茴香菜是北方常见蔬菜，南方人觉得味道太臭，因此很少有人食用，茴香菜在初夏上市，茴香菜的叶子有独特香味，既可以用来做茴香菜饺子馅，茴香菜还可以做成各种美味，譬如茴香菜拌香干，茴香菜拌花生米，茴香菜鸡蛋饼等等。很多人第一次吃茴香菜，更别说茴香虾皮炒蛋了，今天为网友分享这道菜肴正确做法，不妨给家里孩子做一做吧。湿气最怕吃“这道菜”，做法特简单，湿气消失了，顺利度过三伏天。
1、准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了。先把茴香菜择去根部、黄叶子，清洗干净，控干水分。
2、茴香控水的时候，我们把大葱去掉外面的硬皮，清洗干净，用刀先切成段，再顺着纹路划上几刀，切成葱花碎备用。
3、把控好水的茴香菜切碎，放在干净的盆子中，浇上适量香油，搅拌均匀。茴香里面先拌上香油，可以增加香味，防止茴香出水。不用再放食用油，因为等下还要油炸，所以菜中的油尽量少放。
4、胡萝卜去掉外皮，清洗干净，借助工具擦成细丝，稍微剁几刀，和茴香放在一起，把切碎的葱花也一起放进去，搅拌均匀。
5、加入1大勺细玉米面，再加入2大勺普通面粉搅拌均匀。加入面粉起一个粘合作用，加玉米面炸出来的丸子更酥脆，更好吃。不过如果你的玉米面太粗，需要过筛一下哈。
6、再打入2枚鸡蛋，适量盐、鸡精，搅拌均匀后看看状态，如果稀了再加适量的面粉拌一下。
7、戴上一次性手套，用手团成一个圆圆的小丸子形状，不干不湿的状态最好。
8、锅坐火上烧热，加入适量食用油烧热，把丸子一个一个地下入锅里，中小火慢慢炸熟就好了。制作油炸食物还是用最古老的铁锅最好，耐高温、导热快，受热均匀，没有涂层，没有溶出物，用着更放心。
好吃的做法如下：
茴香馅饺子。将猪肉馅和生猪肉馅翻拌混合，加入切碎的茴香拌匀，包入饺子皮煮熟即可。
焦香懒龙。将猪肉馅分两部分，一部分猪肉馅下锅煸炒，老抽提色。再和剩下的生猪肉馅翻拌混合，加入切碎的茴香拌匀。300克面粉、3克酵母、180克水和面，饧发15分钟，擀成面饼，平铺馅料后均匀卷起。将懒龙上锅大火蒸制20分钟成熟后改刀切段，煎制出酥脆焦壳即可。
茴香菜又名香丝菜，茴香菜的嫩叶可以作菜蔬，果实可以作为香料和药用，茴香菜的根、叶、全草也均可入药。小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜。大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。茴香性辛、甘温，具有健胃，行气的功效。
1.选好原料：新鲜的小茴香叶或小茴香籽是关键，品质越好，做出的菜肴口感越好。
2.烹制技巧：小茴香一般先炒香再加入其他材料，这样可以更好地挥发出香味，但注意不要过量，以免味道太重。
3.搭配食材：小茴香适合与肉类、豆腐等食材搭配，或者加入汤类菜肴中，不仅能提高味道，还能增加营养价值。
4.时间掌握：小茴香烹制的时间不宜过长，一般在一到两分钟左右即可，过长会影响香味和口感。
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