上海熏鱼(熏鱼是哪里的特产)

上海熏鱼的家常做法

主料:

鱼尾一块

辅料:

菜籽油500毫升

姜片3片

葱1根

李锦记五香卤水200毫升

李锦记蒸鱼豉油100毫升

砂糖5汤勺

步骤:

1·先做料汁。葱姜炒香，加卤水汁和蒸鱼豉油。

2·煮开后加糖。小火煮至略粘稠。

3·鱼洗净切成1.5-2厘米厚片，用厨房纸吸干水分，摊开吹干。

4·姜片有大量气泡油温就可以了。

5·一次不要炸太多。

6·刺比较多的鱼需要炸至枣红色，鱼刺就会完全酥脆。

7·趁热浸料汁

8·边浸边炸，不要浸太久。

9·趁热尝一下味道，不够咸可以再泡一会儿

上海熏鱼的做法

主料

青鱼中段1块

辅料

葱适量，姜1块，冰糖1块，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺

香料

八角3颗，香叶3片，干辣椒1只，陈皮2块，红枣3颗

1.准备的原料。

2.青鱼洗净，切块。沥干水分。

3.油锅中小火慢炸。

4.炸到表面金黄色先盛出。

5.锅中下入香料，葱，姜小火煸香。

6.加上适量的清水，老抽，生抽，冰糖烧开，再小火煮几分钟。

7.过滤出香料。

8.再将鱼块大火复炸一遍。

9.泡进卤汁中几分钟就可以。

上海妈妈熏鱼的家常做法

食材：熏鱼肉500克、黄豆芽150克。

辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克。

步骤：

1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片。

2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料。

3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸。

4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白。

5、倒入葱花，香菜即可。

苏式熏鱼和上海熏鱼的区别

苏式熏鱼和上海熏鱼是没有区别的。都是江南的料理。以甜为主。新鱼使用的大多是草鱼。所以苏式区域和上海区域实质上是没有太大区别的。

上海大块熏鱼正宗做法上海名厨

原料：草鱼一条、姜适量、葱、桂皮适量、八角适量、花椒、生抽适量、老抽适量、料酒适量、蜂蜜适量、冰糖适量、盐、胡椒粉适量、淀粉适量。

做法步骤：

第1步、草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。

第2步、取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。

第3步、继续往锅内加入生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖，水量减少至一半时加入蜂蜜继续熬煮，直至汤汁浓稠熄火盛出放凉。

第4步、锅清洗一下，倒油加热，油温至8成熟左右放入腌制好的鱼块炸至棕色。

第5步、将炸好的鱼块放入酱汁中浸泡3-4小时即可上桌。