水产加工（水产加工行业发展现状）

水产加工品共分为哪3个申证单元?

水产加工品共分为三个申证单元，分别是干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。水产品是指从海洋、江河、湖泊等水域捕捞或养殖的水产动植物及其加工产品。水产品根据保存条件可分为鲜活水产品、冰冻水产品、干制品。按出产可分为海鲜产品和淡水产品。按生物种类形态可分为鱼类、虾类、蟹类、贝类等。

水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。水产品是指海洋、江河、湖泊、池塘里出产或生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。首先，水产品按保存条件可分为鲜活水产品、冰冻水产品、干制品。按出产可分为海鲜产品和淡水产品两大类。

实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以新鲜水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品（熟制鱼糜灌肠、冻鱼糜制品）。在生产许可证上应当注明产品名称及申证单元，生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2201。

实施食品生产许可证管理的水产加工品是指以鲜、冻水产品为原料加工制成的产品。水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。水产企业水产品生产许可证需要准备质量管理手册和必备的生产设备和检测设施。济宁中正弘毅企业顾问有限公司。

水产加工品共分为3个申证单元，即干制水产品、盐渍水产品和鱼糜制品。实施生产许可证管理的干制水产品是以鲜、冻动物性水产品、海水藻类为原料经相应工艺加工制成的产品。主要包括干海参、烤鱼片、调味鱼干、虾米、虾皮、烤虾、虾片、干贝、鱿鱼丝、鱿鱼干、干燥裙带菜叶、干海带、紫菜等。

发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的其他水产加工品是指除干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品以外的所有以水生动植物为主要原料加工而成的产品。申证单元分为5个：水产调味品、水生动物油脂及制品、风味鱼制品、生食水产品、水产深加工品。

水产品腌制加工的特点

1、生产设备简单，操作简易，便于短时间内处理大量鱼货。使用食盐或其他辅佐材料腌渍鱼类等鲜水产品，降低制品水分活度，抑制微生物生长繁殖。包括单独使用食盐的咸鱼、酶香鱼、鱼露等腌制品及发酵加工，以及使用食盐、酱油、醋、酒糟和调味料、香料等的糟制品和香料渍制品加工。

2、盐腌是其中最古老的方法之一，通过用盐腌制水产品，可以有效地抑制细菌繁殖，延长水产品的保质期。冷冻则是另一种常见的加工方法，通过将水产品放在低温环境下，使其冻结成固体，从而停止微生物的生长和酶的活性，达到保鲜的目的。

3、为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。

4、低温处理。利用低温，抑制腐败微生物的繁殖和组织的自溶作用。一般分冷却与冷冻两种方法。冷却就是使水产品降温至0℃左右，多用于短期或临时贮藏；冷冻则使水产品在-18℃以下的低温环境下结成坚硬状态，多用于较长时间的贮藏。腌制加工。降低水分含量，抑制细菌生长发育和酶的活性。

5、腌制肉类：腌制肉类包括腊肉、火腿、香肠等。这些肉类通过盐腌、烟熏、发酵等方法，可以有效杀死细菌，防止腐败。同时，烟熏过程中产生的烟酸等物质，还具有一定的防腐作用。此外，发酵过程中产生的酵母菌、乳酸菌等有益菌群，可以提高肉类的风味和营养价值。腌制水产品：腌制水产品包括鱼露、虾酱、鱼干等。

最传统的水产品加工方法

盐腌是其中最古老的方法之一，通过用盐腌制水产品，可以有效地抑制细菌繁殖，延长水产品的保质期。冷冻则是另一种常见的加工方法，通过将水产品放在低温环境下，使其冻结成固体，从而停止微生物的生长和酶的活性，达到保鲜的目的。

加工阶段是水产品加工的核心环节，主要包括腌制、熏制、煮制、炸制、干燥等。这些加工方法可以根据产品的种类和风味需求进行选择。例如，咸鱼是通过腌制和干燥制成的，具有独特的风味和较长的保质期；熏鱼则是通过熏制工艺制成的，具有独特的烟熏香味。

（1）剥取蟹肉 剥取蟹肉的方法是挑选清水活蟹，用手抓住一侧蟹腿，在水中刷洗，至水清为止，用细麻绳将蟹螯、腿捆扎牢固，放在蒸锅上蒸20分钟，至外壳呈橘红色，离火冷却。其操作步骤是：①剥蟹螯肉：将蟹螯掰下，面朝上放在案板上，用菜刀顺长一切为二，再用不锈钢片自制的蟹剔将肉拨出。

水产品加工如何保障质量安全?

不得将与加工无关的物品带入车间，工作时不得戴首饰和手表，不得化妆。限制非生产人员进出车间，任何人进入车间，均必须符合现场加工人员的卫生要求。凡患有有碍水产品卫生的疾病患者，必须调离加工、检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。加工原料应来自有质量安全保证的水产品生产基地。

水产品养殖企业需建立完善的检验制度，以保证产品质量安全。使用违禁药物的养殖产品需在渔业行政主管部门监督下进行无害化处理，处理费用由养殖者承担。水生动物疫病防控机构负责疫病监测、诊断和报告，及时应对重大疫情，保障公共卫生安全。

一可以对养殖水产品进行现场检查，对不符合农产品质量安全标准的水产品，有权查封、扣押。 二违反法律、法规规定，向水产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质的，依照有关环境保护法律、法规的规定处罚；造成损害的，依法承担赔偿责任。

焦点三：如何保证水产品质量安全？【回应】 加强监管，建立水产品安全可追溯体系 谈到水产品安全管理的困难，江苏省海洋与渔业局副局长沈毅说，一是面广量大。生产者经营者无法全部纳入。二是监管力量不足。目前江苏省的检测机构共有12家，常规检测一般在本地解决，但感觉人手不够。

首先，运输前要进行仔细挑选。其次，禁止在运输过程中为了提高存活率而非法添加违禁药物、保鲜剂、麻醉剂等，非法添加会危害水产品质量安全。最后，尽量避免直接接触水产品和畜禽肉类等食品原料。

水产加工品税率是多少?水产加工品的税务编码是什么

如果加工后仍然属于初级农产品，就选择11%税率；如果加工后不属于初级农产品，而属于深加工，就选择17%。税收分类编码是为满足税务机关等有关方面的统计、核算和管理要求3月1日开始国税总局颁发下来的。

%。根据《财政部 国家税务总局关于简并增值税税率有关政策的通知》(财税〔2017〕37号)文件规定：自2017年7月1日起，简并增值税税率结构，取消13%的增值税税率。

干制的鱼、虾、蟹、贝类、棘皮类、软体类、腔肠类，如干鱼、干虾、干虾仁、干贝等，以及未加工成工艺品的贝壳、珍珠，也属于本货物的征税范围。熟制的水产品和各类水产品的罐头，不属于本货物的征税范围。两个文件的根本区别是两个：52号文件规定的是增值税，149号文件规定的是企业所得税。

食品生产许可证产品类别编号汇总 产品类别编号：产品类别编号由阿拉伯数字组成，位于QS代码第5位至第8位，编号由国家质检总局统一确定。