60ml 盐 30g 冰糖 30g 花椒适量八角适量茴香适量陈皮适量步骤：将鸭腿肉清洗干净，去掉多余油脂，切成适当大小的块状，放入盆中备用。

透骨香手撕烤鸭第九代啤酒烤鸭宫廷片皮烤鸭可享受以下技术免费培训：骨里香卤水系列：整鸡、鸡翅、鸡爪、鸡心、豆干、鸡尖、鸡腿、鸡架、鸡肫、鸡蛋等。猪系列：猪耳、猪蹄、猪肠、猪肚、猪尾巴、猪头、猪肚、猪肝、猪肺、猪心、猪鼻等。

原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。

将香料干辣椒100克、陈皮50克、白胡椒粒40克、白芷30克、桂皮20克、八角20克、香叶20克、花椒20克、良姜20克、山奈20克、小茴香15克、丁香8克，先用清水浸泡5分钟，这一步的目的是去除杂质和快速出味，捞出，冲洗干净，备用。

手撕鸭配方原料：冰冻鲜鸭10只调料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。香料的调配秘方：鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。

鸭子 3500g 干辣椒 150g 辅料油适量盐适量卤料适量姜适量蒜适量步骤鸭子两只，杀洗干净。用料酒、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。腌10小时以上，让其入味。在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料。大锅注水烧开。

手撕烤鸭的神奇配方是吸取了传统烤鸭骨肉皮分离的优良特性，融入了三十多种名贵中药材熬制，经现代科学工艺配方流程的结合，使其成品达到肉质红润，干香而味美且不油腻，拆骨撕肉，百里飘香。

腌制卤水底料原料配方： ①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。

1、原料配方：①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5个，甘草15克，干红椒100克。制法：A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。

2、主料：南郊麻鸭一只（重约2000克）。青菜叶150克。花椒5克，葱30克，饴糖25克，麻油15克。特色：鸭皮金红、香脆酥松，油润光亮，肉嫩鲜香，食之满口留香。堪为色、香、味三绝。山珍野味菜烹。将鸭宰杀治净，在右翅下开一小口取出内脏，洗净沥干。把青菜叶、花椒填入鸭腹内。

3、手撕鸭配方原料：冰冻鲜鸭10只调料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、盐各少许。香料的调配秘方：鸭子在炸之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。

4、原料：净麻鸭每只约25千克，爆烤鸭专用香料水15千克，脆皮水适量。