中江空心挂面（中江空心挂面介绍）

中江空心挂面的原料配方

原料配方：小麦粉(七五粉或八○粉)50公斤清油0.3～0.35公斤食盐0.35～0.7公斤清水30公斤制作方法：和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。

中江八宝油糕是以精面粉、精油、蜂蜜为主要原料，掺入花生、蜜瓜泥、核桃仁、鸡蛋、鲜玫瑰泥、蜜樱桃、芝麻、白糖等，用手工制作的糕点佳品。

中江挂面原料小麦粉是采用中江县内生产的强筋小麦。2009年1月～6月，该县销售手工挂面700吨，销售收入490万元。2012年，年产量达2万吨，年销售收入超过4亿元。地域范围中江挂面（中江手工挂面）产地范围为四川省中江县南华镇、杰兴镇、永太镇、通济镇、南山镇、集凤镇、双龙镇7个镇现辖行政区域。

中江空心挂面是四川省中江县的地方传统名吃，它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，现在为增加其营养成份，在制作过程中又分别加以韭汁、菠菜汁、鸡蛋精、鸡蛋黄、朱神砂等制成蛋清面、蛋黄面、朱砂面、翡翠面等，以满足不同消费者的需求。

和面：按配方取主、辅料，将食盐溶于水中。气温高时，盐和水应略多一些。放入圆桶内和面，搅拌均匀，20分钟后便可划条。划条：将面团从圆桶中取出，放在面板上，揉成方形，划成10条左右，搓圆，擦上清油，放入圆桶内，盖上薄膜，一小时左右后，就可抻大条。

中江挂面为手工制作，历史悠久，传统工艺独特。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有茎直中通之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。

中江挂面空心的原因是为了使中江挂面在煮制的时候更易熟透，并且缩短挂面蒸煮的时间，防止保护营养物质的流失，所以在制作中江挂面时将挂面制成空心面。

1、中江挂面空心的原因是为了使中江挂面在煮制的时候更易熟透，并且缩短挂面蒸煮的时间，防止保护营养物质的流失，所以在制作中江挂面时将挂面制成空心面。

2、中江空心挂面是四川省中江县汉族传统名吃。手工精制，条细如丝，粗如韭叶，神奇而中空，堪称一绝。因工艺复杂，受气候限制，历代以珍品上贡。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。

3、由于独特的工艺，极佳的口感和风味，符合营养科学的原料搭配，自问世以来，数百年间，深受食者的欢迎，声名远播，销势不衰，可称得上是中江食品中的两朵奇葩。中江挂面为手工制作，历史悠久，传统工艺独特。

4、一日行至秦岭南麓，此乃山之阳面，日照充足。秦王见路边农舍一名老汉正在悬挂一排细如发丝的面条，胃口大开便令其煮食，老汉将面迅速煮熟并浇以农家酸菜汤汁大碗呈上，秦始皇吃后觉得酸香扑鼻，细滑爽口，美味无比。问之，老汉答曰此乃手工挂面，因面形状“长瘦”，故又称“长寿面”。

中江挂面柔软、洁白、均匀光滑，细如银丝，每根面的直径只有0.75～25毫米。久煮不糊，不粘牙，面体因经多次发酵而有微孔，故有“空心挂面”之说。因其工艺复杂，生产受气候限制，历代作为上贡珍品。中江挂面的小麦粉是采用保护区内生产的强筋小麦加工的小麦粉，小麦粉面筋值为27%至30%。

该空心挂面中间是空心的。中江空心挂面是四川省中江县的地方传统名吃，中江空心挂面的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，在制作中江挂面时将挂面制成空心面，是为了使中江挂面在煮制的时候更易熟透，并且缩短挂面蒸煮的时间，防止保护营养物质的流失。

中江手工空心挂面的历史可追溯到宋朝，已有超过千年的悠久传统。早在民国前期，中江县就有120余家手工挂面作坊，年产量达到1000吨，其中河西谭家街的挂面尤为出名，以其色白味甘，口感细腻滑爽而著称。挂面细而中空的独特工艺使得它在当时享有盛誉，被誉为夔州挂面的替代品，尽管夔州挂面色黑且较为粗硬。

中江空心挂面是四川省中江县汉族传统名吃。手工精制，条细如丝，粗如韭叶，神奇而中空，堪称一绝。因工艺复杂，受气候限制，历代以珍品上贡。它的特点是味甘色白，柔嫩可口，面体因经多次发酵而有微孔，故有“茎直中通”之说，其特别柔嫩易消化也缘于此。

空心挂面是一种传统的手工面食，以小麦面粉为主要原料，相传始于宋代，至今已有八百余年的历史。在贵州绥阳、陕西岐山、四川中江等地具有相关传说，美味一直享誉中外，四川中江甚至有“一碗面、一座城”的美称。

中江手工空心挂面发源于宋代，至今已有一千多年的历史。明朝初年，做挂面的手艺逐渐在民间流传开。只要掌握一定的方法，采用纯净的山泉，把握好面的发酵时间和盐的添加分量，选好天时，就能做出好面来。明清时，中江挂面已经在各地行销。清代诗人王朗山还写下“中江烧酒中江面，一路招牌到北京”的诗句。