厨房食品留样的标准是
1.必须按照相关食品安全法规和卫生标准进行操作。2.这是因为食品留样是为了保证食品安全和卫生,防止食品污染和传播疾病。按照标准进行留样可以确保食品的质量和安全性。3.厨房食品留样的标准包括选择合适的食品留样容器,正确留样的时间和温度,标注留样日期和食品名称等。此外,还应定期对留样食品进行检测和监测,确保食品的质量和安全性。
食品留样最新国家标准
食堂提供的每样食品,由专人负责留样。
2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。
4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。
7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。
食堂留样最新国家标准
1.每餐、每个品种留样量不少于100g,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内在冷藏条件下存放48小时以上。
2.留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0-10摄氏度专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
3.食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入冰箱,重要接待活动留样冰箱要上锁。
需要食品留样的情况:
1、重要接待活动;
2、配送的集体用餐;
3、经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;
4、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会,包括学校、职工食堂,超过100人者。
食品留样的要求有哪些
食品留样的要求有以下这些。
1.食品留样要按食品的不同,分别进行留样,这样便于对照查找。
2.食品留样要及时,要与食品食用时间相同,这样可以保证留样与原食品品质相同。
3.留好的食品样要及时按规定放入冰箱冷冻或冷藏,保证留样质量不会变质。
食品留样的要求
依据《深圳市餐饮单位量化检查表》制定,食品留样的要求:
设有专用留样容器、冷藏设施,每批次、每品种食品成品均要留样,每种不少于100g密封于消毒后的容器内,冷藏48小时。
具体包括以下6个方面:
1、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样并设专人负责,以便于食物中毒调查时检验。
2、设有专用留样容器和冷藏设施(留样冰箱)。
3、每批次、每品种食品成品均要留样,每种留样量不少于100g,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,在冷藏条件下存放48小时以上。
4、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入0—10℃专用冰箱内,并标明留样时间、餐次,并做好留样记录,包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、留样食品必须按期限要求保留,食品样源餐厅(食堂、摊点等)进餐者如有异常,立即封存,送食品安全检测部门查验。
6、严格按照《食品留样制度》进行操作和管理,做好《食品留样记录》(模板可在我局网站下载)。
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