虎皮肘子，肘子如何脱骨

虎皮肘子的制做方法

用料

冰糖50克、葱1根、八角4个、花椒20粒、姜6片、料酒5勺、老抽若干、生抽若干、盐若干、香叶4片、肘子1-2只

做法

步骤1

肘子洗净，用筷子插上，放在明火上烤

步骤2

烤到肉皮缩紧，皮稍微有点发黑，再用刀将糊皮刮去，使肘子金黄如虎皮

步骤3

水中放入葱姜、料酒、八角、花椒、香叶和少许盐，中火炖四十分钟，水量要没过肘子，如果水量不够，需要中间翻一次

步骤4

煮好的肘子沥干水分，另起锅烧油，筷子入油锅有气泡时放肉肘子，一定要盖上锅盖，否则后果不堪设想，待爆油声逐渐变小时翻动肘子，待全部炸好后，取出肘子，此时肘子皮上有泡泡了

步骤5

炸好的肘子立即放入冷水中，浸泡5分钟后取出

步骤6

冰糖和适量水放入锅中熬糖，继续熬，待铲子可以拉出丝，再熬一会儿，出现琥珀色关火

步骤7

糖锅中加入热水（不能是冷水），搅拌均匀，将肘子与糖汁一同倒入高压锅，并加入盐、生抽、老抽，再加入之前炖肘子的高汤（浮末去除），中火，上汽后40分钟后关火。

麻辣德子的虎皮肘子做法

制作主料：肘子1个

焯水调料：生姜1块、大葱1节、料酒1勺、花椒十几粒

焖煮调料：生姜1块、大葱1根、大蒜半头、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、干辣椒1小把、桂皮1块、香叶几片、小茴香10克、大料2个、黄豆酱50克、老抽5克、白酒50克、盐10克、冰糖20克

制作方法和步骤

步骤一：把肘子用火把表皮烧制一下，用以去除肘子的残留毛发，同时破坏肘子皮的汗腺，吃起来才香。

步骤二：把烧完的肘子用温水泡上，然后用刀把烧焦的肘子皮刮一遍，清洗干净后冷水下锅水没过肘子，放入葱姜和料酒还有花椒，大火烧开煮10分钟左右。

步骤三：肘子煮好后捞出来，用牙签挨着把肘子皮扎一遍，这么做主要是方便肘子入味，然后趁热用手把肘子表皮抹上一层老抽上色后自然晾干。

步骤四：锅中放宽油也就是多放点油，开火把油温升至4成热，把晾干水分的肘子放里边开中火把肘子炸至起泡成金黄色，这一步大家要注意防止溅油烫伤，最好用盖子挡一下。

步骤五：把炸好的肘子捞出来放入冷水中浸泡20分钟左右，这一步可以让肘子表皮起泡成虎皮色。

步骤六：把大蒜拍碎剁成蒜末，香葱切成葱花，然后装盘备用。

步骤七：取一个炖锅把泡好的肘子放里边，然后添水没过肘子，放入姜片和大葱，开大火烧开。

步骤八：炒锅中放一勺油烧热，开小火放一勺豆瓣酱炒香，然后把准备好的香料倒里边炒出香味。

步骤九：调料香味炒出来后，放入一碗水，依次放入黄豆酱、老抽、白酒、盐、冰糖，然后大火烧开。

步骤十：调料水烧开后倒入炖锅中，然后转小火炖煮2个小时左右，把肘子焖煮软烂，关火焖制1个小时。

步骤十一：肘子焖1个小时候，重新开火烧开煮10分钟左右捞出来装入准备好的盘子中。

步骤十二：锅中放入少许油，把蒜末放里边炒出香味后放入一碗炖煮肘子的汤汁，放入一勺鸡精，同时放入一勺水淀粉，大火把调料汁收浓后浇到肘子上，最后撒上香葱末就可以了。

虎皮肘子的做法

主料：猪肘(500克)圆白菜(250克)粉条(100克)

辅料：胡萝卜(30克)芹菜(30克)

调料：酱油(10克)盐(8克)味精(5克)花椒(5克)大葱(10克)姜(5克)糖色(25克)植物油(25克)

制作工艺

1.将猪肘子刮洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出备用；

2.换水煮至八分熟，将皮面擦干，抹上一层糖色，放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色，取出晾凉后切成块（2厘米见方）；

3.葱切段、姜切片；

4.粉条放水内泡软洗净；

5.花椒放碗内加水泡出花椒水待用；

6.白菜心洗净，撕成大块；

7.胡萝卜切成菱形片；

8.芹菜切成段；

9.锅内放入底油烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤750克，加酱油、精盐、花椒水，放入猪肘子炖20分钟；

10.依次加入水发粉条，白菜心，胡萝卜片，最后加芹菜段，撒入味精即可。

虎皮肘子怎么做又烂又好吃

用料

肘子1个、八角，香叶，丁香，桂皮，三奈，草果，豆蔻，砂仁2-4个、大葱，生姜1颗、冰糖半个乒乓球大小、料酒1大勺、酒酿1勺、白醋1勺、生抽1大勺、老抽1勺、盐巴适量、鸡精0.5勺、豆瓣酱1勺、番茄辣辣酱1勺

做法

步骤1

后肘子太大，所以我选了前肘子。皮已经烧好洗干净。

步骤2

冷水下锅，放生姜大葱料酒煮20分钟。

步骤3

期间准备生抽，老抽，酒酿调和。

步骤4

准备好各种香料（草果轻轻拍下，去籽留壳）。

步骤5

肘子出锅后用叉子疯狂的一顿乱插，摸上白醋和前面调和的酱汁，晾晾。

步骤6

菜籽油7成热开始炸肘子，开始的时候最好盖上盖子，避免油花四溅烫伤自己，中小火炸至焦黄色起泡捞出备用。

步骤7

留少许菜油炒各种香料、姜片、冰糖，再加豆瓣酱炒出红油。

步骤8

倒入煮肘子的原汤和之前碗里剩的酱油汁，加适量盐巴小火慢炖3小时，起锅前10分钟加适量鸡精。

步骤9

时间到后，沥出适量原汤（去油）加一勺番茄辣酱煮开收汁，可以再加点水淀粉调成汁。

步骤10

把酱汁淋在肘子上。

步骤11

美味的虎皮肘子就成功了，因为时间关系，我只炖了1.5小时，朋友们尽量炖久一点。

虎皮红烧肘子最正宗的做法

食材：

猪肘2000克，淀粉20克，姜50克，

八角5克，料酒30克，小葱100克，满油40克

盐10克，白砂糖20克

做法步骤：

1．生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；

2．炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；3．皮朝下放墩上，用刀间隔2厘米剖深十字花刀；

4．再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；

5．将肘子上屉蒸2小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁潍入大碗中，肘子倒入勺内；

6．再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；

7．待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。