长沙臭豆腐排行榜
长沙臭豆腐小吃随处可见，以下推荐几家最出名的长沙臭豆腐：
一、火宫殿臭豆腐，位于黄兴路步行街以西的坡子街，这是最出名的长沙臭豆腐，但长沙本地人去的不多。
二、文和友臭豆腐，位于解放西路近湘江边的太平街。
三、五娭毑臭豆腐，位于黄兴路步行街南口往南约400米右侧的一个巷口，很地道的臭豆腐。
四、黑色经典臭豆腐，长沙分布最广的臭豆腐连锁店，黄兴路步行街、岳麓山南门等很多地方都有。
长沙臭豆腐的做法全过程
材料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法如下：
步骤1
将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
步骤2
把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
步骤3
锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点
质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
正宗湖南长沙臭豆腐的制作方法是什么
步骤/方式1
发酵臭豆腐
用水将臭豆腐冲洗干净，泡上、放冰箱两个小时，让臭豆腐发酵；
步骤/方式2
把配料汁调好
锅内放200毫升水，放入料粉一包，煮开，放蒜蓉、葱，煮好后放一边备用；
步骤/方式3
锅内放油，烧至160°-180°左右，放入臭豆腐，炸的过程中翻面，炸到两面起泡酥脆起锅；
长沙臭豆腐的制作方法
材料：精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法如下：
步骤1
将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
步骤2
把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
步骤3
锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
正宗长沙臭豆腐是怎么做的
正宗长沙臭豆腐的制作过程分为选料、腌制、发酵和烹饪四个步骤。
选料：选择新鲜的黄豆，浸泡后磨成豆浆，制成豆腐块。
腌制：将豆腐块放入特制的卤水中，卤水通常包含各种香料和食材，如茴香、桂皮、草果、生姜、蒜等。
发酵：将腌制好的豆腐放置在温暖的环境中发酵。这一过程中，豆腐表面会生长出一层白色的霉菌，这是臭豆腐特有的发酵现象。
烹饪：发酵完成后，将臭豆腐油炸至外皮酥脆，内部细嫩。
值得注意的是，正宗长沙臭豆腐的制作工艺复杂，需要严格控制各个环节，以确保其独特的风味和口感。不同地区和商家可能会有自己的独特做法和秘方。
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