藏书羊肉？藏书羊肉带皮吗

藏书羊肉和普通羊肉的区别

藏书羊肉和普通羊肉的区别主要有以下几点，第一，藏书羊肉的肉质细嫩，膻味比较小，吃起来口感鲜美，普通羊肉的肉质达不到这个标准，第二，藏书羊肉和普通羊肉不是一个品种，藏书羊肉用的是湖羊，普通羊肉是一般的山羊，第三，藏书羊和普通的山羊饲养方法和所用的饲料也不一样，以上就是他们的主要区别，我的回答仅供参考，谢谢，

藏书羊肉是徐州的吗

藏书羊肉不是徐州的特色菜品，它是山东济南的传统名菜之一。

藏书羊肉是济南传统的羊肉烹饪方法，得名于其切割技巧，将整块羊肉切成薄如纸张、形状像藏书的羊肉片，故得名“藏书羊肉”。

济南作为山东的省会城市，有许多独特的美食，藏书羊肉是其中之一。它通常使用优质的羊肉，经过切割、拍打后，再用特制的调料腌制，最后烹饪成嫩滑的羊肉片。藏书羊肉的特点是口感细腻嫩滑，风味独特，深受当地人和游客的喜爱。

相比之下，徐州的特色菜品有很多，比如徐州肉骨头、铜锅焖面、徐州狗肉等，都是徐州地方特色的经典美食。所以，藏书羊肉并非徐州的特色菜品。

藏书羊肉正宗做法

1、羊肉切好，用其他部位的肉也可，羊肉首先要去膻味，羊肉的膻味重，如果去不好就太膻，但是如果过于干净又没有了羊肉味道，所以最后下的香料不能太重。

2、先用一个盆子，将切好的肋排放入，加入3-4段葱段，1块左右拍碎的姜，2-3瓣拍碎的大蒜，然后最重要的是料酒，多放点，吃饭的小碗一碗差不多，然后将羊肉抓匀，抓几分钟然后腌制个半个小时左右去膻味。

3、炒勺倒入冷的清水，然后将羊肉放入清水中，可以将腌制时候的葱，姜，蒜一起放入，开火烧开。

4、焯水的同时找一个煮汤的锅，深一点的那种，装一锅冷水，加入各种香料，2块左右桂皮，4-5片香叶，4-5个八角，2块拍碎的姜，一大段葱白，一小把枸杞，一小把小茴香，一点醋。

5、两锅水是同时烧的，一边给羊肉焯水，一边烧卤制的水。当焯水的锅起了大量的浮沫，卤水锅也烧开了，将焯水的羊肉直接捞入卤水锅中，焯水的水就不要了。

6、炖羊肉的锅中火炖1个小时左右，基本就可以了，这时候的羊肉还是有一定的嚼劲，不是很烂，软硬度可以根据个人的喜欢的口感，缩短或者加长时间，如果赶时间用高压锅直接半小时也可。

藏书羊汤正宗做法

一、材料：带骨羊腿肉1000克，偏肥羊排骨500克，料酒适量，青花椒适量，生姜5片，大葱两根，大白菜一棵，干辣椒10个，老抽适量。

二、辅料：盐，鸡精，清水。

1、去除血水，在锅中倒入冷水没过羊肉，倒入适量的料酒，撒上一把青花椒，浸泡3小时。此步骤的目的是去除多余的血水和膻味。

2、将浸泡羊肉的水倒干后，将羊肉冷水下锅焯水，同时加入料酒、生姜、大葱段。待水开后，撇去浮沫。焯水可以适当延长一点，确保浮沫已经撇干净。

3、将焯过水的羊肉放入深口炖锅中，倒入烧好的开水没过羊肉，加入料酒、白醋、生姜、大葱段、青花椒，开大火煮开。

4、水煮开后，拿掉锅盖，继续用大火炖30分钟后，捞出大葱段。然后用大火继续炖2小时，必须始终保持汤是沸腾翻滚的状态。如果水烧干了一些，也应加入开水。

5、排骨炖2小时后，将羊肉捞出。此时羊肉已足够熟烂，可以直接将骨头用手抽出来。骨头可以放回锅中继续炖，使汤的味道更加浓郁。

6、捞出的羊肉务必等到完全冷却后再切片，不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘酱料吃，可以用大蒜叶炒个红烧羊肉，可以烧暖胃的白菜粉丝羊肉汤。

7、将白菜、粉丝、切片羊肉、羊肉原汤放入单独的锅中煮熟，撒上适量的盐调味，再撒上葱花后即可出锅。

8、锅中倒入食用油，倒入适量辣椒油和老抽，炒出香味后加入切片羊肉和大蒜叶，待所有料头炒香炒熟后，加入适量的盐和糖调味即可出锅。

藏书羊肉是山羊还是绵羊

是山羊，藏书羊肉还是特别出名的，我们这附近就开了一家，虽然门面比较小，但是每天去吃的人还是挺多，尤其夏天多喝羊肉汤是可以排寒排湿暖胃的，特别好

藏书羊肉为什么叫藏书啊有什么意思吗

叫“藏书羊肉”是因为这边的羊原产地在藏书镇。

藏书羊肉是江苏省苏州传统风味小吃。其历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴。烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻。