白云猪手 白云猪手的做法和配料

白云猪手的传说

相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。

过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。

白云猪手最正宗的做法

猪蹄1只

辅料

姜1块生抽3汤匙老抽3汤匙蚝油2汤匙白酒2汤匙陈醋3汤匙老冰糖2汤匙食盐1茶匙

步骤1

猪蹄膀1只，请卖肉的帮剔骨后斩剁大块，拎回家后还需要自己再改改刀，使肉块大小均匀并力求块块带皮

步骤2

将猪蹄膀洗净放入清水锅中，氽煮至血腥浮沫溢出

步骤3

将肉块捞出，清水冲洗干净附着的污物，控干水分

步骤4

将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中

步骤5

把调料一样样滴丢进去，生抽3汤匙、老抽3汤匙、蚝油2汤匙、白酒2汤匙、陈醋3汤匙、冰糖碎2汤匙，精盐少许

白云猪蹄怎么做法

用料

猪脚一只柠檬一个或半个都可姜六片蒜两瓣水看猪脚量而定酱油酒盐

1材料准备。猪脚斩小块，姜蒜切片，柠檬去皮切片，小部分柠檬皮切丝。

2猪脚焯水。一锅可以没过猪脚的水，放点点姜和柠檬片，水开后放入猪脚，水再开后捞出。

3爆炒。少许油热锅，猪脚有油所以不用放很多油，加入姜、蒜和柠檬丝爆一下，加入猪脚翻炒，有少许香味即可。

4焖。加入酱油、盐、酒还有快没过猪脚的水，先大火煮开，再转小火。根据自己的口味加调料，盐可少放后面再增加。酒一般我喜欢黄酒，料酒也可以，冰糖也可以，因为酒是为了去骚味并增加甜味。

5加入柠檬皮。焖二十至三十分钟后基本猪脚就吃的动了，过程中可翻动几次让味道均匀。加入柠檬皮，最后不要一次加入，先放半个，如果没到你喜欢的酸味再加。

6收汁出锅。柠檬皮很容易煮烂并出味，所以不用再煮很久，喜欢猪脚烂一点的就再多煮一些时间，我喜欢有嚼劲的，就可以转回大火翻炒收汁，尝尝味道适当增加柠檬片和盐，注意不要焦了要一直翻。

为什么叫白云猪手

「白云猪手」是一个地道的广东成语，用来形容某人手法高强，能够在短时间内完成大量的工作。这个成语源于明朝的小说《镜花缘》，其中描述了白云猪手这个神奇的技巧，可以让人在短时间内学会一种新的技能。如今，白云猪手这个成语仍然被广泛应用于形容某人技术高超、工作效率极佳。

白云猪手发源地

白云猪手是一道以猪蹄为主要食材的传统美食，它的发源地是中国广东省广州市白云区。

白云猪手以其独特的口感和鲜美的味道而闻名，它通常被炖煮至酥烂，皮嫩肉滑，配以特制的调料和酱汁，让人回味无穷。广州白云区被认为是这道美食的发源地，当地的烹饪技艺和风味独特，使白云猪手在这里得到了广泛的发展和推广。

如今，白云猪手已经成为了广东美食文化的一部分，并在国内外享有盛誉。无论是在广州还是其他地方，你都可以找到各种口味的白云猪手，体验它独特的风味和魅力。

白云猪手用前蹄还是后蹄

前蹄

白云猪手用的是猪前蹄,因为前蹄筋比较多,吃起来的话比较有嚼劲,也没有那么多肥肉。后蹄更多肉一点,做猪脚姜最佳。