东北大酱蘸一切顺口溜
南吃鳖、北吃蟹、贵州吃遍自然界,东北大酱蘸一切。这句顺口溜说的太好了，东北大酱是东北菜的一大特色，不仅可以直接吃，还可以当佐料，制作各种菜肴，还可以把它当做蘸料，蘸各种生食蔬菜，比如，大葱，黄瓜，萝卜，辣椒，西红柿，甚至各种野菜，吃起来又省事又美味，而且有着悠久的历史。
东北酱肘子怎么吃
切片，把肘子清洗后放到高压锅里炖煮，然后切开去掉大骨头，准备保鲜膜，把肘子卷上，卷紧实了放进冰箱，然后打开保鲜膜切片
东北大酱吃之前要炒吗
可以炒一下再煮，也可以直接煮熟，两种做法都是很不错的，都会有独特的风味，主要看个人的做法。
东北酱油有两种做法，一种是将黄豆炒熟，然后彻底煮熟，使酱油坯发酵，这种做法使酱油称为盘酱。炒黄豆能充分激发黄豆的油香，使酱汁味道更加醇厚，酱汁的颜色显得深褐色，味道更加芳香;一是直接将黄豆煮熟(东北称烀熟)后直接发酵，这种大酱称为豆瓣酱，颜色有些漂亮呈黄色，味道没有盘酱口感醇厚。
不管用哪种方法，你都可以做出非常好吃的酱汁，但是你必须把豆子煮熟。不管你是先炒后煮，还是直接煮，它们都很好吃，但味道有一些不同。
东北大酱做什么菜好吃
东北酱炖土豆茄子
食材主料猪肉
300g茄子
3个土豆
2个辅料油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量鸡精
适量清水
适量东北大酱
2勺青尖椒
3个步骤1.准备好原料,尖椒忘照了
2.茄子和土豆切滚刀块,肉切片,尖椒切丝,葱姜蒜切碎
3.坐锅热油
4.凉油就下两勺东北大酱
5.熬至酱起泡出香味,倒入肉片炒
6.倒入姜和葱炒香
7.炒至肉片发白,倒入茄子翻炒
8.让每个茄子都沾上酱汁
9.倒入土豆
10.倒入适量清水,大火烧开,中火炖十分钟
11.汤稍浓的时候开大火,下尖椒丝炒(味道不够的在这步加盐)
12.炒几下倒入蒜碎和鸡精,关火
13.装盘就可以吃啦
注意东北大酱很咸,基本就不用加盐了,我这个酱就有两勺了,味道差了一点,加了一点盐
东北酱炖菜
食材主料东北大酱
3勺白菜
半棵土豆
2个胡萝卜
2根辅料油
适量盐
适量花椒
适量料酒
适量酱油
适量葱
适量姜
适量蒜
适量鸡精
适量辣椒
4根粉条
1把步骤1.准备好原料
2.原料都处理好
3.盛好大酱
4.加料酒，酱油，少许清水化开
5.坐锅热油
6.倒入大酱
7.倒入葱和姜
8.倒入花椒
9.小火榨一会
10.榨到酱起泡泡
11.倒入菜，加盐
12.炒至白菜塌了
13.加水，放入粉条，加盖，炖一会
14.炖五六成熟的时候开锅
15.倒入辣椒
16.出锅前倒少许鸡蛋，倒入蒜，炒匀即可
17.寒冷的冬天来这么一碗，好暖哦
中间尝一下味道，不够可以加点盐
东北大酱拌面的做法
用料
面条（按个人分量煮）1份鸡蛋1个肉末100克梅干菜150克大蒜未适量生姜末适量生抽老抽味极鲜各一勺蚝油1勺老干妈2勺胡椒粉适量盐鸡精食用油
做法
首先将梅干菜用温水浸泡十分钟备用，下一步用瘦肉剁成肉末备用，在准备蒜末姜末葱花（有蒜苗可以用点蒜苗切小段儿在如锅前和葱花一起放进去）锅里放油（再加点猪油更香）油烧热放入姜末蒜末炒出香味再放入剁好的肉末，将肉末炒到变色再加入梅干菜翻炒均匀，用吃饭的小碗儿加一大半碗清水。再放入，老抽，生抽，蚝油，老干妈，胡椒粉，鸡精，翻炒均匀停留两分钟汤汁不要收干了，（用小碗加一点点水，放一小勺淀粉出锅前用），两分钟后放入葱花和蒜苗翻炒均匀了，出锅前放水淀粉翻炒均匀
用宽水煮面煮出来的面不会黏糊（烧水过程中煎荷包蛋??）鸡蛋打入锅中用小勺子或者用手加一点点盐撒在鸡蛋上就可锅里放入清水烧开按个人分量煮人多水加多点煮出来的面不会黏糊。面条按个人口感煮。喜欢吃硬一点的就少做会儿喜欢吃软一点就多煮一会儿煮面过程中适量放点盐在水里面跟面一起煮，面煮出锅后就不用加盐了，面出锅后放入碗中面不用太干了有一点面水最好好助于拌面（喜欢吃大蒜的可以将备好的大蒜末多加点和面条一起搅拌
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