砂锅豆腐煲（砂锅豆腐煲的家常做法窍门）

砂锅白菜豆腐煲的家常做法

【做法步骤】准备一块老豆腐，将老豆腐从中间切开，再切成半厘米厚的块，然后淋上鸡蛋液备用。准备大白菜一颗，用手撕成片状，手撕的白菜更容易入味。将白菜洗净后垫在砂锅里。准备大蒜几粒切成片，香葱几颗，葱白切成末，小米辣几个切碎。准备肥瘦相间的猪肉一小块，切成薄片。

作法水豆腐切割成骨牌块；大白菜去帮取其急切成一样尺寸的块预留；葱清洗切割成葱段。石锅内倒进适度的水，把白菜心铺在水中，把军用被子放到上边，添加葱段、生抽、食盐，盖上焖熟，煮沸后，转文火炖10-15分钟，添加鸡精、芝麻油即成。特性：芳香爽口，水豆腐柔和。

将煎至两面金黄的豆腐从锅中取出，摆入砂锅中的白菜上面，此时粉也一起放进来，盖上盖子小火炖煮。砂锅白菜烩豆腐▲ 利用煎豆腐的底油把白菜叶炒一下，炒制变蔫。炒白菜叶▲ 当白菜梗炖得快软烂时，放入炒蔫的白菜叶，翻拌一下。

砂锅白菜豆腐的做法：用料：豆腐一块（400g）、白菜三四片、葱1小段、盐3-4克、食用油两勺、小米辣2个、粉条一小把、豆瓣酱一勺、香菇3-4朵。步骤：豆腐切片小白菜洗净切段、小葱小米辣切小段，香菇洗净一切为二。锅里倒油烧热五成放入豆腐片。一面煎至金黄后翻面再煎至两面金黄。

白菜洗净后片成切片，豆腐切成麻将大小的块。锅里倒进油，小火烧热。把豆腐码放进炒锅，用小火煎至金黄。把煎好的豆腐盛出，锅里放八角、葱段、生姜小火炒香。放进切好的白菜，用大火煸炒。一直把白菜煸炒到软榻，边缘微焦。把煎好的白菜豆腐放进砂锅。

准备一小把的粉丝，把它放入碗中，倒入热水，把它泡软之后捞出来过一下凉水备用。准备半棵白菜清洗干净之后把白菜切成小段，把白菜叶子跟白菜梗分开备用。锅里倒入食用油，撒上一些盐，可以让豆腐不那么容易粘锅，接着把准备好的豆腐放进去煎，把豆腐两面煎到金黄就可以盛出来备用了。

砂锅草鱼豆腐煲的做法：先把鱼鳞打掉。处理干净的鱼剁成块并装入碗中。放入一汁成菜，用手抓匀，腌制15分钟。切半个洋葱。配菜有小米泡椒、大蒜、生姜。起锅倒油，豆腐放进去煎。晃动一下锅翻另一面，煎至两面金黄。砂锅里放洋葱垫底，煎好的豆腐放在洋葱上。

：草鱼洗净切大块，加热平底锅，倒入玄米油，将草鱼肉煎到双面金黄就可以取出备用。2：将高丽菜去心，剥开冲洗干净，放入砂锅里。3：红萝卜削去外皮，切成丝，放入砂锅里。4：鸡蛋豆腐取出切大块，放入砂锅里。5：豆皮冲净一下，放入砂锅里。6：将煎好的草鱼块，放入砂锅里。

首先把草鱼处理干净，用老抽，料酒，辣椒腌制半小时，然后放入砂锅中加豆腐，炖二十分钟就可以了。

清理草鱼。将清理后的草鱼切成两段。锅中放油。将鱼两面煎黄后加入将辅料放进去煸香。加水，水没过鱼就可以。煮开后鱼汤是奶白色的。加入生抽半勺。加入陈醋半勺。白酒小半勺。大酱汤一勺。1盐一勺。1鸡精一勺。1白糖一勺。

豆腐，泥鳅，姜，盐，鸡精，小葱，植物油。制作步骤：先把姜去皮，切成细丝。小葱准备葱绿部分，切成葱花备用。豆腐提前放在清水中加入一勺盐，浸泡30分钟，取出切成1cm左右的小方块。锅里放入清水，大火烧开。放入豆腐焯水一分钟，去豆腥味，捞出备用。

泥鳅用清水养2--3天，每天要换几次水。养干净的泥鳅捞出。放入80度的热水中烫一下，去除表面粘液。不要用开水，否则皮会弄烂。豆腐用开水煮一下，这样在煮的过程中不易散烂。锅中放少许油，下入郫县豆瓣煸炒出红油。

做法：将豆腐切成4小块；除去泥鳅的肋及内脏并清洗干净。将泥鳅略煎一下，放入砂锅；再把豆腐、姜丝入锅，加入适量清水，以小火煮20分钟，再放入葱花、盐，稍煮一下即成。豆腐要最后放人，这样才能保持鲜嫩。

泥鳅因为养在泥地里，肚里会有很多泥沙，所以烧之前最好先放清水里养上一夜，让它吐吐泥沙。可以在清水放入少量食盐，或者蛋清搅匀，这样泥鳅吐出泥沙会更快更彻底，期间多换几次清水，直至水中没有泥沙。