天山雪鸡，天山雪鸡做法

天山有陆栖脊椎动物146种，其中两栖纲3种，爬行纲7种，鸟纲101种，哺乳纲35种。其中国家一级保护动物有黑鹳、金雕、白肩雕、雪豹、北山羊5种，国家二级保护动物有棕熊、马鹿、盘羊、高山雪鸡等19种。保护区内有昆虫25目102科194种；大型真菌20科55属90种。托木尔峰保护区野生动物主要包括陆栖脊椎动物77种，隶属13目28科73属；昆虫1000余种。其中国家一级重点保护动物5种，包括雪豹、北山羊、金雕、玉带海雕、胡兀鹫。

1.河田鸡2.德化黑鸡3.金湖乌凤鸡4.闽清毛脚鸡5.辰山鸡6.象洞河鸡7.惠阳胡须鸡8.仙居鸡9.东乡绿壳蛋鸡10.白耳黄鸡11.广西三黄鸡12.固始鸡13.崇仁麻鸡14.宁都三黄鸡15.挑源鸡16.萧山鸡17.清远麻鸡18.寿光鸡19.霞烟鸡20.天山雪鸡。

主料：天山雪鸡胸脯肉150克

辅料：虾仁100克,鸡蛋清80克,火腿10克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆苗10克

调料：料酒15克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)25克,鸡油10克,猪油（板油）50克

做法：

1.将天山雪鸡脯肉切成方块

2.虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉

3.火腿切碎末

4.将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌匀，成为蛋泡糊

5.将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内，均匀撒上一层干淀粉，再均匀抹上一层虾蓉，抹匀平，浅剞十字花刀，入屉，架在水锅上，用旺火烧开

6.用中火蒸10分钟，蒸至凝结、定型、嫩熟，取出

7.再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊，继续入屉，改用小火蒸5分钟