肉丝跑蛋(肉丝跑蛋是什么菜系)

温州煮粉干肉沬汤做法

温州粉干汤做法:

材料:

猪肉丝、干香菇3朵

温州粗粉干一把（挂面）

鸡蛋两个、西红柿半个、

洋葱半个、盐，绍兴黄酒

做法：

1：先提前1个小时，用温水泡发香菇，记得泡的水不要倒掉，这是灵魂！！可能会留一点点泥土沉碗底，到时候这一点不要用就可以。

2：粉干用开水烫一下弄散，因为粉干是外面晒着的，有一点点脏的。

3：接下来先炒一个跑蛋。这一步也非常重要，跑蛋是很香的一个配料，特别是具有空气感的鸡蛋香，融入到汤里，会增添巨大香气！用大火热油，迅速让蛋膨胀，充满空气感。

4：将跑蛋盛出，利用剩下的油旺火炒肉丝，西红柿和洋葱。炒熟后放入食盐，绍兴黄酒两勺。

5：加入香菇水到锅里，煮沸加入跑蛋，粉干，大概煮3分钟左右，放入青菜，再煮2分钟。就可以起锅关火啦~

虾仁跑蛋和虾仁滑蛋区别

区别是制作的方法不一样。

虾仁滑蛋是把别的食材先泡在蛋液里面，再一起炒。所有，谐音叫跑蛋像虾仁跑蛋，把虾仁泡在蛋液里面像肉丝跑蛋，把肉丝先炒一下，然后把超过的肉丝泡在蛋液里面。

煎蛋就是直接将打散的蛋液放入锅里煎制而成，它的特点是用油量比较大。

肉丝涨蛋怎么做

肉丝跑蛋吧?

1、准备150克瘦猪肉、3个鸡蛋；

2、将猪肉洗净切成肉丝，用淀粉、糟卤（或黄酒）、少许生抽抓匀后加入几滴食用油拌开待用；

3、将鸡蛋加入适量盐后打散；

4、炒锅上火倒入适量食用油；

5、油烧热后把打散的鸡蛋倒入锅中摊成鸡蛋饼；

6、把摊好的鸡蛋饼整张平放在盘子内；

7、锅内倒入适量食用油，乘热锅凉油放入肉丝滑散；

8、肉丝变色时加适量黄酒、老抽、味精、白糖翻炒肉丝；

9、将已上色炒匀的肉丝出锅，倒在鸡蛋饼上即可。注：一定要把肉丝和鸡蛋一起吃到嘴里才能吃出香味来。因为在肉丝码味时加的糟卤和生抽已有咸味了，所以在炒肉丝时就不用再加盐了。如果在肉丝上撒一些蒜末、白胡椒粉、香菜末拌匀，那肉丝的味道可与炒鳝糊媲美。猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其他肉类高，肥胖和血脂较高者不宜多食。