燕麦玉米粥(燕麦南瓜粥)

玉米面粥可以放碱吗

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煮玉米面粥放碱有利有弊，就目前人们的总体饮食状况来看，熬玉米面粥放碱弊大于利。

煮玉米粥放碱的利与弊

玉米是较为常见的粗粮，富含钾、镁和B族维生素，还有少量的类胡萝卜素。

过去在玉米的主产区，或以玉米为主食的地区，很多人会患赖皮病（皮炎、腹泻、神经系统症状等）。这是因为过去的饮食比较单一，而玉米的色氨酸含量很低，虽然玉米的烟酸（也叫尼克酸）含量并不低，但由于玉米中的烟酸是结合型的，并不被人体吸收、利用。

如果饮食中长期缺乏色氨酸（烟酸在人体内可由蛋白质中的色氨酸合成）、烟酸，就可能导致赖皮病。

如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，就容易被机体利用吸收。实践证明，我国某些地区曾用碳酸氢钠处理玉米，在预防赖皮病上，收到l了良好的预防效果。

但是，从另一方面来看，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，就相当于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

我们现在的饮食状况是，食物非常丰富，几乎没有人天天以玉米粥、玉米饼为主要食物，鱼、肉、坚果中的烟酸非常丰富，乳类、蛋类中烟酸含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸。营养调查也发现，我国的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，在玉米粥里加碱，就是弊大于利了。

熬粥最好不要加碱

很多人煮粥喜欢加碱，是因为碱有一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。

而现如今的人们几乎以白米、白面为主食，维生素含量只有全谷物的几分之一，如果再加入碱，那就是把维生素赶尽杀绝了。豆粥加碱不仅会破坏其中的B维生素，还会使豆皮中的多酚类物质改变结构，失去生物活性。

全谷物及杂豆类熬粥即便不加入碱，也能熬的香浓粘稠。只要把豆子和全谷粒提前泡6-8小时，再放到压力锅里，加相当于原料重量6-10倍的水，待压力回到常压后再打开，多么顽强的种子也能烹到软烂，还会发出诱人的浓浓香气。

煮粥放碱对于预防慢性病没有任何益处。加碱只会让粥的升糖指数更高，升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量增加，对于预防高血压也很不利。

我是一个懂营养的内科医师，曾经是空军飞行员的营养师。欲知更多分享，敬请关注。谢谢！

制作燕麦鲜玉米糊的方法是什么

食材主料鲜玉米300g糯米80g辅料油适量盐适量步骤1.新鲜的玉米2.将鲜玉米剥去外衣和玉米须3.将玉米一粒粒的剥出两道,4.然后按着方向一排排的直接把玉米剥出,这样剥能省很多时间和力气5.将玉米粒和糯米清洗干净6.洗好的玉米和糯米放入豆浆机中7.加入冷水至刻度线8.然后将豆浆机调至做米糊状态,完成后鲜甜香糯的玉米糊就可以吃了小贴士玉米的吃法不单是直接煮可以变幻出很多种吃法,但是不管是当主角还是配角都很出彩