甜肉包子馅配方
主料：小麦面粉600克
辅料：核桃10克,莲子10克,蜜枣20克,花生仁（生）10克,葡萄干10克,桂圆10克,芝麻5克,葵花子仁10克,杏脯10克,黄瓜10克
调料：红绿丝15克,白砂糖200克,桂花酱50克,碱1克,酵母15克
步骤
1.将芝麻淘洗干净，沥水晾干，用小火炒熟香；黄瓜洗净切成条；莲子去皮，去心，蒸熟，再切成小丁；核桃仁、蜜枣、果脯、瓜条、桂圆肉分别切成小丁。
2.将熟芝麻放入盆内，加入核桃丁蜜枣丁、果脯丁、瓜条丁、桂圆肉丁、莲子丁、花生仁、瓜子仁、糖、香精、青红丝、桂花酱，一起搅拌均匀，即为馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
分
成都还有“龙眼小笼包”卖吗
不知道何时开始，壹周君就对四川人对吃的执念表示极大的敬佩，在吃上一往无前创新创意，实在是让人佩服。
龙眼包子，是大四川的特色包子，用面粉，猪肥瘦肉，干虾米等原料蒸制成的，据说形状像龙眼，所以叫龙眼包子。
最有名的龙眼包子，应该就是痣胡子龙眼包子了吧。
据说这个卖龙眼包子的师傅，卖出了名，因他脸上有一颗带胡子的痣，故以痣胡子为其店名，把他经营的龙眼包子统称为痣胡子龙眼包子。老字号，味道正宗，从以前的太升路搬到现在的文殊坊内！
历史相当悠久了，四五十年是绝对有了。
几十年前的文化宫痣胡子的总店，永远人满为患，经常需要排队。
包子皮薄肉鲜，而且馅不散，几乎就是一整块肉，一口咬下去满嘴猪肉和鸡汁混合的香味，那叫一个满足。
配上清淡的瓦罐鸡汤，好吃而不腻。
包子很小一个，象龙的眼睛一样，皮薄！吃起来几乎是一口一个小笼包，风卷残云般畅快。
肉馅的汁水浸出外皮，咬一口满口飘香，肉很很弹很Q，馅和皮没有分口，外皮沾咯汁水很好味！
曾经的辉煌在老成都记忆中蔓延，虽然店依然在开，但许多人总怀念当年的味道，也不知是否因为情怀使然。
另外还有利丰龙眼包子，也是非常有人气的。
龙眼包子里面的肉糜真的很香，馅料的口感比较细腻，肉包子爱好者的福音。一口下去，全是肉嘎嘎。原滋原味的老成都包子，一上来就遭抢！全肉馅！一口咬下去不会只是面皮，口感极棒，会感到超级满足。
另外，他家的菜包子也很好吃，蔬菜很新鲜，碧绿清爽又饱满，很难得吃到这样的素菜包呢！
怎样用老面做龙眼包子
用老面制作的包子或馒头和酵母的味道是不一样的，非常香，非常好吃。下面我就先给大家说说用老面发面的技巧，然后再介绍老面包子的做法，供朋友们作为参考，希望大家笑纳。
用老面发面的方法与技巧——
首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4～5小时。一般来说，这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质。这一步主要是为了活化老面中的酵母菌，让它们大量繁殖，活化的越充分，发面的效果就越好。发好的老面，再加入水和面粉，和成稍硬的面团。
如果没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。
制作包子的馅料——
在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1：1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。
蒸包子——
由于发酵时的温度不同，所以面团发酵的时间并不一样。一般来说，用手轻轻一按就可以按下去一个小洞。这样的面团才算发酵好了，蒸的时候，才会发得大。口感上更松软。
把发酵好的面团取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。现在就可以准备蒸笼了，蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。
取制作好的面剂子，摊圆。包入馅料。然后一个一个的放在蒸笼上。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。先开盖，然后用手按一下包子。如果按下去后，包子反弹迅速，就是蒸好拉。
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