懒柿子怎么做 酒和懒柿子能一起吃了怎么办

白酒懒柿子最简单的做法

酒懒柿子是一道非常受欢迎的小吃，它的做法有很多种。以下是其中一种方法：

1.新摘的柿子选硬的，最好刚开始有点红的，洗净。

2.较大的容器放入40℃温水，高度酒适量，柿子放入容器，上方加盖，让柿子完全浸入水中，等待一周。

3.取出以后削皮切块，甜脆可口~

注意事项：

1.柿子要挑完好无损的。

2.据说放酒味道好，所以放了一点大概一两，也有放柿子叶或石灰水的。

3.加盖是为了隔绝氧气。

4.中间如果发现水脏了要及时换水。

怎么做懒柿子

要做懒柿子，首先要选择成熟的柿子，然后将其去皮，切成小块，放在晾网上晾干。晾干时间要看气温和湿度，一般需要3-5天。待柿子完全干燥后，将其放在密闭的容器中，加入一些干燥的红辣椒和桂皮等调料，然后摇晃均匀，让调料充分渗透到柿子中。放置1-2周，待调料充分渗透后即可食用。懒柿子口感酸甜可口，是非常受欢迎的美食。

懒柿子要用温水泡多久

24小时。

懒柿子一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。懒柿子在有些地方也称作漤柿子或脆柿子，每年霜降时节前后是采摘柿子的时候，也就是制作醂柿子最佳的时节。

柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类，后者成熟时已经脱涩，可以直接食用，而前者必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用

怎么懒柿子又脆又甜

1：刚从树上摘的涩柿子

2：可洗可不洗

3：洗干净后晾干水

4；倒些白酒

5：把每个柿子都放到白酒里滚一圈

6：放到袋子里密封捂几天

7：视柿子原先的成熟度而定，一般5天左右就可以吃了

8；酒味已完全挥发掉，柿子变得又脆又甜。

懒柿子一般最快几个小时可以吃

24小时能吃。

懒柿子一般是用40~50℃的温水浸泡24小时，时间可根据情况调整，以口感甜脆为准。懒柿子在有些地方也称作漤柿子或脆柿子，每年霜降时节前后是采摘柿子的时候，也就是制作醂柿子最佳的时节。

懒柿子省时又简单的做法

温水浸泡法

新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内，倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。温水脱涩方法，关键是控制水的温度，过高过低均不合适。水温过低，脱涩很慢，如南方用冷水浸泡要4—7天才能脱涩。水温过高，果皮易被烫裂，果肉呈水渍状，果色变褐，而且酶的活动受到抑制或遭到破坏，虽经很长时间，涩味仍然很浓。因此，水温保持在40℃最理想，既不会损伤果实，又使酶的活动能力处于最高状态，产生乙醛最多，所以脱涩时间最短。

但是这种方法脱涩的柿子味稍淡，不能久贮，2-3天后颜色发褐变软，不能大规模进行。但脱涩快，小规模的、就地供应时，采用此法较理想。

2

/5

冷水脱涩

多在南方应用。将柿果装在箩筐内，连筐浸在塘内，经5-7天，便可脱涩。或将柿浸于缸内，水要淹没柿果，水若变味则换清水。也有50kg冷水中加入柿叶1-2kg，倒入柿果，以水淹没，上面覆盖稻草，经5-7天也能脱涩。一般来说，采收早，脱涩时间长；采收迟，脱涩时间短。柿叶数量多，脱涩时间短；柿叶放得少，脱涩时间长。当时的气温或水温高，脱涩时间短，气温或水温低，脱涩时间长。

冷水脱涩虽然时间较长，但不用加温，无需特殊设备，果实也较温水脱涩的脆。

3

/5

石灰水脱涩

每50kg柿果，用生石灰1-2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀释，水量要淹没柿果。3-4天后便可脱涩。如能提高水温，能缩短时间，用这种方法处理，即使柿果处于缺氧环境中，进行分子间内呼吸，间接地使单宁沉淀；同时，钙离子渗入单宁细胞中，也会直接引起单宁沉淀，钙离子又能阻碍原果胶的水解作用。因此，脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色，不太成熟的果实效果特别好。但是，脱涩后果实表面附有一层石灰，不太美观；处理不当，也会引起裂果。

4

/5

二氧化碳脱涩

将柿果装在可以密闭的容器内，容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入，待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时，表示容器已充满了二氧化碳，便将孔塞住。

脱涩快慢与品种及二氧化碳浓度有关。温度25～30℃，在常压下7～10天便可脱涩，如果加压至7-11kg，温度维持在20℃左右，2～3天后便可食用。若在容器中再加入少量酒精，则能加速脱涩。

脱涩后，取出放在通风处，让刺激性气体挥发掉方可食用。

这种方法需要一定的设备，规模较大。少量的二氧化碳可用生石灰或大理石碎块、苏打等，加入稀硫酸产生。也可到气体厂购买现成的二氧化碳。

5

/5

鲜果脱涩

柿果装入缸内，每50kg放入2-3kg梨、苹果、沙果、山楂等其他成熟的鲜果，分层混放，放满后封盖缸口，在处于缺氧的情况下放出大量乙烯，促进了柿果的后熟，经3-5天后，便可脱涩，而且色泽艳丽，风味更佳。

鲜果脱涩也就是我们能经常用到