猪油渣面，油渣面条做法

油渣面是哪个地方的

油渣面是陕西地区的传统特色面食之一，起源于明代，其中陕西咸阳的油渣面最为著名。

油渣面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

四川正宗猪油面配方

1、猪油的熬制：猪油洗净切小块，入大锅里开火。翻炒一下，防止粘锅。中火慢慢熬制，猪油块全部发黄变小，油脂溢出。中途可用大勺舀出猪油，最后用铲子压一下油渣。如果用肥肉熬制，开火前可加少量清水。

2、葱切葱花，少量老抽，1小勺猪油，适量盐入面碗备用。锅中水烧开，入面条煮开至面条断生。（不同的面条时间不同，用筷子夹断看一下断面有无白芯）煮好的面条捞入调料碗中，加适量面汤，拌匀即可。

猪油面的正宗做法

1、猪油的熬制：猪油洗净切小块，入大锅里开火。翻炒一下，防止粘锅。中火慢慢熬制，猪油块全部发黄变小，油脂溢出。中途可用大勺舀出猪油，最后用铲子压一下油渣。如果用肥肉熬制，开火前可加少量清水。

2、葱切葱花，少量老抽，1小勺猪油，适量盐入面碗备用。锅中水烧开，入面条煮开至面条断生。（不同的面条时间不同，用筷子夹断看一下断面有无白芯）煮好的面条捞入调料碗中，加适量面汤，拌匀即可

油渣面条做法

油渣面做法步骤如下：

1、猪肥膘切丁

2、铁锅不放油，开小火热锅

3、放入肥膘，淋几滴香油

4、盖上锅盖慢煎，将猪油逼出，记住锅盖留一条缝，不要让蒸汽水滴入，否则会炸锅5、炼猪油时将里脊肉切丝

6、用淀粉生抽花椒粉先腌下

7、将炼好的猪油倒出，锅内留少许油，热锅，下肉丝翻炒断生

8、准备大碗，预先加入味极鲜，高汤精，食盐，葱花

9、铁锅中烧开水放鸡蛋和上海青焯熟

10、上海青入碗，别忘了加块猪油

11、荷包蛋入碗开水中继续下面

12、下油渣和鸭胗，煮开连面带油渣带鸭胗带部分面汤倒入面碗

四川猪油面做法

1，先把猪油溶化成液体，把面放在案板上。

2，面放成四面高中间低的凹型，再慢慢把溶化好的猪油倒进凹面中。,

3，边倒边拌，达到湿度就用手拌揉，一直揉到面松软又不沾手，用手一抓一勒一松即散为好。