小笼包做法 小笼包的包法分解动作

小笼包正宗做法和配方

食材：面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。

2、将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250克和匀成面团，静饧1小时。

3、猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

4、将面团搓成条，揪成60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

小笼包的做法和配方

主料

猪五花肉适量、葱适量、生姜少量、八角两颗。

辅料

甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量。

步骤

1.猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出。此时可以把面和好，发着。

2.猪肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。

3.少许油，下姜末大火炒稍许。

4.下猪肉末，转中火炒几分钟。

5.加甜面酱两勺半。

6.加老抽少许。

7.加生抽适量。

8.翻炒6分钟，起锅。待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。

9.开包。

10.包好后上锅蒸20分钟，酱肉包子出锅。

小笼包的正确做法及配方

准备用料：猪肉末500g、面粉200g、香油30ml、盐4g、生抽30ml、老抽10ml、鸡精2g、料酒10ml、姜汁15ml、高汤350g

1、猪肉末里先加入3克盐，10毫升料酒，15毫升姜汁，30毫升生抽和10毫升老抽搅拌至有粘性后分次加入高汤，每一次搅拌至有粘性后再加入。

2、最后加入2克鸡精搅拌均匀。

3、面粉里加入1克盐搅拌均匀。

4、先加入50克温水搅拌均匀后再倒入60克温水揉成光滑的面团后静置15分钟，之后再一次反复揉匀。

5、分成均匀的坯子。

6、擀成薄皮。

7、加入馅料后包起。

8、蒸笼铺上防粘布把做好的汤包放入，中间要留有空隙。

9、蒸锅水开后放入大火蒸8分钟即可。

10、上桌。

正宗小笼包做法

主料

猪五花肉适量、葱适量、生姜少量、八角两颗。

辅料

甜面酱适量、生抽适量、老抽适量、料酒少量。

步骤

1.猪五花洗净切块，冷水下锅，加几片姜片，四勺料酒，两颗八角少许花椒，煮至断生捞出。此时可以把面和好，发着。

2.猪肉去皮，切成黄豆大小备用。姜切末，葱切末，备用。

3.少许油，下姜末大火炒稍许。

4.下猪肉末，转中火炒几分钟。

5.加甜面酱两勺半。

6.加老抽少许。

7.加生抽适量。

8.翻炒6分钟，起锅。待面发好准备包前，放葱末搅匀，如果酱料味道不够可加少许盐，搅匀，成酱肉陷。

9.开包。

10.包好后上锅蒸20分钟，酱肉包子出锅。

小笼包的做法全过程商业版

1、食材：白面800克、猪肉丁500克、芹菜4根、酵母5克、花椒面10克、干姜面10克、蚝油5ml、葱丁随意、盐足量。

2、一碗白面加入5克酵母，温水和面，和成光滑面团，放置至2倍大。

3、芹菜切成丁，加盐析出水分。

4、处理好的芹菜与猪肉放置在一起，加入熟油，葱丁，干姜面，花椒面，蚝油，盐拌匀。

5、将处理好的面擀成饺子皮大小，略厚。

6、将面皮与馅包成包子。

尹氏小笼包的做法

主料：中筋面粉200克、高筋面粉400克、饺肉600克、鸡汤400克、食盐4克、鸡架骨一副；

辅料：芥花油10克、食盐4克、白糖4克、鱼露5克、料酒6克、生抽18克、老抽10克、葱姜适量、温水适量

鸡汁灌汤小笼包

1

准备好做开封灌汤包的所有食材

2

鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅

3

加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟即可

4

饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合

5

分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次

6

直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋，入冰箱冷藏待用

7

放入冰箱冷藏

8

高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水

9

采用纯手工揉面

10

直至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光

11

盖上湿布饧面

12

饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

13

反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道

14

将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮

15

放入适量肉馅，捏褶包实

16

这样一个汤包就包好了

17

包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热

18

放入蒸笼中

19

蒸锅水开后，放入蒸屉

20

加盖大火蒸8~10分钟

21

时间到，关火，取出蒸屉，开吃，看看里面有很多鸡汤汁哦

小贴士

1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好

2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次

3、馅料与高汤混合后：接受第一次经验，这次我把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。